牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。5.39.217.76 p- M1 C' s Q
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每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。
3 h& d, [5 ?1 g1 {3 ?/ S7 `5.39.217.76專家意見：公仔箱論壇: \6 I3 u( F/ }6 }1 w& J) w* U+ ~1 y
牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。公仔箱論壇1 R9 U) P9 ]4 T9 ~8 l% ]; ~* D
怎麼吃？
+ D) x8 F! D; I- h& B5.39.217.76牛蒡味增湯：tvb now,tvbnow,bttvb7 G; |! X1 L0 G& j$ l
材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
8 Z5 A9 q" N- B! y) o+ A* f作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。5.39.217.760 S# }/ t' Y0 Z; m3 M7 j
排骨牛蒡湯：公仔箱論壇$ x; o m* o' h) S% l
原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。5.39.217.76' o# W% @8 q. H0 L4 r' f$ s# R, I
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
( I* p5 u8 }' t- D; i0 Y! c注意事項：
; G% m" W+ z' Z! G+ w5.39.217.76腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。公仔箱論壇: x7 r- d. p+ {& I) _( L
傳統觀點：5.39.217.769 ]+ }. h: ]3 M* {; v
從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。tvb now,tvbnow,bttvb6 \" j4 Z6 h9 I* F: h
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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