爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！
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! f8 l+ E n8 Q9 N+ g1 b3 O6 l5.39.217.76深水埗等半個鐘也要食頭抽雞 I7 M" L3 c( G3 R- W% m
( `% F/ R3 |4 s, i# X& ^, \2 x■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！5.39.217.764 A7 Z0 y% P! D! t
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新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。
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當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！
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堂煎和牛$138 5.39.217.769 i. X' G( d) O! P
以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。
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翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！
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3 c5 B! A! E" x) m頭抽雞$228/隻tvb now,tvbnow,bttvb7 h; @: [5 D+ `" t
! \5 r1 `+ _4 G% F/ B- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f( n+ p5 i- f4 d7 `; G" N
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" G% I' }6 z" \9 G H2 {5.39.217.76珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。& E+ p* n, _1 V3 c9 @
# [ ?5 Z& J" A- P; x5 ?, K. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 e. h, v. p0 Z$ J0 `4 T$ E( Y
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1 i! n9 l" z' x6 S+ btvb now,tvbnow,bttvb螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！' j, h* q) {8 q# ~7 I4 D3 o: B
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註：初二開市% C- U1 ^" \& G( }
增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口)
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沙田$48試牛栢葉辣功9 d( Y% _5 |5 P/ z0 y) m
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" A2 t/ H. S; ~6 btvb now,tvbnow,bttvb沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。
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a.冬蔭功牛栢葉$48
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$ |& P7 f5 D" O# u( V* e5.39.217.76牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。 : N# J4 v. r& q
h# V5 n' s5 T1 Ttvb now,tvbnow,bttvbb.香麻大魚頭$58 2 X/ b6 \" R0 m' p4 p. a
- q% Z- R1 }! X4 n& a0 `8 S @" atvb now,tvbnow,bttvb新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。 / {- U( z3 e, I `- \" X. ]
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c.麻辣鴨下巴$48
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3 j! z) Y; R2 ~5.39.217.76凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。 公仔箱論壇 K. n% j2 o" p U
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. A9 M' T/ N: S @* R( U註：初三開市（ 5pm-1am）
/ M# i; N( D1 m2 N$ F0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)0 C/ o+ p3 u4 \) R \1 g' i9 Q" k, B
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九龍灣$55嚐肥牛意頭菜5.39.217.76" M0 L4 B; H# H# [: F$ Z9 h3 b( ~" c( w
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位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。
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& W, C, R# u7 \6 o( V5 f Za.勤奮上進又一年$55 ( d$ a$ D7 v6 l7 n" x
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即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。
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; x8 \6 F$ H- R/ L) A7 r: j5 jb.鴛鴦報喜賀新春$68
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2 m1 \; M6 m" L3 u9 y. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。公仔箱論壇# t/ W4 l% }2 s0 _' {7 P* P
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0 ~1 f1 p1 w; c9 S1 ]# j0 A公仔箱論壇註：初四開市
# Z2 I- T' c% ~: u0 h [/ f公仔箱論壇勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)
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, I1 z9 E7 `$ Z ~. [6 {; J; _& s2 s1 P5.39.217.76荃灣$228擦香辣巨蟹5.39.217.76- s7 z" _( g0 a% H
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+ }9 U& D' _5 M% l) @公仔箱論壇荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。
- E6 ~6 K B! _7 ~1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E0 P0 u% f2 \a.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻
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2斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y9 c& }" P9 l8 k- c" m6 R
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b.招牌香辣炒巨蟹$228
6 u5 w H& i _, k0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L. q: s) Z& H* s/ i" X2 K選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！ 公仔箱論壇$ `4 U4 e/ `. n/ v9 r/ S! @
+ ?3 N+ H0 ^8 o: o公仔箱論壇 q0 }# }6 z. w' n
註：初四開市
+ l& K- a# \# f% ^% y% G5.39.217.76和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)
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( V0 o# e" ]" Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K2 a) r2 P- D% P j- z$ b* C
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發表於 2010-2-17 05:51 AM
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