一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。5.39.217.76% u' T' x4 f# x& ?7 G7 O; K
5.39.217.76# L9 B8 S: G; D/ s+ O6 |
: t& | Q0 K- |4 W! I1 ^, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
; ? Q5 }7 _5 |" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V. D+ N3 u' R |! e. B2 W
 # w/ S5 x a( Q( p& M4 q
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
+ N7 P# t6 {7 \# _% y
; V( S5 y- B$ w. c公仔箱論壇灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 * o6 Q3 }3 A) K4 e8 i
1 O2 N7 z' O3 Y5 l; Qtvb now,tvbnow,bttvb
- V& X; n! u) {0 H: r純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。公仔箱論壇5 g2 V! b# D9 m$ P0 z% W! @
5.39.217.765 V* [5 q# f' Z
 5.39.217.76# Z! D. u, D$ ]* i1 C; M" \
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
: z+ B4 H( y$ l U8 @5.39.217.765.39.217.76" v5 k. f. \0 V6 c; `* p
 公仔箱論壇; [9 O0 ^. B2 @! W$ V9 t3 b
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。5.39.217.76! L6 t1 q5 X; j" ]8 \# @6 ?. |
公仔箱論壇, M- P7 K7 m& T8 ~$ B# c% I
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 4 w" x4 r" [2 V& f" J
* ?( @5 Q9 J. G. m
雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
9 w) ~' h5 I; e8 J' Y0 i" Q0 f5.39.217.76
/ F1 w0 Y& [7 r4 P( l j2 ]. b公仔箱論壇& y/ t1 i' G* k: C
鳥華亭 Torihana Tei Ramen0 J; D2 d7 T/ m3 W
灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 