碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H' w. P' ~9 T& w9 N1 H$ [
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
& |8 e4 \: p$ Y& J2 T7 O% Jtvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb6 |9 E9 {; P, r2 ?% x8 S
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
6 W8 G8 H# L5 M. U) z5.39.217.76 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 . y% V U# ?% [) U
雅的特点。 4 f$ Z0 c* U. `8 U# O+ K3 }
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb- v& @* I. z' l' r! P2 x7 ]) ~! k
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 : M4 ^4 W* f6 o' t; h: K
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
/ n6 }- e7 h# ]公仔箱論壇 【制法】
% l% b0 O) H! u% M. n: T( x, v5.39.217.76 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 ( x& }' E. C$ f6 l' [
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r( q) }5 Y" }" o* G; C8 y
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
) I% L D& y: M用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
5 p* r, e3 \4 g$ @0 W- m4 ]将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
3 R& k0 E: Y& p3 ?3 U4 b% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
1 s' Y6 Q6 A& b5 m3 ?公仔箱論壇 【制作关键】
+ Z: ]" c# L2 c" s' M9 X4 P公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 ) l# T( u8 m) P& K
特色。
! r# i" i, A( o公仔箱論壇 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
; q, w. `7 t( ?( d7 U公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 5.39.217.76& f2 o+ G/ Y( `: d* ?9 F
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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