绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。
# A; K6 ^% G6 h0 p# ?! A+ D1 gtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
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材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
" T3 X, ?9 ?& ~2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)+ w% a! V$ S0 j1 k' b
/ Y0 O: L3 ~/ p; l" D8 `) Q, a) |9 z 1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。
4 F `8 V3 y6 q# G 2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。5.39.217.761 t! j# n! g4 M K( e1 A2 ^
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。5.39.217.76; k5 J; [4 @. `# e! B
4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
4 {* E1 L3 n* @tvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。5.39.217.76 k1 M7 h) \+ P- w
6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。! {# ?1 @6 L- w1 D' _: s
7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。公仔箱論壇6 }* L" C# q/ `- c7 k7 ]. Z
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贴士公仔箱論壇, S7 ~4 N* O. r6 Y
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1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。 i1 C# n( v& w4 K1 d7 w
2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。
' o9 l5 b6 ^! d5.39.217.76 3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。tvb now,tvbnow,bttvb4 X6 ^& b6 B5 H, `
4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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