人工色素4種顏色 調出繽紛食品 5.39.217.76( z" i3 c. P8 |. m/ H
要想擄獲消費者的心，除了香味，食品的「色相」也很重要。比起香料，色素調製相對簡單多了。除了天然色素，衛生署目前核准的藍、綠、黃、紅化學色素共有8種。專家表示，就像水彩調色一樣，4種顏色色素以不同比率調配，就可調出更多顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f! O& M6 O* F' \+ u4 k. s( x- A% C
天然色素貴 穩定性也低
5 x t1 b1 Z" q# F! @5 m( ktvb now,tvbnow,bttvb天然色素的價格不只較化學色素貴，多數天然色素使用時還要特別留意，才不會變了色。
6 l. Z& @7 m5 }3 l$ S: t2 G0 R. I5.39.217.76專家指出，胡蘿蔔、葉黃素、番茄紅3種顏色號稱天然色素裡的「無敵鐵金鋼」， 耐得住酸、鹼和熱，穩定性高不會變色；而花青素色遇鹼變藍紫色，遇酸則呈紅色；葉綠素遇酸則會褐變，使用前得先搞清這些訣竅。5 \* c: [9 v+ T5 Z: V7 D2 f
人工焦糖色素 較有疑慮+ W. H% N. w9 ^" y, _6 f
至於可樂、醬油等產品裡引發疑慮的人工焦糖色素，則能讓食物和飲料呈現猶如焦黑的深褐色。專家指出，古早年代，焦糖色素是用沙糖加水融化，加熱後製成，但因成本貴又耗時，因此加入亞硫酸鹽、阿摩尼亞，並改用化製果糖製作，就是所謂人工焦糖色素，4-甲基咪唑（4-M）也應運而生。
9 i5 x: V g- i5 i' C: I公仔箱論壇林口長庚醫院臨床毒物科主任醫師林杰樑表示，人工焦糖色素仍有爭議，美國有研究發現它具有動物致癌性，也有消費者團體抗議這種色素可能危害健康，但歐盟和世界衛生組織至今仍維持較寬鬆的標準，民眾不必恐慌。 tvb now,tvbnow,bttvb0 m5 V \9 C; {2 I, b
1 u! }# C% ]& |& ?/ J* O. j公仔箱論壇( U; o& {4 V, v; Z+ V6 ~- o
| 
發表於 2013-6-18 05:26 PM
| 
