蘑菇素有「蔬菜牛排」美譽，近日國外女星瘋蘑菇餐減重，引起國人開始重視吃蘑菇的好處；營養師指出，蘑菇熱量少，易有飽足感，且含有多醣體，具抗氧化效果，能增加免疫功能，尤其富含膳食纖維能促進新陳代謝，提高機體免疫力。不過，患有腎臟病、痛風病史者，以及腸胃虛弱，或是常拉肚子腹瀉的人，應減少蘑菇量的攝取。
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大林慈濟醫院營養師王子南指出，蘑菇屬於蕈菇類一種，與一般蔬菜不同。菇類主要是菌絲類東西，生長在腐樹上，不進行光合作用，是分解者，營養成分很多、營養價值高，包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等，菇類無法經酵素分解，人體小腸不能吸收，卻能刺激免疫系統的增生活化。由於蘑菇屬「低渣飲食」，攝取後因膳食纖維蠕動吸收，造成停留腸胃時間較久，使得排便功效不如預期，對於防止便秘效果實屬有限。此外，蘑菇本身有抗氧化效果，能提高自身免疫機能。另每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。而蘑菇的鮮味，與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的「美味補給」，且蛋白質含量高，往往有「蔬菜牛排」美譽。
2 S, m4 T" j0 M蘑菇營養具有3高
/ }# Z& t5 }- q: n公仔箱論壇1.蛋白質含量高：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例，甚至比牛肉更好。5.39.217.76/ L1 Y e2 H* v. h9 `( C
2.維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比蔬菜還要高2至8倍，加上抗氧化營養，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。
! P* e& W# M$ K1 l3.纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量，遠遠超過一般蔬菜，可降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
) ]# T T m8 P4 {公仔箱論壇香蒜蘑菇料理tvb now,tvbnow,bttvb1 k9 G0 h( f4 b$ v; S0 q
1.做法：燒熱乾鍋，加入洗淨擦乾的蘑菇，炒約5分鐘，加入橄欖油、蒜碎、洋蔥碎拌炒，再加入蔥花，用鹽與胡椒調味。+ w g2 r6 c8 j! R7 v, O8 Q# F! Q1 y
2.功效：有益氣開胃、降血糖、抗癌和提高機體免疫力的效果，適合老人、小孩體弱者，還有缺乏維生素B2的也可常吃。9 e& ]$ C; q; r* K' {
蘑菇雞丁料理： tvb now,tvbnow,bttvb' {! I! O O/ |+ y' l
1.材料：蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，蔥薑適量。 公仔箱論壇6 {- l" Y; L# w( Z4 ?8 L
2.做法: 將雞脯蘑菇切成花生米大小塊，入鍋小炒。生薑切丁，香蔥切段；雞脯、蘑菇先燒熟。入花生米、精鹽、薑丁、蔥段燜燒即成。
& g b$ Q; z4 j% B3 m: @5.39.217.763.功效：潤肺補脾。5.39.217.76/ Q2 l. @0 Q, i. j
【吃蘑菇3大禁忌】：公仔箱論壇; E6 Z5 r! F7 x4 d, L
1.腎臟病患：不能吃太多，因菇類的鉀離子含量較高，腎臟病人少吃為妙。公仔箱論壇 G0 U" ~) k9 A
2.痛風患者：要適當適量的吃，才對痛風的影響不大。% g* ~, W v9 a4 F/ P) d" @
3.常腹瀉者：腸胃功能弱的人，容易消化不良，應少吃，才不會阻礙其他營養素的吸收。公仔箱論壇4 ]( m6 w( ^, j+ ~7 u
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9 |% L" q$ @) u營養師指出，蘑菇富含膳食纖維，熱量少，易有飽足感，且含
- D' N4 U+ T B8 V! h有多醣體，能增加免疫功能。 |
發表於 2013-5-22 12:47 AM
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