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新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
8 t: G) w2 W+ L8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F) B0 D8 h1 p( A( J9 L. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水汁
/ t" k; I* g" V+ G3 R- a雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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8 C4 a- o4 n+ w* t- I: z0 B做法5.39.217.76( h2 ?1 w2 t) r- Z2 Z
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。5.39.217.76( ^/ ^$ a2 N: n2 `: d6 `2 |
3 `* c& o$ a7 c! I. ytvb now,tvbnow,bttvb2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。5.39.217.761 l6 ?- e6 U) O, x$ p$ b- _
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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% F: X4 [8 ?9 j" X: \tvb now,tvbnow,bttvb6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。tvb now,tvbnow,bttvb- i' q+ ^# R- D+ _8 Q$ K; ~
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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