碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 ) W2 }8 @& t' X( N2 x! a3 U f$ `
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
! k: ~2 \. T4 r- w% ^' H4 g“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 : J$ c- y8 h: _! n
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
7 W- {6 U1 R1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
4 W1 f& P' y; j; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。
5 c! N6 E: H5 K0 `tvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 5.39.217.76 T- u$ o! I& ?% M& `; L3 ~
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 5.39.217.76+ ~7 A# o2 S/ c# e
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 : ?4 r3 n9 `9 @" t# w1 c
【制法】 0 M- Z2 n# \) E5 y) Z7 L
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 # _9 f7 K9 n D. C' U( K: M
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
5 A+ |' o# e& Y7 I9 g# X6 D7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
' V9 y" U$ [1 K" m/ T& j w5.39.217.76用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
; M4 ^" W/ E6 e$ e: P将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C0 |- d* c4 o I0 x4 s2 X! f5 Z
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 6 O% e7 \( \: s2 P8 @2 W
【制作关键】
- t7 n9 t+ K/ `2 b! S1 otvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
+ @5 L: ]( N* Z, y p7 R( ?' t特色。 5.39.217.763 @0 r$ ~/ M% z9 D' @* G& J
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 ) ~9 e6 L8 {3 n; F6 L7 O
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb! X( z, P+ P2 L9 D
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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