据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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9 ^9 H& c8 e# x4 a& `- W/ q! L豌豆黄的制作材料：
3 G% p9 ]& B8 r9 `- I5 Z( R! Gtvb now,tvbnow,bttvb 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。3 G6 ]" E" b, \; ~
豌豆黄的介绍：公仔箱論壇. }6 ^/ _6 g/ Y) E+ f0 v
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
- U" f- B6 Y V, R, y! J 豌豆黄的特色：公仔箱論壇# r$ t' X% M" ~- p7 k& L
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
3 a5 b/ w+ U$ N5 c) r# q/ S3 s/ k公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄3 D& w: k8 a2 z$ b
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
% D4 G$ a- w3 z8 k 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
- @: J! o; \' g/ `9 |5.39.217.76 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。5.39.217.76; N( b: b5 L2 l `
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
, t1 B& }' [" A/ j$ h5 i. X- `9 Q 豌豆黄的制作要领：
1 Q* A9 h; j, w. C5.39.217.76 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
; ~. {$ |: Z! y. v, |1 r5.39.217.76 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb' p" \# x+ q0 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J" C2 M* o) V' b3 L% s8 w' w/ J4 Q
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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