爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！9 G2 A! m4 Z* i3 V9 p$ n+ S
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深水埗等半個鐘也要食頭抽雞
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■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！tvb now,tvbnow,bttvb% U9 X2 K& I. Y: \( V3 J' w- z2 A
6 @3 [: y& }/ [4 I5.39.217.76新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。
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6 L) _$ @2 [" R d5.39.217.76當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！
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2 F( a* N, t2 ~ \堂煎和牛$138
8 ^! q. F/ _+ N6 \% f' ]% r) u6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。
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翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！
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/ F! j/ ]8 U' N7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭抽雞$228/隻
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以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。
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, F: X( A8 j- |8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |* ?9 [, z9 l. W3 q
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$ w; ?. a5 |3 B+ j; R& m公仔箱論壇珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。
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( S" f% B3 N* T/ N8 s$ i S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d$ C; @: y! O5 h0 ~
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螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！5.39.217.76( y! m9 d) { i8 O, Z3 v* Y
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2 _0 d2 ^! x) \ ~$ _公仔箱論壇註：初二開市7 p* @& f6 N: X. y& u0 }
增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口)) M* R$ o# K- I1 J7 _: x8 y' `
! n. s' K6 j4 j; R. I0 U; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙田$48試牛栢葉辣功
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2 C* X$ o5 E! ^4 J3 ~5 i2 T8 o公仔箱論壇沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。tvb now,tvbnow,bttvb, I% D' K# F+ {2 w# {
% y. }$ \* K7 x9 S% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.冬蔭功牛栢葉$48
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/ J( V6 {3 U4 t# B3 n牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。
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b.香麻大魚頭$58
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: t$ x l m4 m3 P! H* Q新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。
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c.麻辣鴨下巴$48 公仔箱論壇' ?$ I7 U& ^! T5 T) {! K
" p% x: d ?7 _0 k }) S公仔箱論壇凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。 公仔箱論壇. T5 f! J2 ]. |0 y. Q
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3 x) {$ ?$ Q4 s: X公仔箱論壇5.39.217.761 z3 `, b: o% h+ s0 E- Q% L. Z3 F( I
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% l9 ]5 U6 `9 r$ @5.39.217.76註：初三開市（ 5pm-1am）
. P; `; N( s$ L9 {1 e陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t- P i0 B/ s0 }7 D* b: ]
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九龍灣$55嚐肥牛意頭菜5.39.217.76 j2 W9 z2 z* K! g0 @4 k- m2 {
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位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D- v; V. W, V* I5 o* Y
' {: [$ D4 `2 Y4 X$ r2 ^tvb now,tvbnow,bttvba.勤奮上進又一年$55 公仔箱論壇) F: o J) ?5 x6 z+ E6 W
7 `+ a+ J) D& a; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。
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% ^1 T- i" g1 P# L3 B! J6 M4 x5.39.217.76b.鴛鴦報喜賀新春$68
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7 h6 P. j7 q% c; r即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。
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( s1 G7 v: Z. k, `3 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {. O( [8 T% k% ]
註：初四開市
- C* P7 a$ {6 e' m+ x) T+ c8 Xtvb now,tvbnow,bttvb勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)公仔箱論壇/ p& r. d3 D( {9 Z6 L$ H
4 }: m, u# l/ T( T: C0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣$228擦香辣巨蟹
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$ [; ]' p% V0 N* h) G公仔箱論壇荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。tvb now,tvbnow,bttvb4 }! C! v) _6 y9 E! H, Y [- k
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a.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻
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2斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。
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b.招牌香辣炒巨蟹$2285.39.217.76/ t4 C8 n+ v. v' B; L0 q
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選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！
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$ J" w8 P- J7 e% U/ I% O; h註：初四開市tvb now,tvbnow,bttvb, Y8 E4 B! i1 S, t3 ?% ~( C9 f
和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)1 |/ H; o# W6 G( ?/ D3 d& c8 ]
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發表於 2010-2-17 05:51 AM
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