五指毛桃含有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆精等，味辛甘、性平、微温，具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨，味道鲜美、气味芳香、营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb( Z: u! d" s q1 t
望着不疾不徐的炉火，听着汤煲中汩汩的水声，闻着满屋特有的椰香味儿，感受着粤女的情怀…美哉...
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原料：
- N1 w% t3 c( N7 h: S主料：猪骨2块、鸡腿1个。
, ?1 X+ M) n% p3 T# `' f9 r$ W配料：五指毛桃100g、枸杞20g、蜜枣2颗。
: B% Q% l) l+ }- r% a' x# _公仔箱論壇调料：盐少许。
4 r* {# w3 h; x1 p& a& C2 K做法：公仔箱論壇1 `7 a. U% H* v( n+ V0 o
1、猪骨洗净，鸡腿洗净、剁成小段，蜜枣、枸杞洗净；
2 S U3 q4 V1 C2、五指毛桃用清水浸泡10分钟，清洗干净；- G' E! J5 G6 g$ A4 ]
3、锅中烧水，水开后放入猪骨焯烫1分钟；5.39.217.76& l+ {0 W' {' ~9 R; e
4、捞出猪骨后，放入鸡腿焯烫1分钟；tvb now,tvbnow,bttvb% i: u- D1 z2 Z1 B+ i% Z7 K4 s' H' w
5、将焯烫后的猪骨和鸡腿洗去浮沫，放入汤煲；
: h+ k) p; [ I- |# v" c5.39.217.766、加入清水800ml；tvb now,tvbnow,bttvb6 }" @! n1 Q7 y/ r8 P
7、大水滚开，用饭勺小心撇去浮沫；5.39.217.762 s. c8 t: N1 y0 k. p, p
8、放入五指毛桃、枸杞和蜜枣；tvb now,tvbnow,bttvb6 c7 S+ @- @/ C
9、转小火，继续煲2小时左右，关火后加少许盐调味。
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注：
/ a, R* `+ }/ N7 a& V6 q q+ P5.39.217.761、加入鸡腿，可使汤的味道更加浓郁，也可不加；5.39.217.76. E. v- d, k& d2 X
2、猪骨和鸡腿最好提前焯烫，可以减少汤中油脂；, t& J5 L8 h; _$ X" s5 m; i0 K
3、五指毛桃先用清水浸泡10分钟，利于清洗杂质。
9 z% i1 A: i1 l, j5.39.217.76五指毛桃的小知识：5.39.217.768 y8 }+ X. S! V: ?' O
五指毛桃又称佛掌榕、粗叶榕，广东通称“五爪龙”、五爪毛桃、五爪牛奶、土黄芪、南芪等；5.39.217.76+ G d u t* |1 ?( q5 b& u
五指毛桃属小灌木或小乔木，全株茎果皮叶含乳液，根皮有香气，其成份含有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆精等；
$ v. a! n( m( T) ztvb now,tvbnow,bttvb五指毛桃味辛甘、性平、微温，具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效。tvb now,tvbnow,bttvb8 [& ~5 t7 l1 ^) d. U- ]# P7 O( E7 O
老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，广府即为广府民系，广义上包括全广东、广西、香港、澳门及海外所有地区的粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。慢火煲煮的老火靓汤，最大的特点是火候足、时间长，既取药补之效、又取入口之甘。3 w) B* }+ V, T) h& R& Q. v# h% {
广州人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候有关，广州的汤会随着季节的转换而改变。煲汤是广州人生活中必不可少的内容，与广州凉茶一起，被称为广州饮食文化的标志。先上汤，后上菜，亦是广州宴席的特点，老广有句俗语：“宁可食无菜，不可食无汤”，更有“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。
. p/ {; y3 w# n( Ktvb now,tvbnow,bttvb据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。早年的粤女多不外出，秉承内助之德，也不象江南女子，喜好对镜贴花黄，梳妆打扮。粤女们多守着一团火、一锅汤，心怀无限遐思、万般温情地煲汤，等待丈夫的归来。tvb now,tvbnow,bttvb8 [- c5 T; s" l% n
广东女人煲汤不同于其他地方，她们对炊具颇为讲究，要用厚厚的沙锅，而且汤要慢慢煲，煮熟后还要小火焖四、五个小时，她们认为这样才能保留原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树菇、花旗参、瑶柱、红枣…她们放入不同的药材，不同的汤料煲出不同口味的汤。汤很稠、很浓、很有味道、也很有学问。广东人吃饭时汤是必不可少的，并且通常是饭前喝汤，越是土生土长的广东人家，越能喝到口味地道的汤。 |
發表於 2010-12-4 03:24 PM
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