現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G) d- C% C8 H+ i4 X2 D
. T( P% t- m& {0 Btvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結
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, P& W! m$ k0 |■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。+ P1 K0 h* E, _; D) r
M! \: B; e* p) L. [) _豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v7 y1 V( k7 ~* j# z& u
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/ D5 [# @0 e, O; ]7 H公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇: r+ B2 F2 q- l8 X& w4 D
4 W# j' t( d/ b" _$ g) V, m# |) Y& `tvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 1 X2 [# R% Z" X$ {& L! M& _
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十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
2 z5 M2 {! V' s/ @* W' i* X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U+ @; L7 `8 v" k+ U [# C
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 8 a9 W& N6 l" ~4 I9 ~+ U" E
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鮮味魚蛋金邊粉$218 ` G2 H# _: d. z" X; z1 P! u
/ U3 u3 e7 ^" m; a9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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1 t. y9 I. ?, m; s8 S) c爽滑鯪魚球米粉$215.39.217.761 m0 A+ D; [, l7 n: p3 Q
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
1 _! w3 x c# Q4 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N& G% I& x) v7 L( p# x
三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~0 _- H! U" n# ~) K; X/ e
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
2 ]9 r% |0 V! Y. Z9 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# f- _0 [1 p5 E: y. x5 u, R
2淨葱花腰膶$338 ]+ |3 Y1 u3 E4 w; q$ F6 e
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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$ p- l5 o" f4 q, g6 g3 P3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U) { c0 W/ f5 S1 L* U3 g+ \
0 A* h x) k. p5 ]3 F$ Z3 q: h& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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- G, k# `9 T# q+ `% \* Z( a7 R4白灼牛肉$33
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9 [! A* ~& S: k3 G" A6 ~ p公仔箱論壇牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 5.39.217.760 z- u3 H/ q3 p8 k) M5 h, }9 U1 G% A
& T; i u! Q" \5 l公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21
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2 C& r0 ^) r+ L) U' z; I公仔箱論壇牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X/ f) A4 u+ }
1 |( C" o/ S* f: k/ r( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊有 Say 5 m; T( ?2 n, _0 e
9 G/ f- z1 o; @9 @- Q& I: L5.39.217.76鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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& u# y B5 b9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」tvb now,tvbnow,bttvb; }5 F& @9 e4 U2 ?! [; }
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)tvb now,tvbnow,bttvb$ Q- [9 B5 G: A- {' V% z
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肥美豬腸廿年如一& `- O/ b( r/ p0 i% g3 s X
% ^" c$ b1 M+ q4 ^/ l5 ?tvb now,tvbnow,bttvb■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。5.39.217.761 W* H7 a# D; D
, E, O' ]; J5 D6 y! c8 A公仔箱論壇有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) j7 d9 H# _/ r Y! y
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) q2 h1 B% Q6 F6 b7 h7 L, G■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。* z8 v* [* |* v; A/ c
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! f( ]: @3 O6 c+ M# H5 E) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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0 ?3 |$ \1 v( m0 n& Z P2 x公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30tvb now,tvbnow,bttvb: `/ T0 a, y, H7 ~ i9 h
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$205.39.217.76. S3 n/ C: Q8 T# ]5 g8 h
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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$ a& p& o/ G7 C5 w$ t; c8 s) @7 Y# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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3 @" M% g4 n# r7 N8 T1 g水晶豬手麪$20
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: z u" R+ U6 d# R. Y' ?. g& V1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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$ D. w9 U# @+ g; u源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
# N; v) U T b! \6 M7 a公仔箱論壇公仔箱論壇" ^ f* A+ z# l5 K, h) b |
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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