生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 5.39.217.76; ]: @6 w! N, S7 D8 h% t( D. |
生抽
* V: |+ j3 N' `' T1 ]7 P公仔箱論壇顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
7 Y; O1 {- Y( b: Y# |5.39.217.76味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 9 Z5 R) {, Y* N; F. o/ U/ _: W
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 公仔箱論壇) a0 _' X/ W! T) v, H8 q t+ Q
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H. n" g5 G! E" R" |: U/ Q$ L
老抽
( V T5 t E- N+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
% S6 C7 W+ v! I1 P味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 ) [8 D; z& Z- Q. s, i8 k
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
* a! ]2 ?' c$ o4 ~% s( Gtvb now,tvbnow,bttvb老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
/ A% K. m$ P, U3 \2 @/ D9 w生抽和老抽的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K7 L5 F9 @ H o8 Q
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
: \& B: I& D- d+ ^. z7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辨別生抽和老抽
" t* Z0 v( c6 n8 K$ h4 ~$ w0 Y5.39.217.76看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
$ m' S2 f( o! i* P4 I$ K2 Ctvb now,tvbnow,bttvb嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
2 D. \2 p/ O$ e0 Z. z5.39.217.76多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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