[烹飪技巧] 16種香飯做法

【1】香菜蟹肉飯 1 v1 b7 K- a, f  P: p

材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯
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調味料：鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙公仔箱論壇0 F+ i' C! t  G+ L. M% W- e& A

做法：
(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝乾水分，
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。 9 y9 s; f8 P9 Y& h1 c
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘，
再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，
放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。 8 e) I5 [2 f9 o5 Y# `/ L; I
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。

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【2】黃豆芽飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l3 `4 ?" t; H. }6 V: [4 _

材料：黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯高湯2杯 tvb now,tvbnow,bttvb" Z' S5 i& o5 E9 J8 F

調味料：鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙沙拉油1/2大匙胡椒粉1小匙公仔箱論壇- ?# s5 M/ d- u7 ^
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t9 ?1 t0 E5 D
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘， / T" e! J& [# I" E7 O/ q
再加入調味料略拌勻備用。 5.39.217.768 J$ ^2 q3 @# r! p  t$ }! x
(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。公仔箱論壇, `$ y7 l) s  y% P% ]/ ~
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【3】蘑菇火腿飯
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材料：蘑菇10個洋蔥丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯 5.39.217.764 {; j) x' G, t2 E
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調味料：鹽2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄欖油1大匙 6 k9 |* U: p5 ]4 D6 N3 [5 ^+ X
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做法：
(1)將蘑菇洗淨瀝乾，切片備用。
(2)將五穀米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡3小時，
再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘，
最後將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
再加入其他的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e) o% {* Y, [. X/ A
(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘，
最後灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可 tvb now,tvbnow,bttvb. r1 I6 r5 ?8 O: C3 k( v4 V+ b! j

【4】鮮香菇飯

材料：鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯
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調味料：鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。 9 h- S0 C, t3 |; ?# D9 i) i
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開， 5.39.217.76' B1 a/ H0 m4 G
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。公仔箱論壇% \6 Q5 h4 o9 y

【5】玉蕈月見飯 1 S2 w6 N0 Z1 w" `9 i
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材料：玉蕈2兩生蛋黃1個白米1杯水1杯 tvb now,tvbnow,bttvb3 o% K. I/ {, ?

調味料：鹽1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴魚汁(淡色)1/3大匙 5.39.217.76' U6 B, m% R; J, n1 b1 @- a
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。 % v1 D  @3 t* [4 H7 _( \
(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝乾備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) M/ q/ l; C" O
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞， $ r- M9 P; S* ], T4 _
再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A4 E# [' N' j! G. B
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【6】蒜味八寶飯

材料：蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯 4 z8 I' o  d* N. `7 e4 e
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調味料：胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙   Y* k6 n' o8 M; c  n4 L8 W6 l

做法： . ^) Q5 K2 R7 x0 p" z: e" b; [/ p( d
(1)將八寶米洗淨瀝乾水分，加入1又9/10杯的水，公仔箱論壇: K- M9 ^7 A: O4 Y; l  m
浸泡4小時備用。
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。 5.39.217.76" Q4 E$ t9 p( u5 O3 g* s2 z
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後
再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。 5.39.217.76$ e. [% K0 E0 g( m4 v
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【7】薑丁鮭魚飯 5.39.217.760 Z; D: A' D& T" [
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材料：嫩薑丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯

調味料：酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T' Q; h, M/ v7 {* i
開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。
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【8】高麗菜飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `- b' @# M' @, G+ R2 y0 f

材料：高麗菜2兩培根3片白米1杯水1杯 5.39.217.76, d# D* Z& K4 [1 i2 ?$ a

調味料：鹽1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙公仔箱論壇! A; }& n3 x3 f! S$ j" d, l! h& ]
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做法：
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。 tvb now,tvbnow,bttvb  F! ^& e' q* d+ u7 D
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 5.39.217.766 q4 a9 X# S* k, x
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上， tvb now,tvbnow,bttvb1 A9 [/ T( [! R9 p- |/ r
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
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【9】韭菜花飯 5.39.217.76" W* x  G& s% z8 M: N

：材料韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯公仔箱論壇( J5 b! G% P1 Y( H% Z9 G: R

調味料：鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

做法： tvb now,tvbnow,bttvb- a& i" i! c! G, X8 s
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。
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【10】金針花飯
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材料：新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯 6 W- ]& ?5 `9 D
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調味料：鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙沙拉油1/2大匙 0 C% E( A' w! z# H  M

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @1 U  v1 E$ u% n* r% s
金針花洗淨瀝乾備用。公仔箱論壇- t% j* _+ g  i" x
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。公仔箱論壇- ]: p3 \# @1 ]! D( ~# b5 ?0 }2 W
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上， " m( g% v6 q! K0 l
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
燜約15分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `- b1 e; R" `5 }/ Q& Q9 U
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水， 5.39.217.76; S: x0 x! @) l+ R9 P3 L3 V
按下開關後再煮一次。開關跳起後，
用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。

【11】西芹鹹魚飯
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材料：西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯 5.39.217.76' }! Q& c# Q3 ~. {8 W7 C# a
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調味料A：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙 $ a8 k& X( {. {! l# M3 A
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調味料B：紅酒醋大匙糖2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. P0 K5 X3 V, e' B' S7 n5 I1 V

做法： 7 p$ z1 x3 n0 b, \3 y& S
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。
其他材料分別準備好。 tvb now,tvbnow,bttvb; \$ M. V/ i: ~6 [) \$ L0 P
(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入，
用飯匙拌勻後即可盛起食用。

【12】蘆筍蛤蜊

材料：蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙薑絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯
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調味料：紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙

做法：
(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。 4 c  p. V8 F$ r9 W$ a; p) {' N4 b
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘， 5.39.217.76, |- h: i5 R' r/ X
再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電鍋中煮熟， % \. T- Q7 \9 E
開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。 5.39.217.76: P1 M% W7 L' g' W
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水， 5.39.217.76- f1 J! u: s$ b8 i
按下開關，再煮一下。
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火， ( p  {4 c7 W8 H' T4 A! |
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲 2 }. u; i7 Q. v8 x9 t0 ?
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c) r& d7 v4 Q4 a
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【13】筍香蝦仁飯 & a$ m9 k" H5 M
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材料：鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯
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調味料A：鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙
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調味料B：酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙
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做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後， ( K% a0 @9 m( w. n, @- |/ `
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，
用熱水汆燙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。公仔箱論壇. `2 d( a+ `6 A' {
開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~" l/ t$ [% k! p4 i: q+ h! L
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、 tvb now,tvbnow,bttvb1 v: {2 g3 F* ^* S
蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。

【14】茄香飯
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材料：茄子 1條絞肉 3大匙白米 1杯水 1杯公仔箱論壇4 f& }0 d9 C0 I* b' G

調味料A：醬油 1大匙糖 1/2大匙鹽 1小匙香油 1/3大匙 ! ~& d9 Z6 q. {6 t5 `2 [: _) B* Y

調味料B：蔥末 1/2大匙蒜末 1/2大匙辣椒末 1/3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 m# D) x# Y& \3 F  d

做法：
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，
要煮時再撈起瀝乾水分備用。 5.39.217.76: z3 t/ X" G) O1 D. w1 U4 g
(2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，
最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下，
放入電鍋中蒸熟。
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R0 D* V( s( _  v: p8 s( I
打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用公仔箱論壇% U7 \% V' W& [1 G

【15】地瓜起司飯 tvb now,tvbnow,bttvb7 k9 I! h% S3 Y7 S' L8 X

材料：地瓜 1條起司 1片白米 1杯水 1杯 4 R/ q4 p: c+ o4 t7 s; W3 ]

調味料：鹽 1小匙油 1/3大匙 & g6 K9 o4 T$ z7 g0 X0 S9 d
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做法：
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。 4 O3 B1 g9 ^: g
(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x7 C: ?+ R8 D  C  O1 {- w) H
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【16】青豆桂花飯 ; {( ~4 f( b! w# a

材料：青豆仁 1杯白米 2杯水 2杯
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調味料A：香油 2小匙鹽 2小匙酒 1大匙 % y% H$ A1 W9 p3 B& G9 O  h, _1 J. g
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調味料B：糖 1/2大匙桂花醬 1/3大匙

做法：
(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。 0 W* {7 d$ I& M0 \9 g$ p1 Y- ^
青豆仁洗淨瀝乾，加入米中。
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電鍋中，按下開關。 , Y& X, {3 J# U8 H& L' L1 L
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?) F3 r8 N/ k6 W( ^4 o4 ]* r/ y
然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻
即可。
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※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，
因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

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