為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。8 s# P0 E% r' T5 e& \1 y2 n6 H
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
3 y- R+ g+ g! d6 p' Z3 Y, {tvb now,tvbnow,bttvb秋葵健康好處多公仔箱論壇$ s" P6 ]! k4 o) G9 \' `6 d
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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\0 [4 y6 {, i; @2 D多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }$ _2 `* T" p b2 b& k
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一、降血糖tvb now,tvbnow,bttvb) ~0 L f* g1 _7 ^6 v- o/ J) a9 t
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。5.39.217.76% }, D( N! ~+ L/ J8 ^5 f1 {% i' a
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
' b; j2 N5 q8 x8 v5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、降血脂5.39.217.76 E% z4 _0 ^0 D4 I+ I
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
; s6 x2 q8 N; E' ~9 }7 [$ b" r. Z公仔箱論壇三、抗氧化tvb now,tvbnow,bttvb2 \* N& b5 ^/ R; I2 @! X
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。tvb now,tvbnow,bttvb' z2 W! F @2 A7 @2 k
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
' W3 `( ^+ A+ h |1 s● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。公仔箱論壇% S* t9 Z/ O' M2 O- p/ n. w
0 v# d( D6 b( ]$ D- o5.39.217.76● 作法：
; b" U2 P4 Y+ ttvb now,tvbnow,bttvb1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。
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) M8 R2 X6 U7 K) o+ i5.39.217.762. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 2 L$ i/ S$ ]9 t3 S; J% [6 Z( O
1 X6 x: }' w4 N1 l5 X' \& T公仔箱論壇3. 只取蛋黃並打散。5.39.217.76. L2 J5 \, P7 L2 ^! q8 d
( h0 W! Q# \" t7 w" V4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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