广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb& _$ V+ Z: W; q: V
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb6 N( D6 u2 ~6 X/ e' ?. t
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ o' i S2 R& Y' ?5 C$ L6 I& L% F
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)& X2 @( i8 N# K2 h. L/ Y6 Y, o; n7 U
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙). v# p: ?+ U& t' M6 y- Y
做法：( P% r" o* c5 I# F7 j* z8 e
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。5.39.217.76 C* f. f/ E/ p5 o2 E; M e
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb9 N; l' e* w& @' i9 z
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。5.39.217.766 D* b* O! `7 Z
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
* X& Y2 y, k& wtvb now,tvbnow,bttvb 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
: I; @' x* z: l; p4 c, r5.39.217.76 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
, b( f7 G; i% j2 V E' y; h0 atvb now,tvbnow,bttvb 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。5.39.217.76* y9 Y+ m/ `' j0 F0 ?% d
贴士：5.39.217.769 d6 ^+ H9 u( \' X
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。$ U6 X$ P0 f; @" c- ~/ h
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
+ Y; K: _( F. Z# `) B: M9 h 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
; H. l5 s0 C4 i# F; L7 G公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。5.39.217.761 G F, f/ X! t; T) m' ~5 K
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
' A/ D. P- n+ C0 [7 J9 O7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
