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新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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/ z: P0 F) V$ G8 ^/ o" I) R, g0 h滷水汁tvb now,tvbnow,bttvb9 t4 o. q7 T+ ?- S
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙5.39.217.76( l& {9 O2 a; e8 J5 _! `9 ~# y
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做法
5 Y2 ?; P% O$ Y/ j1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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8 q% j" w7 _& g, [$ [1 a E) d0 O5.39.217.762.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。' t0 p& }- S. J* }7 I/ l9 [; b
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。5.39.217.76 g: _2 h8 P4 l. y7 Z E2 E7 p
) n! d8 J' t7 T" I$ w; [# L6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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貼士
: I2 q0 s& I4 J$ v7 B5 E2 S公仔箱論壇鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。公仔箱論壇6 x; [3 T- K. l/ t
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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