一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
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, V2 _+ a1 i Btvb now,tvbnow,bttvb辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80" u5 E: M/ ~0 p4 f2 \# x j
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2 h0 q7 g& W4 ~4 M1 q滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
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灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
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& z) e& M0 R# S; G純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。公仔箱論壇9 t& H0 Q4 N" l* [0 b5 C
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K2 ~- k$ `8 x3 ?" U' B湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。公仔箱論壇% O2 ]. q0 i/ x$ o! }+ P- z
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8 S1 W% K) f5 s! {- u% x$ c+ u店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。tvb now,tvbnow,bttvb2 q6 [( `! ~1 m7 }2 L
6 s1 `6 z# x3 g( _公仔箱論壇「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 公仔箱論壇; J4 \2 X- }' D
2 S V( g: e5 B( N4 e$ @; y雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
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) q- M! e/ O$ o, L) a" J* w* V公仔箱論壇
; k* Q+ u" [, [ W0 W a" K. b鳥華亭 Torihana Tei Ramen
# R. J4 {/ I$ h) G5 ^" u& o) x% I5.39.217.76灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
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