据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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" @( K; I; ]9 X9 w& d豌豆黄的制作材料：
/ H: I# E) a* n4 Q# ~ Vtvb now,tvbnow,bttvb 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
: R$ u/ u! `3 b7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的介绍：公仔箱論壇3 K8 Z0 T+ k% i Q- c8 e! o5 }8 c
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
5 Q* ^9 \) C5 c1 S! I, Ztvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的特色：
- K& _' B/ ?2 z, d* {6 b2 V- h 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k2 R; z1 e- f7 a% k: j, T8 |. v
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
. x) x9 k" J; j; ] S; d4 b0 A公仔箱論壇 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C. X* |9 b7 [) L& K
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。6 z) X: b6 F9 Z1 r; d6 D9 `; \
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇) b6 E$ o9 `. X# k7 ]
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
4 F7 C& J( u7 W9 ?3 \5.39.217.76 豌豆黄的制作要领：
6 ^: `/ o/ M: C4 Q 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
8 ^# H# L. {6 U* S. A7 E9 G5.39.217.76 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
C4 z; }8 ?; ]: c( u4 b2 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 N G5 j9 |! U6 L# f2 J! J
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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