材料
3 q: O3 u$ @; b4 f! d9 f3 P4 J2 ^新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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/ t& Z7 L2 ~2 t# V公仔箱論壇滷水汁公仔箱論壇3 \0 e: ]3 F% K" L4 W7 o
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 M& m- ?* D1 q, V# m" v
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做法tvb now,tvbnow,bttvb; M3 }& i. x4 y5 N8 O( p9 u* \! x- ?
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。5.39.217.76+ L1 n3 v* _6 r# D6 X: W) |" g. t
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。公仔箱論壇# u4 a5 T7 X; R9 X0 y1 _4 K
3 P" b- z" b/ Z, Utvb now,tvbnow,bttvb3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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$ P7 ^1 c. B: Q& j4 [7 ]4 ?' K) Y: ~tvb now,tvbnow,bttvb4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。5.39.217.761 Z F6 r# {+ X% B2 V3 }
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。4 s6 e! C' e; |- Y
3 H1 T$ A& C+ h( N8 p6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。5.39.217.76$ X" P1 z' U( I
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb. h# W. X- h0 e# [; ~( |
鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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