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* Y: S* N" w! x, _$ e' z& |6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb; l I% U7 n5 {, o0 M
4 }$ k4 r3 }+ h7 R( D4 P, R公仔箱論壇黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。公仔箱論壇2 C, W3 S+ u9 f* j0 m3 l
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江湖中，又有一個江湖。
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5 J. b8 i0 Y; X4 J! H& z公仔箱論壇魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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7 r. L. F5 n- X! b0 l! @tvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。5.39.217.76% W1 L' n, A- _6 P) Z
. K; N( [1 K2 \/ h: f7 o. ctvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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% s8 R1 E! v T6 [# r5.39.217.76同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
; H' b7 h0 x2 x; q. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J* Y( q: y. ~$ J( n- ^. P0 C
元祖現身 新興棧食家
+ D: ^! O; Q% L, t- c. s1 t4 }& @+ D何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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; j' g, T7 G! `; {& t+ V4 @她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。tvb now,tvbnow,bttvb, o' X, a* i1 ~( L V2 E- X/ F
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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+ x E% \% B8 L4 F識食吮魚鬚 皮滑膠質多5 I' d, i& C- R9 g1 [- k$ w
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb+ i) x2 S9 U$ A
5 ^1 o' h; ]8 H! b c2 T: e. ~5.39.217.76「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb% L' r# M! D4 S" T
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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3 J, s$ ?- f* K. T* J- r「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 5.39.217.76) C7 X" ]6 z; ?- D: ~$ _) p! ~
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1 Q* D6 w% Z8 Z' _4 r. @魚嘴粥 $37
' M! J# u0 a5 U w" N3 J# j. G5.39.217.76連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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`+ B2 ?' v! g% W' e' L2 k e5.39.217.76魚鬚粥 $37
$ ~8 E; B! W. d1 l, r7 A7 J魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `/ i5 P5 t- [6 f" }5 m J# p& G
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- w* O" a% t/ V' P* \! {一灒酒，火球爆升，像玩雜技。tvb now,tvbnow,bttvb% {+ I! m, j R6 {4 R0 a$ Z7 h
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。6 |* m2 W. d$ X3 I# k) n! L
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生灼魚皮 $27
" A8 V& ?1 G& e* J4 M" K鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。0 G1 u3 R7 `( I8 W- V$ Z' s. i
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。8 f& n4 H9 A' L0 B n9 _
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新興棧食家5.39.217.76 o, _/ m( u2 E
佐敦寧波街
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; R& L0 S. ^( c$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江後浪 和味生滾粥
% M) s; Z! T' n: F$ V; ^3 w: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~2 m, F) [3 N& I5 y+ I6 ^& L9 p) m
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。5.39.217.768 R/ p0 V# m; J# r3 {
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金花坐鎮 首創四寶粥5.39.217.760 Z: ^( Q! K8 |" {+ j
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。& }: a; P$ Z9 w: ^1 m
4 p; `* T" E2 c0 H* D9 ~( B- {「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。5.39.217.76: _2 ?: W: W/ i& ], U# [( y
+ ~" X8 z$ Y0 B# x) gtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x! m# {" @9 Z+ R5 M$ v- _
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+ T& Y* A! Z" t/ l9 p' L% B! k公仔箱論壇四寶粥 $531 [6 g( v* o+ f5 c5 j8 ?2 `
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~ F) k0 t `9 s; O* a5 g
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* v1 M3 P2 o9 T. Z5.39.217.76椒鹽鮮魚腩 $73tvb now,tvbnow,bttvb9 ~4 s' ~$ U- h# X6 ^% ]; T- G
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p p* ^$ Q( X2 C$ a, R
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 v: N/ D+ |# E8 y4 c% _) {
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/ f. ?, v* h" r4 o7 C（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。5.39.217.766 _9 @& A, F9 D; a/ u
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佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥
( c! k" d: v2 I& W- R$ n( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M- \( M6 {4 H
- m& r% j# [9 V「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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