【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】對於糖尿病患來說，如何透過正確的日常飲食，控制血糖值非常重要！其實，除了一般人所知的低GI飲食法外，專家表示，適度食用鈣質含量豐富、富含水溶性膳食纖維的紫菜，並將其融入三餐菜餚中，也是相當不錯的飲食選擇。
; J/ g8 N9 \, b7 t 除了一般人所知的低GI飲食法外，專家表示，適度食用鈣質含量豐富、富含水溶性膳食纖維的紫菜，並將其融入三餐菜餚中，也是相當不錯的飲食選擇。
+ Q+ w) T( P7 h, ` X$ r) M! Y3 Y紫菜為什麼能降血糖？鈣鎂離子功不可沒0 S5 {- W( N) t4 Y4 c
可為什麼食用紫菜有降血糖的效果呢？對此，家醫科何一成醫師、陳峙嘉中醫師、鄭金寶營養師在其一同撰寫的《降血糖全食物密碼》一書中提到，紫菜中含有豐富的水溶性膳食纖維、維生素B1、胡蘿蔔素、碘、鈣、鉀等營養素。- A* T- C- y3 P& Z
其中，鈣質成分能將「分泌胰島素」的訊息傳達給胰臟β細胞，因此體內含有足夠的鈣，當血糖升高時，胰島素才能正常分泌，血糖值也才會維持穩定。
; w7 ~6 F7 n* `& d+ p9 a9 K3 G至於「鎂」成分是人體醣類的代謝中扮演非常重要的角色。它可以促進胰島素的作用，使血液中的葡萄糖順利進入細胞中。因此，適度攝取鎂，有助於防止胰島素阻抗的情形發生，使血糖值維持穩定。公仔箱論壇6 H0 D( J% A. `( Y7 m: Z1 T
此外，紫菜所含的藻酸，更屬於水溶性膳食纖維的一員，能減緩葡萄糖的吸收速度，幫助控制血糖在短時間內大幅飆升。tvb now,tvbnow,bttvb* K+ V' {* }+ u T0 v7 m; _# {
 「紫菜蛋卷」的材料有乾紫菜5公克、蛋4顆、橄欖油2小匙。（圖片／人類智庫提供）tvb now,tvbnow,bttvb6 a$ z+ _/ [) q& _2 L+ t
控血糖這樣吃！2紫菜料理美味營養公仔箱論壇' G, F; `2 d6 B$ ~9 O; F u# Y; K( ^
有鑑於紫菜的營養價值豐富，鄭金寶營養師也特別設計了2道，以紫菜入菜、材料準備簡單、製作步驟容易的「紫菜蛋卷」、「紫菜玉米湯」料理供有需要的朋友參考：5 j* F( B- ^# R0 u4 o
★紫菜蛋卷
/ @8 j) E! l' O材料：乾紫菜5公克、蛋4顆、橄欖油2小匙。公仔箱論壇$ F& K& i; t- N& v" _$ J' Z+ d
調味料：鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb; |6 b6 i% A+ m5 B" Z/ z
作法：
' ~, @& T' z8 a5.39.217.761.紫菜泡水，洗淨後瀝乾；蛋打散備用。公仔箱論壇$ ~5 W2 p. U0 Y; _0 N% b e
2.熱油鍋，倒入蛋液，均勻搖晃鍋子，蛋液未完全凝固前撒上紫菜，加鹽，把蛋皮捲起。5.39.217.76( v5 v; }/ T4 q( C4 K
3.將蛋卷切成數份後盛盤即可。
" w, f9 C, o6 O8 b公仔箱論壇作用：保護腸道＋控制血糖。公仔箱論壇$ n% V' ^) @8 l' w
 紫菜玉「紫菜玉米湯」的材料有玉米200公克、紫菜10公克、蔥5公克、水適量（圖片／人類智庫提供）3 `: |# W* u9 \6 i; s2 X
★紫菜玉米湯
' |; ~0 h: g3 o/ r. j- R+ H材料：
8 V5 s" Z N0 ^4 D) `' n公仔箱論壇玉米200公克、紫菜10公克、蔥5公克、水適量。 n0 A& r' R! J: `2 ]. V( |
調味料：
! a" K; |% }! ~" S5.39.217.76低鈉鹽1／4小匙。7 `* Q$ b3 }8 o" {. `
作法：" w% m- W9 T! K y% w
1.食材洗淨；玉米切塊；蔥切末備用。
, K/ A" x C+ _$ s" {. c+ E* N8 j& G5.39.217.762.玉米和水放入湯鍋中，以大火煮滾後轉小火，續煮約15分鐘。) Z. i# W) l! z$ `$ O% x3 Y5 V$ w) Z0 Z
3.紫菜加入作法2中煮熟，加鹽調味，續入蔥末略煮即可。( Q( `+ _ D/ I5 m. \- }' x# J
作用：清熱利尿＋穩定血糖。
. V" d3 c9 v! o/ @5.39.217.76【小叮嚀】：
$ o& q, f+ E0 d1 L! B8 U公仔箱論壇不過，要注意的是，由於紫菜含碘量豐富，建議有甲狀腺機能亢進者，最好能先諮詢營養師、醫師建議後再攝取，較有保障。 |
發表於 2016-2-24 01:11 PM
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