 公仔箱論壇' a, n! O/ x. d! G9 f( ]
設計圖片
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0 r( Q) q6 T# ~% }tvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。& y, ?: C* K0 r# D+ \
( ^2 @$ \7 c+ I) |3 a* v公仔箱論壇江湖中，又有一個江湖。
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( j/ c1 H* C0 G6 t/ H公仔箱論壇魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。( P1 k1 @0 ~$ @( Y
1 B1 M. W* S' @6 A2 q8 ?tvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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, F) v" ^( V/ q8 w3 v公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。5.39.217.76' |3 D& s/ l# h7 m' X
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。5.39.217.766 E& {7 h: V. H
' l" R+ `; w7 j; N% Jtvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
! i6 ~ h2 a5 Z6 k3 ^8 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G9 U" w6 J5 }. t1 a4 r% l) w/ S
魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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2 q) U1 @9 ], [% R: Itvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家
; K& S% T5 R8 h( F# y: X+ C公仔箱論壇何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。: d# Y( ^: P9 ~# _7 e
7 c; f& G9 Y6 P% C1 i她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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7 k+ V$ ?, n w. t/ D$ J「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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$ _1 A4 G( }# v0 H! H. Rtvb now,tvbnow,bttvb儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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: E2 i6 Z) n# k( U+ x" I" x1 U: `識食吮魚鬚 皮滑膠質多
9 {# ~( F H5 K3 F, y# O+ I# ?5.39.217.76林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.76" A- X2 q0 U% X) Q7 r
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k5 z6 B. V) T! J8 d- c: k
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }- ], c* P' A4 S1 O% g
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. G4 N( q& m; W# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb b7 }9 m7 Y; Z8 G4 r7 I
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37
' d# k5 X0 g# J! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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* E; y# T' \, @5.39.217.76生灼魚皮 $27, D) [0 U+ W' l
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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% x2 [5 R1 }3 o, b8 {* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o! Q; y% b. p( j% c: N
魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
2 z$ S7 t2 C2 Z- g9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E2 k+ K; W7 J! x* e O3 T) ~公仔箱論壇新興棧食家
. G! `3 F9 w( Z1 xtvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街公仔箱論壇! n! P$ n3 r5 b
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長江後浪 和味生滾粥
0 @* g+ N& m6 u) R& t就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T* |! `6 l+ t8 k' s) M
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。. i# P9 y% c7 G9 ?- i
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金花坐鎮 首創四寶粥
/ v B" P+ _! n6 |9 a1 H, A公仔箱論壇燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。5.39.217.76$ t% E: p, n( n- y
, G% C; j4 U! \8 P3 s5.39.217.76魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 : i: O7 v% l) q5 v) F
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8 P" w3 Z8 V9 Z+ X# ~! Utvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $53/ V9 m7 q; Z+ I0 y% v
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。5.39.217.764 l& I o' O- V* Z1 `' [* M
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$ n3 E# M8 y' I5 x- ^椒鹽鮮魚腩 $73
/ A: I7 O/ \7 Z6 D% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。5.39.217.76$ ^$ R# X: z# m2 o' |+ r
5 ?4 B" f: R( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]4 P/ p) x, b8 g公仔箱論壇蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
3 K2 |1 F% K- T) V. r9 d6 D0 K dtvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。5.39.217.76. R j8 S0 c. I. I2 D
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- U+ o2 p" A% L" ?0 W* _（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。tvb now,tvbnow,bttvb. a8 I& p. x" O4 ]/ s( F
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和味生滾粥tvb now,tvbnow,bttvb9 j& D3 _0 g4 L; K
佐敦吳松街tvb now,tvbnow,bttvb; i M1 t1 R4 L
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後起之秀 順德小廚生滾粥 公仔箱論壇) W1 ^; D' P0 C. O! A
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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4 G# G8 D/ t% ^; m8 a) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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