香菇學名稱為Lentinusedodes(Berk.)，香菇原來是野生的樹木腐生菌，因為發現它的美味，而加以推廣食用。/ N/ }$ w3 t# s5 t* R
成分與功效
# t- T! j! R: P3 e8 S公仔箱論壇根據農委會資料，香菇含有多種的維生素B1、B2、B6、B12、鉀、鐵、蛋白質等營養成份，也是良好的膳食纖維，同時也是高鹼性食品（正常的血液應是呈鹼性），在香菇的孢子內發現含有抗癌症的干擾素—多醣體，和去除膽固醇的也利達得寧，所以香菇也是一種優良的保健食品。
- E9 Z$ y! x7 x' C8 o2 I; ?5.39.217.76專家意見1 M/ p0 b" S) U3 t3 j$ q
台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，香菇為多醣體，其普林含量高，有痛風情形的人少吃。3 A( j; o4 S9 }* D: P
怎麼選？怎麼吃？
2 t3 I, v7 C1 u$ P, n2 K8 ^! X5.39.217.76根據農委會資料，香菇應選菇傘緊密、無水傷或傷、肉質肥厚細嫩者。菇面有時呈微褐是正常現象，過於白色可能經漂白劑或螢光劑處理。4 \: B2 |: q8 ?3 ~* Z: b
由於大陸香菇充斥市面，提供國產香菇及大陸香菇如何辨別。從外觀辨識，國產香菇含水量低，質地較脆硬，菇傘表面無裂紋，並呈皺縮狀，菌褶色澤淺黃色，菇柄雖有修剪，惟仍留約1公分或以上，並具有濃郁香氣。而大陸香菇則有呈深裂紋花菇、淺裂紋暗花菇、光面菇以及壓縮扁香菇等，其含水量高，質地軟，香菇表面略呈光滑，菌褶色澤黃褐色至淺褐色，菇柄全修剪掉或留極短，香氣淡，或有異味。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q7 Q! I& p' t- g1 u, F
涼拌香菇5.39.217.763 Q% B$ I- z& v. [* ?1 e% M
材料：鮮香菇（中）5朵、萵苣菜心5兩、蛋1個、銀芽4兩、紅蘿蔔絲半條、洋火腿2條。調味料：沙茶醬1湯匙、香油1湯匙、蒜末1湯匙、蔥末1湯匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙。% F. |# W' V; F: ]
做法：鮮香菇、紅蘿蔔切絲，銀芽洗淨川燙備用。萵苣、菜心、洋火腿切絲備用。蛋煎成蛋皮切絲。將已處理過的鮮香菇、萵苣、菜心、紅蘿蔔、銀芽、蛋絲等置於盤內拌上調味即美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb; ^* Z: b/ R! m6 G( Y
金錢香菇5.39.217.760 }7 P& q! o5 @" `% F) w+ T* m
材料：鮮香菇8朵、五花肉4兩、筍2兩、豆苗半斤、蛋1個、鹽、味精、胡椒粉、香油、太白粉、水各適量。
. _; }* w; k, e$ U$ W9 f公仔箱論壇做法：將鮮香菇洗淨。五花肉剁碎、筍切成細丁狀，加入鹽、味精、胡椒粉、香油、太白粉各適量，及打散之蛋液、攪拌至均勻。% a, Z* t. A7 b2 l+ i+ e
將調勻之五花肉及筍取適量鑲於鮮香菇傘內置盤上蒸10分鐘。豆苗加鹽、味精、香油、太白粉調水煮稀，墊在蒸熟之鮮香菇下即可。( X& r" n4 o6 d; F3 h+ n# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r& C5 @) m* Z4 y
公仔箱論壇1 D' h8 ^- [+ Y" A, a
| 
發表於 2013-7-2 12:19 AM
| 
