广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S- L8 \) I* w4 y6 o: |8 ~! p# A; ^& n
烹制材料(两人份)5.39.217.761 h# a( S6 b/ Z+ i% \9 s- U
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
9 l% P) R8 Y' l/ o 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)) M; |0 h2 J% F& p% e
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)2 U+ k' }* }& h9 Z
做法：公仔箱論壇2 c3 I8 ~ L8 G0 w) x# `
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
7 Z8 A- U1 _# k3 U5.39.217.76 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
' e4 s9 ] q J/ w% j$ jtvb now,tvbnow,bttvb 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。公仔箱論壇4 _& ]1 ?( {+ i" g1 _$ Z( r
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X7 R$ ^; z& _# |! p4 E
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。& d3 H- s8 `6 J
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
* y3 `: Y* _0 L6 C& L0 {# ? 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
! `' X( K* f4 G6 k% y" P' {tvb now,tvbnow,bttvb贴士：3 G7 Y$ R5 ]9 L" w7 x( c
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
& q% X+ L: W4 p1 S! _8 V" Q1 }" O2 f公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S+ g+ S1 g' I
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
2 T8 F# V0 [7 a; R4 w! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。公仔箱論壇 @4 Z/ b0 }; g! d d7 S
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
. ^" V/ M* D) e" x0 p |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
