國寶上餐桌 吃得下去嗎?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L; u1 k; ]2 B, h2 p" J
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BBC扶霞•鄧洛普% M: q) @; b# O9 D, S/ y
0 o, }, m0 G% Z" t+ \0 J/ utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l& q8 g* i$ J6 [ a
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0 I5 C4 o- M/ l$ V$ i0 h7 n n4 \1 H' H更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T- }6 c I( L8 p5 ~
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多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」,拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說,這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過,面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力,自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌?; ]/ h' J4 f. T' c0 I' {, F
餐館倚靠在托倫斯河(Torrens River)畔,輕巧優雅,猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒,我們走進餐館內落座,凖備品嚐一些澳大利亞土特產。% }5 M- V2 @, b2 o! N. f
) B3 q5 }0 `# R4 O菜單上有甜美的沙漠蜜桃,野莓調味醬,鱷魚魚餅。最讓我興奮的,莫過於袋鼠!4 Q% g& b# A4 _8 `9 o1 n
扶霞曾在四川學中文、烹飪公仔箱論壇5 l& B4 k1 b, e+ S
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頭盤,我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉;大菜是混合燒烤,其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟,精瘦,口感鮮嫩,讓我聯想起鹿肉。
1 ^1 S3 ~! q: \* x# j/ I/ e和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣,我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是,我最盼望的是能吃上袋鼠肉。
4 P& X2 T; o6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我知道,袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的,袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足,不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理,不過我很快就發現,大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。5.39.217.76& m) q! d" h9 w, V
抵達阿德萊德(Adelaide)第一天,我四處尋覓,走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館,可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過,這些餐館的菜單卻「頑固不化」,袋鼠肉隻字未提。* J, |. l% { n, c( ~* N$ d: x
唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館:紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品,不過顧客大多是外地人。
, w* R8 ~; U0 u) `4 e/ N5.39.217.76我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說,吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到,這是我們國家的標誌。她承認,家裏買過袋鼠肉,用來餵貓仔。
6 U5 t. o+ D6 ytvb now,tvbnow,bttvb 袋鼠肉:敢吃者有口福
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6 i9 z' {. \$ G公仔箱論壇所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信,袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) g* w. _$ O# [$ H; I
一位廚師告訴我,吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。/ ?$ y3 w" i# o1 U+ s# Y
過去,吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來,肥美的袋鼠尾,整個兒放進火堆裏燒烤,特別好吃。
) k7 C( ~$ d8 _9 V5.39.217.76早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉,許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。6 U5 U3 f) A; V
這樣天真無邪的大眼睛……
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5 m+ k) s6 d2 Z: Z, p( c+ S+ a, _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史學家芭芭拉·桑迪奇(Barbara Santich)說,直到1930年代,烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過,隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展,袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。
. P2 c$ |. N" n" T# G( r雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人,但是,70%以上的袋鼠肉都用於出口,目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品,或者提供給接待遊客的餐館。
/ D% U8 D4 k1 [0 L3 l. S公仔箱論壇現在,一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠,至少,試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠(wallaby)。tvb now,tvbnow,bttvb4 C7 T6 |( w. L' w
2002年統計發現,澳大利亞共有5860萬隻袋鼠,幾乎相當於牛的兩倍。公仔箱論壇: \; ]% k" T4 h$ I: `# `
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3 D& S7 Y/ u+ r# J' _8 }5.39.217.76其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗(Kylie Kwong)。她請我到廚房來餐館,做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果,還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。 p W. P5 t9 E# B
小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣,入口即化、芳香四溢;裏脊名不虛傳,質嫩爽口,野味十足,令我想起鴿子的胸脯肉。
8 o) R* Q* r/ V. J% O9 O% v6 l! B5.39.217.76袋鼠也好,小袋鼠也好,肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過,澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙,並不特別令人驚訝。
$ ]1 l$ ~4 i* p1 j/ T8 k& t+ c. A% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在我看來,這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。
/ Q* V" W4 d: `9 N* @比如說,大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲;吃豬肉但不吃狗肉;吃牛肉但不吃馬肉。% k8 k6 e8 j- c. \
許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉(圖中人為陸克文)公仔箱論壇# Z! d3 _7 c0 q/ ?+ k8 `
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6 b U. l6 i% i2 a$ g3 V/ @4 L0 ~公仔箱論壇不過,專家告誡我們,面對人口增長、環境惡化的雙重壓力,我們必須挑戰自己的成見。5.39.217.76( M. \. d5 Y1 C4 v7 D+ c
聯合國提倡,昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日,澳大利亞人吃晚餐的時候,會再次享用一碗袋鼠湯。 |