牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。tvb now,tvbnow,bttvb+ x- U7 e3 e- O9 b9 w
成分功效：
1 s" y5 C9 Q6 _6 H4 F q Q7 o3 Ptvb now,tvbnow,bttvb每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。
3 C h5 x) c& j3 xtvb now,tvbnow,bttvb專家意見：
2 G5 F- o% J" I, X, O" t牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。公仔箱論壇! a3 s+ r4 k+ [1 M& f
怎麼吃？ o3 l# R- ?+ m+ Q( ^
牛蒡味增湯：tvb now,tvbnow,bttvb0 `' C$ j9 b& v3 p( ]
材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
5 ^! g- A) j4 r' a. P作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。公仔箱論壇* E- X* C* I8 [- j7 c; ?5 p
排骨牛蒡湯：
; t l0 k/ H" O) ~ l( _公仔箱論壇原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。
+ m0 G' H6 _% o& H8 }/ o: a( d0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。公仔箱論壇) N+ B, ]: i) w' |% Y
注意事項：5 z: m8 L5 H4 v& ?7 D3 y/ X1 x
腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。tvb now,tvbnow,bttvb, V1 o9 u: e! G, o1 z5 V( Q
傳統觀點：5.39.217.763 D& V2 H9 m( J
從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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