現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結
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: E: p" N; v# x& ~- k- O, v0 f■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。5.39.217.76, v3 c) x6 G" A/ s: ^
1 X3 j9 ^( P' j1 A( Z# U+ x7 ?4 g& [( ?豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5.39.217.76- w3 q1 u( }6 J, a5 s
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' g5 r2 l) a2 ~. N- j0 [% S5.39.217.76■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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" T6 H- G, S, r1 ^公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb) K' {+ W3 D+ i
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十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。0 d. t3 o5 z3 Q7 `. Q0 \4 j0 U
6 U1 v8 b p3 p4 D8 M3 dConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 5.39.217.76$ P# i& b. C- T0 r( w" y4 V" g
1 s- j& P) {, h1 D4 `& N1 _5 M% c5.39.217.76鮮味魚蛋金邊粉$21 R3 k( j! F7 }" {; x, {+ L! l7 c* F
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [# {0 H, F& \/ l& F1 P: }: @
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爽滑鯪魚球米粉$21; }! e5 E% ]! e2 i& x$ L4 g, N# X5 { B& g
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb+ T; ?) z4 t* `( c
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三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [% X* T0 z! ]+ a8 V
" t8 @' {& e H5.39.217.76三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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, Y2 t+ [( g% C" a7 F5.39.217.76一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。% M- N$ E% {- h0 K" q V* h% _6 l
( d( `3 }) s9 N! {- ]2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。) @) s! n8 A4 [' X6 @
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 ) r, ^) ^" T# H& E) ?" K, Y
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4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb0 v* E- K D: b' b0 ]7 d6 ~( ~
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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2 `8 G3 m8 x8 `) }% B, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5清湯牛筋腩上海麪$211 m8 \8 a$ V' c$ `4 Z9 x) _
2 l4 i M+ ^! v9 X牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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; L0 _; V; K6 r, Q6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊有 Say 5.39.217.76/ Y7 }2 s( P( y* A( N
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
5 o+ O) j( a" ?, n* H5 ?0 l1 t( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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' T) R2 `9 \3 ^0 m/ K3 M; D陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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. t, J5 j, g4 x1 N& u* P( X朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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8 f9 w, h: Q' u8 B公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一* D( t$ }1 \8 m% E# h& q* t1 R
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb- W6 }. e9 R6 i! p% b
) c+ ?0 m3 `2 L有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇4 A) D% e1 U. V( D4 d
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, E! o4 Y3 K$ [8 |" |( p公仔箱論壇■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。tvb now,tvbnow,bttvb1 e5 g, o2 m- C. _$ ~3 r: D! k# @
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。5.39.217.76! V. A% d6 Z1 M! d7 H
0 ^7 G4 j6 D) V4 J9 w( {0 Q$ _6 D2 u招牌鮮豬雜$30
* M8 ~2 `9 q* o5 u2 e$ Q5 t" ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U4 [0 l+ |+ J1 Z
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 - }* ^! }3 \# q: R- S0 T6 O0 z
! a* W' A, U8 ]3 P1 F" Ktvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 " L6 d! {' y) O ^) ?. h
' ]3 k( d& z; a1 n蠔仔肉碎泡飯$265.39.217.76; R1 I( n& l9 h" G a9 P
# d3 ~- ~5 Q* k( Htvb now,tvbnow,bttvb夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 5.39.217.76; ?" S' N% }/ H: \
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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6 ~4 i& [; Y0 u' q. s, m公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 5.39.217.76) g; K. K1 a- A$ ~
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水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?- |* W9 j; Y4 f6 v
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y ?/ x3 j! z
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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