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佐敦吳松街，是個江湖。
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: |1 R) E5 X1 ?! W黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。7 O9 e ^8 w% L8 \4 }6 S3 p
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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/ ]% B1 h1 @3 c# A. _生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。 s% O4 g4 @$ |( a A9 {9 }
0 E# ]. P R$ c( ]5.39.217.76新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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+ D/ s' N2 I* M0 Ktvb now,tvbnow,bttvb同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。, d- k& a! }# t- _( X+ b/ p8 S
7 `/ g6 B+ m# r; ]9 o, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。5.39.217.761 y0 d- P, q; F& @4 X) c. U
" P @+ N; Y) j; H- J+ o2 qtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家
& k: @" C' E9 o' W, D何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T' U8 l: u3 V# c3 }5 m" ^, F# J9 N$ B% \
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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. ]( p/ I% ]$ F; K' j9 ^6 S" s1 v9 r' }5.39.217.76「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。5.39.217.76: ~! R' ?& j$ ]5 c8 b
7 w! C# h/ r e* J: ^儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。 X8 i$ l/ H& i' s
, c, ]' l$ G5 Q9 Qtvb now,tvbnow,bttvb識食吮魚鬚 皮滑膠質多5.39.217.76, t: Y( f" v7 h# w- U" \
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。( Z, a2 i; B& A, @
( m* ?. l" L. d8 e X: k「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。6 P* H0 c* ~8 F, i, F7 | Q% H7 l. [- W
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37
+ `( j0 L$ t4 M7 W2 f7 y) L5.39.217.76連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。8 ~/ ^5 X @2 E, N9 n
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% |! z+ ?0 }1 |7 r+ r: d魚鬚粥 $37
' _# h+ q- T8 t% U( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。公仔箱論壇4 O" c! |8 |5 p& s$ u1 N; P
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# ~9 x4 R9 K" { h$ I9 l3 y1 _1 O公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。公仔箱論壇/ q; y# d6 _5 q& e' _& \5 O$ K+ ~
8 Q9 C( q7 p4 s* f1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k9 W; \5 g8 c7 q6 D
老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27) h% V/ }7 p$ x5 {+ E& |: c* ~
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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2 u' p. T+ W* N& s新興棧食家0 [7 ?' {) j2 W7 w
佐敦寧波街5 V$ V2 @2 M7 ^6 u) t/ j
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2 Z# E- y3 ?/ x. O+ x8 d5.39.217.76長江後浪 和味生滾粥 0 J4 i3 V) X! a8 m0 C7 @: h
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。公仔箱論壇; X9 @& Z& Y( K4 ]# w: p
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥
8 P1 a' |. l& d H5.39.217.76燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 公仔箱論壇5 q" ?& y3 s' i% p: K
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四寶粥 $53
3 n2 h$ R( W; m, G9 h# `4 @公仔箱論壇有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73公仔箱論壇! u$ V! C2 S/ ~
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。5.39.217.76& f( A/ \$ f5 T, w; Y' Q- x( }' k
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, K" }) d. O+ p8 |. C蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
) f6 {" u0 k1 R% O5 k5.39.217.76鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。4 B9 s5 _9 g9 u7 B( L, h: n
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N/ H( S c- \! K& j公仔箱論壇（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。5.39.217.763 n, B6 Z9 y: z/ @ t
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和味生滾粥tvb now,tvbnow,bttvb" O0 `9 q8 M( \ ]: r
佐敦吳松街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c W, \' w! i7 E
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後起之秀 順德小廚生滾粥
8 d: z- R3 @! h+ F1 Ltvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。tvb now,tvbnow,bttvb1 p' e [, ?' Z6 k: z6 k2 h" a+ J
: H R, c8 a5 T9 W2 R+ c; i5.39.217.76一曰：砂鍋。一曰：拆魚。公仔箱論壇' r, B* S# M* x$ d
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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