生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
! E1 u. @9 A; ~0 c7 B8 O5.39.217.76生抽
& h r- _5 G6 o1 U3 K+ u( ~9 i/ W* [顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 公仔箱論壇8 n/ I9 g( V7 }! z
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
! r1 l- u5 K/ m$ R- y5.39.217.76用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
% @+ K) `* V6 c' _: I# G, m公仔箱論壇生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O. i. J& C* J, [
老抽 5.39.217.76. w' ^3 v( q: [3 p, J
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
( ]+ l, ~8 E) d( L5 u2 x3 gtvb now,tvbnow,bttvb味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
6 u9 k- R! f$ o% h! @3 ^9 S+ p8 ytvb now,tvbnow,bttvb用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
7 f( H6 P' R7 y1 H7 v# ^" D老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
# ], f' k2 q# P公仔箱論壇生抽和老抽的鮮味
* }0 v* O9 o7 R% E' L1 Y/ [; _醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 - W- h4 W# M4 l
辨別生抽和老抽 5.39.217.768 O% \" M# U+ c* R% F
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
- f8 j- X" e6 \! j& I4 c& Q3 F公仔箱論壇嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 5.39.217.76% p' j/ x- ?4 z" U. B+ B4 X# \
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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