一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
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3 ^2 B" k, ~- J% j2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$805.39.217.76; v6 ~/ }5 A9 D3 j! Y9 v
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. c7 @% j" V+ b7 a2 ~8 _' Gtvb now,tvbnow,bttvb滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58& U% u: n8 I3 u! F8 k/ `
* P& O/ G8 G' T/ E; e灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
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純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。公仔箱論壇' C0 s4 P8 T: u6 [5 z+ N
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N5 A$ |* [) f1 Q }8 }tvb now,tvbnow,bttvb湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
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/ f, D) @# k& R3 w! k店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。5.39.217.76/ a0 y% g' d) \; [1 d; D/ h
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「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 $ \* t1 q0 [" T1 ?8 j0 Z9 }% h, l. ^
8 V2 @. c1 @( F5 d# A& K6 M4 o- M. D公仔箱論壇雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!tvb now,tvbnow,bttvb/ x* g( {1 w( T2 u, R/ [3 P
- P C' M! W/ L- \- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^4 Z5 p% { \- b3 y7 S& f
鳥華亭 Torihana Tei Ramen
% \2 ~4 {/ X1 a; d- f6 L" j灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
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