越南菜多用猪肉、牛肉、鸡肉为原料，除了用鱼露、酱油为调味料外，还会用柠檬草、青柠等香料来提鲜增香。越南菜的口味偏酸、甜、辣，特点为清淡、开胃、不油腻，今天做的牛肉汤，就是用柠檬来调味，使牛肉汤酸辣适口、清甜醒胃！
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+ l* M4 v- {$ v9 i1 _公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
, {/ p& S# e% } 材料：牛肉(150克)、洋葱(半只)、绿豆芽(100克)、猪骨高汤(2杯)、指天椒(5只)、红椒(2只)、柠檬(1只)2 ? |( r3 F8 v: F- t `/ ?
腌料：生粉(1汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、油(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
& b5 g) p0 n/ C& O5 z5 m5.39.217.76 调料：油(3汤匙)、鱼露(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)6 C/ j. z1 x+ c" J% T
 | | 1 牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 |
 | | 2 洋葱洗净，切成片；豆芽菜去根洗净，沥干水备用。 |
 | | 3 柠檬切半，挤出柠檬汁留用；指天椒和红椒洗净，都切成圈。 |
 | | 4 烧热3汤匙油，炒香洋葱片、指天椒和红椒圈，倒入2杯猪骨高汤搅匀，以中火煮至沸腾。 |
 | | 5 加入2汤匙鱼露、1/3汤匙鸡粉调味，放入牛肉片快速搅散。 |
 | | 6 放入绿豆芽，与锅内食材一同拌匀。 |
 | | 7 淋入柠檬汁快速搅匀，即可出锅。 |
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贴士
4 S8 Q0 Z! r0 e8 n6 Q 1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片，口感会更加软嫩，不过蛋清的份量不可多，否则汤色会浑浊不清。
! P* L4 k& `+ \2 c: g 2、青柠檬多用于越南菜中，其酸味浓烈，带有清淡的香味，可以吊出菜肴的滋味，又不会抢去香茅、南姜等香料的味道。买不到青柠檬的话，可以用黄柠檬代之。tvb now,tvbnow,bttvb. n2 h* t8 D7 H
3、和青柠檬一样，鱼露也是越南菜必不可少的调料。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，其烹调应用与酱油相同，具有提鲜、调味的作用。tvb now,tvbnow,bttvb4 h8 T8 d9 K- }3 q
4、绿豆芽质地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉汤煮好后，将其下锅拌匀烫熟即可。 |
發表於 2009-2-28 01:18 PM
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