据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。: O! S* }8 U. F7 g
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豌豆黄的制作材料：
; {+ e$ S/ B7 m J* N 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。# i" Z5 d) ?4 | D" O) W3 U2 n
豌豆黄的介绍：
( G7 T. d) c: L: l. q' Otvb now,tvbnow,bttvb 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。7 g+ G6 H% W$ H l" g" N
豌豆黄的特色：
5 ~ a y" U2 r7 V 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' {' ]* n0 O" L+ P
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1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z0 |. j7 t A" y7 b: l' V9 ?# s4 z
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。5.39.217.768 o* o+ d5 ~$ n, y/ I, w8 s
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x0 ?; K1 x9 v, ^
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。公仔箱論壇% K2 e* s4 v: r* M+ U/ L2 O
豌豆黄的制作要领：
3 h# w$ X- B1 a. Gtvb now,tvbnow,bttvb 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
* R' j5 u# ]' g5 Qtvb now,tvbnow,bttvb 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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