為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。7 t, ~" B/ ~! Q% j s0 I, \' g
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
4 q0 d, M3 t$ p2 G# Btvb now,tvbnow,bttvb彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。公仔箱論壇5 J: T' l; x/ C
秋葵健康好處多tvb now,tvbnow,bttvb* r* ^% Z- X9 G' R, b
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。
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tvb now,tvbnow,bttvb3 \$ ^* C! a* L+ p! E6 J& M5 o
. a' y+ V* p h" f9 m5.39.217.76一、降血糖
/ b6 n& `! i1 g3 K& a秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
3 `! L$ [/ h2 H% v. [秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。5.39.217.76- q0 k! s% F; f( y: I
二、降血脂# f7 v C6 B+ a# J
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。3 O$ k4 w) k! E
三、抗氧化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P5 B5 L. u. j" I3 O
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
1 [* A6 \5 T/ K: U% M. ]0 `【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
: \4 x" i$ }3 E, t: B7 ?9 L● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。# J% ^: \4 ? B0 H
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● 作法：
9 s0 {+ e5 o6 m: B5.39.217.761. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。公仔箱論壇* Z# t8 m- J0 K* V5 M5 {
" ?" |1 E |0 h$ p4 X! l8 Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
1 i1 x! \. f4 @3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X- b2 i( T3 x2 T2 D& q3 v/ X. B# _+ a
3. 只取蛋黃並打散。
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; o$ O- }! v4 I3 q0 N4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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