適度吃大蒜有益身體健康，是不少人都知道的小常識，除了生吃、拌炒等烹調方式外，近來，通訊軟體更瘋傳：「大蒜帶皮吃，防癌效果更好。」的說法，引起不少網友關注。不過，大蒜皮真的藏有這麼神奇的營養好處嗎？且聽專業營養師怎麼說！
+ Y! X- l/ ^$ \2 X) e5.39.217.765.39.217.767 o+ ?) R6 }# a. b, B, B
吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康
2 L( [- z s& V4 n$ G: ?公仔箱論壇; e7 u) `, A! N5 P
趙函穎營養師表示，中式料理中必備的調味料─大蒜，一向是倍受國人喜愛的辛香料。擁有獨特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材風味作用，營養價值更是豐富。以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。公仔箱論壇: j6 ^# X9 G/ V! d
) X! m* g7 h$ s: S3 \ a+ ~8 l# W: L, B5.39.217.76此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。tvb now,tvbnow,bttvb& N+ K% L) ? E& m6 `
7 `- m9 T% i) B$ ] C3 b
想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
- z8 \$ N P4 ]- E" g, d' K5 X5.39.217.765.39.217.76. I2 `8 u$ P6 ]
大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分tvb now,tvbnow,bttvb! v. ~' q- a0 x% J
/ Z2 S" G/ r+ ]5 `( B3 y至於大蒜帶皮吃，是否更能發揮防癌保健功效？趙函穎營養師指出，建議大蒜帶皮食用的說法，應是從國外流傳而來。事實上，根據英國《每日郵報》報導，前世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公開指出，大蒜皮中含有6種抗氧化成分。而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^" N7 q+ g0 C6 N- V' U
8 F5 ? u$ S9 o9 {6 E- j若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。
1 S/ W) b# g$ a8 e5 t
6 a2 o/ E/ Z" f& o3 _1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了上述好處外，趙函穎營養師進一步說明，目前研究也已證實，適度補充屬於多酚化合物的類黃酮成分，對人體抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎都有不錯的助益。所以，即便大蒜皮容易影響料理口感，但民眾若想嘗試看看也無妨。唯一要注意烹調前，大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。而眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
* p( z# [ k4 @5.39.217.76
' b- C+ P8 S4 o* x6 |$ g$ K想獲取大蒜完整的營養素？營養師：切碎生食最佳！
9 v8 ` r* w4 J8 `& O5 itvb now,tvbnow,bttvb, p+ _& Y! z: P" d# s# a' f8 C
雖然大蒜皮確實有其獨特的抗氧化營養素存在，但是值得注意的是，蒜頭中的另一有益成分—蒜素耐熱度並不佳，只要在超過60度的溫度下，就會被分解破壞。因此，若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G$ k# r" e! t' p7 L7 @
, F/ f/ C( d6 R5 Z
【營養師小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb" U, H% r& z# V* _" O; C: T; h0 a$ ~7 Q
公仔箱論壇% T4 ^! I4 ?# O" @& x# R# N
趙函穎營養師也提醒，雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分，但由於蒜素容易對腸胃產生刺激，建議有腹瀉、胃痛問題，以及腸胃功能不佳，有胃潰瘍、十二指腸病史者，應盡量避免生食大蒜。即便烹調過也不宜過量攝取，才不會使症狀更為惡化。5.39.217.76! ?* x. V0 _: d# R
6 Y, b4 E# Y! u1 J1 o
4 s2 e! L% n2 w6 e. ]8 w5.39.217.76
8 r% E7 K' \+ E3 E& e* {# S6 ?# M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a- ~: L) K& l; O( q# L
1 G8 n% d) f1 o0 j7 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 |" i8 `2 H2 J! |
# R+ C' ]5 b! } `9 d9 o' s
健康 記者洪毓琪報導 |
發表於 2016-12-8 12:14 PM
| 
