鮨穴最近舉行夏日本鮪清酒祭，引入長達一米半、重達一百零一公斤的和歌山吞拿魚，空運到港後即切即食，並造成多款特別菜式，鮮甜滋味，盡在不言中。tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 E+ k4 J8 R% s; X* P: K
4 [' H8 ~" S4 S5 e8 ]7 ? }5.39.217.76師傅即場切製( q) Q0 k, _7 _7 m8 o4 l3 r2 G
和歌山勝浦地區為全日本最大吞拿魚產地，出品質素皆屬頂級，不少人專誠到當地黑潮市場品嘗新鮮吞拿魚。鮨穴引入吞拿魚足足重達一百零一公斤，空運到港後，由幾位師傅即場切製，烹煮成多款特別菜式。師傅們功架十足，手起刀落便切去魚的下巴，接着是頭、魚鰭等部位，不消十分鐘便將整條魚切好。公仔箱論壇- J; Q% x: A, I/ S2 O. B
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新鮮切好的吞拿魚，當然要立即品嘗，端上來的大、中拖羅和赤身，後者肉質細緻，油花雖少，但勝在甘甜鮮嫩。至於大拖羅，肥美無比，魚脂在舌間慢慢融化。怕膩的, 可選擇中拖羅，質感介乎前兩者之間，既有油香，又能啖出魚鮮甜味。其他菜式豐富，例如葱吞拿魚腩薄脆、吞拿魚茶漬飯及吞拿魚溫泉蛋牛油果他他等，同樣滋味無窮，可配以清酒，帶來更佳享受。5.39.217.76$ j, L. ?( \6 o; i4 h" ~/ D. R
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●師傅們手起刀落，瞬間便把一米半長的吞拿魚分成多段。
% j" m. F5 Q& ?+ k* }$ q& i公仔箱論壇●吞拿魚刺身分別有大拖羅（$420/4件）、中拖羅（$360/4件）、赤身（$128/4件），配以帶果香的山間純米大吟釀，可化去油膩感。公仔箱論壇$ a& d9 ^9 U. Z4 Y
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吞拿魚溫泉蛋牛油果他他$138 {# k& ]0 ?' Y) b7 H
質感滑溜，層次豐富。6 S8 C; o/ ^" v$ q: d. U
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吞拿魚茶漬飯 $785.39.217.763 j } ]% o% t1 t! ]0 M
茶味濃郁，與吞拿魚的脂香匹配。
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0 ~8 e1 F% e( k6 ~葱吞拿魚腩薄脆 $885.39.217.76* @/ ]! E! }3 _+ Q1 \
餐廳招牌菜式，中間夾有明太子沙律醬，鹹香惹味。
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: x+ k. v# x+ N- h鮨穴
" L7 W' a; f" r) l7 t8 Z6 c5 z: M地址：銅鑼灣勿地臣街時代廣場 |
發表於 2015-7-15 06:39 AM
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