据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
! N Z" l. S7 E6 `6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
) ]( z* k$ ^' o; g e6 C2 K9 h公仔箱論壇 豌豆黄的介绍： P9 Q+ R( E& L+ E; {5 g
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
/ U4 b; X j* v( ~1 Q 豌豆黄的特色：
# o( s$ m" X6 Q4 } 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。公仔箱論壇& }" @1 U2 P3 N7 p
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄5.39.217.76: T6 E8 Z3 C; W& u: f3 j
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
" b6 U0 m* Q6 C# e5 n" E( \tvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
0 z5 U/ I' y6 N" v$ \; D$ j 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
6 e' G0 E6 W {2 _ 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
5 C" Z1 T# r2 i+ {- t& k公仔箱論壇 豌豆黄的制作要领：
% c; c) D5 q8 `9 i公仔箱論壇 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
/ |- \) x7 A- d' _2 z- V; ]5.39.217.76 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。, V8 k; `( c: v# `( ~
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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