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# _( q3 g) V& G' ?# W; U8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街，是個江湖。5.39.217.769 J+ l; d: h( _& z# W4 x! n! b0 m( a; G
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。公仔箱論壇5 ^2 v; R3 O9 a: J
/ u( X( ` x4 b8 n% M9 B4 `. {4 u; E+ ^生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。; C4 _$ b1 h/ Q
3 x9 M/ b$ E0 P' k* O; c% z5.39.217.76新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。公仔箱論壇, I2 r) `5 u" F
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y1 l5 \3 L- z# u
% ]! i8 O8 [9 D+ h8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事公仔箱論壇2 I+ v; S8 C0 j6 K
' e8 t `8 I( ^( T/ ]6 ?' ^元祖現身 新興棧食家
- @( O6 L% p6 c- X何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。5.39.217.76( H }) H# E1 h& O9 J+ o" R z1 f+ w, N
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。5.39.217.76; F( T9 N. Q. ?1 l
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。' l# ~0 B5 Q7 Y! i( a, x
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。公仔箱論壇3 I5 o+ P& W$ F+ z
3 e: l1 e: o7 u6 s- f- C- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。識食吮魚鬚 皮滑膠質多
: Y1 d: T0 V! u, y3 Z3 Z3 a公仔箱論壇林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。公仔箱論壇, Q7 p7 p4 m$ ]2 N9 c
! k+ ~/ o: ~, g5.39.217.76「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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6 A0 s0 n- v" j+ W# ^' W) I" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $37公仔箱論壇4 y) i f# d! {4 b9 B7 O' ^
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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! t/ ~% O' d# f; W魚鬚粥 $37
: v, k5 b+ r3 [5 M7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。6 b8 E6 Q0 J8 C8 I3 w. }
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7 F3 m( z h+ j: l1 G# y公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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6 y2 p. M K* V+ t$ o老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。5.39.217.76% U0 ^5 {/ f" m( E4 |6 ~: u
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生灼魚皮 $275.39.217.76/ l6 d3 Z2 j! o$ D6 u M5 f0 Z" c
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。5.39.217.76* d$ k. h7 P2 H B
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9 T4 ^6 ?7 G9 A! P. W魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家
( P9 w5 q0 e9 @5 [公仔箱論壇佐敦寧波街
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" M5 Q4 X% u+ A, B- y( S6 E% W% p2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 m1 X' Z5 s4 g* O9 P: o0 S# y y8 f: g1 w4 H
長江後浪 和味生滾粥
6 P- x% s/ {$ L5.39.217.76就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O! |4 y( m$ |7 n5 I1 N8 j8 F5 v
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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: t0 S7 d8 y+ N8 G: R8 G3 ~魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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/ f6 O4 d. M: I( l) T( Z$ q E四寶粥 $53
# |" k+ O, t* _' m- K有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
2 i, }$ O+ L0 L8 M. x) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [ s. H* K n# O
, \1 F, h/ n# w. F4 s' o% S. V2 ~5.39.217.76椒鹽鮮魚腩 $73
: U4 k8 {# A7 d, o; ~! V( I魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。5.39.217.763 A; R; ~( S' V$ R0 W
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i) h% {. q. \
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v$ D/ N( t* r8 P6 z! Z, k, _* g
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" d! ^$ K$ F. j% _8 D4 o5 jtvb now,tvbnow,bttvb（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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8 S0 `! \6 @! u1 ~6 Ktvb now,tvbnow,bttvb和味生滾粥
9 q5 Z e) @8 T! ]' G: z( \tvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街
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+ u2 L& t; D& h# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後起之秀 順德小廚生滾粥
% r' \4 s6 x* A5 E7 z( Ptvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。公仔箱論壇1 c' h" u. a5 E6 a$ T) C1 X
公仔箱論壇; ~7 Y9 N2 {' \. q3 l8 S: n! X
一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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