广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。5.39.217.764 w. ^4 L) v% M6 }6 L
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A7 a; w- L, y3 j- N
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# R5 j: S% m0 ~1 M# ~' g: z2 h, c
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)1 o5 t% x4 a9 L# N# E# u/ b
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
- h) V- R8 V+ L7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |$ f, @; O# Q
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇8 } I7 V2 o* A# ^& w% L1 n
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇1 x6 X0 J8 y! u6 D6 B
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。: `" v4 M, g8 E3 w, b8 t
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。2 t7 d2 Z* L" p [3 y$ O+ g
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
1 ]! X% E* W% h3 x) \" x; J 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
0 I$ z( A6 R" t4 _& btvb now,tvbnow,bttvb 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。5.39.217.769 g9 c# T1 H6 T
贴士：6 l* A, d$ y; i9 s4 w1 O
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
' K: [/ U1 ?' m6 ~ 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
, b- A- ^3 ~# r( V' j* Z3 O! b 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。公仔箱論壇* Y% V: A* Y& ?5 ~2 b8 f( [+ g
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
) g4 r/ W& W+ J. K- {: ktvb now,tvbnow,bttvb 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |7 ^* P# j: J
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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