返回列表 回復 發帖

[冷知識分享] 生抽到老抽到底有咩分別

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t/ [& K" u3 \5 U8 T9 G1 }# ~4 s
生抽
. `9 w8 X8 m6 b" U* V" W8 Y" z5.39.217.76顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
3 K+ e5 ?% C  R% U& B2 i/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較咸。 2 {6 y* {0 a1 u% |# r! l, q' a
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 & h4 U8 ~' I# a+ X5 u/ P( J
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
0 g7 x3 g- [3 x, E/ O6 }公仔箱論壇老抽 tvb now,tvbnow,bttvb- u2 v0 M0 q7 ~* g, C7 ^) d
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
, X# P) o: c8 ]! F$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 3 {0 F2 H: y! h; q
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 h( m+ [6 S* U: u
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
) X: K. a8 g  D1 I3 Q5 s0 Z' D1 P2 y生抽和老抽的鮮味
* x& M: ?1 t9 I3 v: y醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等于是完全很好的醬油。
% J: y1 V5 U3 k辨別生抽和老抽 5.39.217.767 f! r  u) w9 Y1 x1 J8 n  |  z% g
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。 tvb now,tvbnow,bttvb: r* K" |# E1 z5 q- ~( ~9 T4 Z
嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。
* c1 u  @7 {% p2 J公仔箱論壇多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別,宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級,而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,鮮度非常高,適合宴會場合烹飪使用.
謝謝大大無私的分享
謝謝大大無私的分享
i see,i see,thanks to let me know.
返回列表