（新加坡29日訊）當年研發撈魚生的獅城四大名廚的其中兩名廚許國威和洗良表示，撈魚生究竟是新加坡還是馬來西亞研發，其實都無所謂。
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在60年代被譽為獅城四大名廚的分別是譚銳佳、洗良、許國威和劉育培，其中，譚銳佳和劉育培已過世。
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許國威（73歲）和洗良（85歲）受訪時表示，當年他們四人一同在國泰酒樓擔任廚師，交情很好，魚生的靈感就是在1964年某一晚吃夜宵時想出來的。
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許國威說，當時大家聚在一起討論應如何添加新年生意，想著想著，忽然想到大排檔所售賣的魚生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [$ c: c3 R( B3 @# l1 F
q/ N8 p3 y1 }2 F" Y2 F* y) j% x“當時只有大排檔賣魚生，我們決定改良後引進酒樓，讓魚生呈現新年感覺，變得五顏六色。”
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洗良透露，當時大排檔所售賣的魚生叫作“江門魚生”，一般顧客會買來配粥，依據個人的喜好添加調味料攪拌來吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 q) B; ]1 c* p% _/ _
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“我們認為我們可以先調配好調味料，統一那個味道，才讓顧客攪拌來吃。”
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許國威說，他們討論好飼料和味道之後便各自回去調配，幾天後帶了各自準備的魚生互相試吃，從而選出最適當的味道，過後再慢慢改良，不到幾天功夫，魚生便誕生。5.39.217.76: [) p+ x* J( O& D1 q
. E( |- K$ A1 Y四大名廚為魚生取吉祥名字
+ l$ R7 f! p! V% X* \) _$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 z" q U5 W5 |2 g9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗良說，他們四人離開國泰酒樓後各自創業，但沒有勾心鬥角，研發魚生過後，為魚生取了不同的名字，這樣，來各自的酒樓就無需搶彼此的生意。8 x" D+ U9 b5 `( R8 x: S! M
, t4 ]8 { I2 c& f! _7 B' z7 ~公仔箱論壇他說，他們所想到的吉祥名字是“鴻運魚生”、“幸運魚生”和“發財魚生”，他們各自選了一個名字便帶回酒樓售賣。tvb now,tvbnow,bttvb% N( o& |% ?' Z/ A( v1 y7 z
8 }) `) Z+ |. ]) J: S他們也建議顧客在撈魚生時可以喊一些吉利的話，以討個好兆頭。
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4 u; b5 J. [5 l+ b) I L5.39.217.76許國威：魚生不是我們發明
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對於馬來西亞最近堅持魚生是他們研發的，許國威表示，如果大馬這麼認為也無所謂。$ U. A/ j# ?6 o. p8 D" z
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“魚生也不是我們發明的，以前本來就有賣，只是我們改良了一點。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T q( S6 ?& n$ `( q0 q9 U
) r7 G ^% V0 p5 p/ }" y6 u1 ]洗良也認為馬新廚師在那個年代就是一直進出兩國，加上以前他的酒樓也有不少大馬廚師，因此，功夫難免會流傳出去。
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6 z& w8 Z( C8 w洗良表示，剛開始售賣魚生時，其實沒有很受落。
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2 s! V8 l1 S0 o9 |3 Jtvb now,tvbnow,bttvb“顧客習慣吃魚生時要自己調配醬料，可是，我們賣的魚生的醬料是事先調配好味道統一的，所以，他們很不習慣。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^$ s3 f+ J- f w
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他說，由於魚生剛推出時沒有很受歡迎，所以便把魚生這道菜容入套餐裡面，“逼迫”顧客嘗試，久而久之便開始受到顧客的喜愛。5.39.217.766 y3 D9 T4 @% \4 ^6 Q$ c2 j- L: q+ G, A
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許國威說，沒料到當時所推出的新年菜肴竟會深受歡迎，成為現在新年的必點菜肴。 |
發表於 2012-1-30 12:18 AM
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