|
  
|
1#
發表於 2015-7-26 05:31 AM
| 只看該作者
4 V: q7 R) ]) f6 H& P% G2 j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?# N: Y. F. h% A: H
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F8 q$ N' p E% @+ _8 n( K$ ?1 o
公仔箱論壇; a- _/ F: @+ V9 M" e B
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
4 R, Z. C% v4 ` _& g6 c7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ C8 l8 Z* V! o, a7 D公仔箱論壇湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。/ l3 ?- u, Q/ O4 B
5.39.217.76/ v, C* [- Q: Y) L% k
麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。- F _5 \ E1 ^" y
4 Y: u( L* e3 p8 ?跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 9 I4 A! f; k) d t0 | z
6 W, P1 w1 u1 l; L9 e( `3 H公仔箱論壇日本人製麵廠 軟水保幼滑
( x7 I# U' Z2 Z3 q: v5.39.217.76香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
# { k9 d+ m7 b( w/ F# `tvb now,tvbnow,bttvb( G ^" b" P3 M* s ^
為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
& P9 P7 L& B% t7 B- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?, I/ \9 j7 }0 }+ o2 v1 U' s
拉麵都要熟成 保質兩星期
8 U6 U0 w4 S9 D" |; ~中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。5.39.217.76, L4 Q$ t$ C8 [9 z5 g) {' G0 r
公仔箱論壇3 J. c' P# t! J
為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
; A3 k; b2 K' N1 [4 T. K' ?' P0 F7 u
% @$ \4 s" p- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~2 E# \, }8 B6 a* W
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
* f# p Y3 W& _# W+ R" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H3 y. f; O- W: e
( y! S7 b) H5 u* d6 Htvb now,tvbnow,bttvb麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
/ }/ w" [7 N J( O9 n3 k5.39.217.76. d& f" T; D4 W) r' x
, _% ?; e. @1 b$ Stvb now,tvbnow,bttvb香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
' Q# T% \ x; J9 ltvb now,tvbnow,bttvb* n9 o8 @5 D" F% d7 i/ H
美味拉麵的靈魂 8 x, ~" L5 _6 e4 D
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
# S& l- r. Y" X: b$ x! h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, c! r2 c0 Z1 h9 W
 4 t( V& W" @% L. `* }. V* L
5.39.217.76' t# A; L% `, g4 H% r9 i% @
醬油
8 T. [/ J$ R. R3 g公仔箱論壇很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
2 t& f1 U- U+ t0 l) i5.39.217.76公仔箱論壇& g4 i) p0 f8 R, e! I2 e. V" \
+ J& y1 [+ D3 h5 ]( f% k% j! ^+ f4 M
味噌
3 E7 r0 @2 K) l* k公仔箱論壇味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
2 O( n! F/ O3 X) B0 Y' O公仔箱論壇
0 u$ F+ I7 \* H% H/ `" v 公仔箱論壇' z: T- i( t5 d! o% R* M2 Z
5.39.217.765 |) P% A( h% E$ O- |- t
香油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M) h0 Y8 @6 j3 e- r
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \ y- E+ o9 g# ^7 A5 e' F8 y" r
8 Q/ ?3 t* X* ?鹽
' j6 j! k: }- |& @% d6 v即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。# m& k D; I& {6 f- k7 A+ Q7 k- b
7 Q# q* H8 A+ G配料
9 |5 Y1 n U5 ]" i+ z5.39.217.76拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
! W9 f B' o0 p& B/ Y* b: K公仔箱論壇
8 }- B5 b. `1 C* _- ] g
( @9 {: n# s$ r# D# ]: v. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?0 J: H5 b* R* A" M3 F; W
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
' b: m4 D7 g4 t# N; L: H公仔箱論壇東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
( O. H8 L$ m4 }- c5 y5.39.217.76
5 e4 s9 C/ T1 m* R/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |) P0 Z/ U" Q% T; u- _# M8 {7 v
$ _: O2 \) N6 M6 ?( C- X. s# S: n
麵屋一平安
6 j2 t9 s; |- o* w公仔箱論壇總經理野崎建志
& F1 k7 h/ F; \" D1 W5.39.217.76: R3 j! H9 w; ]$ `0 y
•湯底：豬雞
9 n9 o: h4 ~6 W' }2 t; Q公仔箱論壇•麵：中曲麵
2 T* N5 Q$ d- N# j•味道：醬油
9 ?9 J% F. W( H+ U5 J•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板公仔箱論壇- o1 b+ B( ?2 G
•店家：麵屋一平安5.39.217.76; c! L3 D! o s# c/ k3 \! E
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
! n3 L5 R/ X/ j: z- c8 V" X4 Y' E4 U- \# C
3 r- @% a8 N6 V! G# ^2 K* {
8 v8 m; R% Q, t2 ~5.39.217.76【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 公仔箱論壇9 C; o' R9 k* o$ j5 Q; N8 S/ O
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。tvb now,tvbnow,bttvb7 d5 L- v" t$ A. ~
4 c1 |" A# p: R; c3 J! K" V3 M" z
•湯底：豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c" ^) p6 U0 O# z/ |4 O- {
•麵：極粗直麵
5 w9 n: Z4 H" ^" S* T" U公仔箱論壇•味道：醬油
* [$ B: d; ?: p7 ~" Z: w) G0 S公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.76& c/ u. j9 I" i$ u L. h I! T
•店家：東京Agura
1 Q" r- h( T* y0 H# D5 W, g' s% \•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。tvb now,tvbnow,bttvb, X( d1 z+ j$ B0 G, B8 ^) q
8 C+ A* v+ v% x* W3 x2 a. I% v4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j+ Y/ U+ y2 W) A( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _: V9 B' |- s8 l6 S- Q# e6 o/ A
【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
9 p' t! E; c3 d# g2 v, G8 T公仔箱論壇魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。tvb now,tvbnow,bttvb7 u* v6 K0 B% I7 {* J' ]
•湯底：豬魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b% V5 O; i k
•麵：中直麵
& |4 Y( M' M0 h9 D$ A( N( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
& w1 v9 y8 S; z; y5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍, O% ]& P" g2 l' Z' o, B
•店家：漁場台風
* m* U6 T) x! D9 e R, w5.39.217.76•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 5.39.217.76/ U7 y2 r7 @3 y4 ?0 C' v8 u
$ R: \. s0 u( p# o" c6 N$ c7 S6 p, n+ ?% j+ z# h5 L; B
_9 ?& e* g8 F$ R0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \1 b) ^! f7 Z% H9 ^. g O( ~) j公仔箱論壇
- K2 N0 W/ ?- |2 d, x. }$ o6 N) btvb now,tvbnow,bttvb【函館】鹽味突出麵較軟腍
& t\" f# V$ |. L6 W; M1 `公仔箱論壇湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
4 ^3 ]) T; y4 `7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
- S6 G9 U4 h% R公仔箱論壇
% @\" ]2 r$ W5 a8 ctvb now,tvbnow,bttvb一風堂
1 M( [4 H. s/ W/ J% a: @公仔箱論壇營運顧問宮木崇茂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |8 [+ v1 p }* P
9 x9 l6 [4 u) z( N9 I1 [6 e [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞
3 O, _% b0 t7 a( P. |1 p& p5 A) `•麵：中直麵
* ^! f* z- T5 _•味道：鹽味tvb now,tvbnow,bttvb( z9 _6 e1 r. j
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
! Z0 r/ A x2 |) ~' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：一風堂5.39.217.76# }3 X1 L. I# k! v4 z\" m
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
! J0 e' V# M* @* r. o# S4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- _# a3 E5 D, {\" @; a' T6 O
! c0 J I\" G* B* L公仔箱論壇7 Q5 w: G5 h: {( Y\" u1 n% m
【博多】色澤奶白豬骨味濃
s7 D/ ^% |7 u* f, rtvb now,tvbnow,bttvb以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
, } n$ K$ U' C& L0 r4 q3 ~6 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ D% H# q4 ~5 q) h# |
# {+ ]) g8 A4 X4 K6 F5 h9 b博多拉麵別天神TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o: g) n0 v: s4 U( c/ X
店長久也展弘
- D, F3 |6 c9 I wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O+ z6 M& Q: u$ U•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb$ Z7 K6 Z. J# ~& \. b
•麵：幼直麵
- F. r5 W0 Q% s2 V/ A6 l* q$ W5.39.217.76•味道：豚骨
. S\" }- R/ C m) _. b2 L5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z x! u9 }. T
•店家：博多拉麵別天神、一風堂5.39.217.76& w\" [% S6 A\" Q8 {
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。5.39.217.767 r$ O) @+ s- B/ C7 O1 B
公仔箱論壇6 Z5 E% @ a# m
0 ^) O$ t. b$ t% W6 e3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
+ ?\" s7 m! I9 v1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【旭川】一層燙口油為禦寒
: E# @) Y! W2 U1 S: W5.39.217.76旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
2 h) W4 ~6 I; S\" L+ l- ?; `# Z9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb\" H! F& B% v8 P: `/ I
 公仔箱論壇$ n, G. p( R, v* D3 U
梅光軒
( ]9 [, X2 q( w; X8 `5.39.217.76店長細尾洋介6 U5 u$ m% x+ n9 r, T6 N
; ~, u. z8 U! j2 I•湯底：豬雞魚5.39.217.76$ [1 V4 L: P- k3 A( \1 H0 z
•麵：中曲麵
* }+ y0 g4 C1 X* R% Ctvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb' Z( P ~: w$ v$ G( f
•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.76! h, W1 M% i* S6 x6 P
•店家：梅光軒
' A, T5 z5 C7 V j& Rtvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
5 P\" y1 ]# X# s( Z2 s0 g5.39.217.76. |9 ?7 ~3 E1 K5 h, n1 O
 5 W( c. @( a/ A$ c5 _' y* ]6 c- K
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
& M9 T\" D% K; z# Z4 U8 F2 }: ^2 [$ V橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T* X. |% f: @; W( Z, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D, @4 Q! H$ n
; q\" O* N6 P; }! l; G# M7 Y4 d5 s* \松壱家公仔箱論壇& ^\" Q5 _1 n4 G) \
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
. I) J' C# |, d0 c- i2 x( J. Y1 }5 b1 D, y3 r
•湯底：豬
9 ]: X- J% R( ~% B# h7 A1 Y公仔箱論壇•麵：中粗直麵
0 B h3 t' }$ ?) f/ W5.39.217.76•味道：豚骨醬油9 t% e$ \: p3 Z/ H) {/ b) B5 \
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋公仔箱論壇0 N+ h. N# i6 p2 _ h3 g
•店家：松壱家9 M6 c- J5 I6 ]: I4 @6 H9 G1 O
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
\" |3 @) Y: j. R9 `0 m6 b% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w2 m4 K. e) c- D/ u* b: I tvb now,tvbnow,bttvb' R6 Y E$ q) m- s: J
0 y: l7 @( [0 y, P# M8 S公仔箱論壇【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" D, S2 U. b' a
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
, K( u e/ n& V+ n2 S5.39.217.76
I: U, e6 C1 @6 i5 X. z5 G' r% a公仔箱論壇
\" |3 R. [! p1 F- f+ m' d\" ]! r5 E麵鮮醬油房周月
, W' i' x2 @6 R; ztvb now,tvbnow,bttvb店長高島吉浩% T- x& C2 X\" Q( t\" I7 J
, } Y& D1 L1 {6 k1 ]6 V% ]5 ~. A•湯底：雞
\" g: Y1 P A1 Btvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵
. d\" z0 [7 E/ d- m M* j5.39.217.76•味道：醬油
# N( o7 t! W- P! _% r0 K5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.76, i, u# C. c4 G( L- t4 d* a
•店家：麵鮮醬油房 周月( m6 `% D$ R6 [7 B7 m; y5 A
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }8 F6 V4 o+ \1 D* u# w0 M( M
5.39.217.76( l; \% `% n. |
 tvb now,tvbnow,bttvb$ X) O2 q' D% D5 B/ j
1 S\" U% A5 I X w6 l4 y【札幌】獨一無二味噌稱王. F: W- Y# L& G* n5 D9 |% l+ s6 }
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。: D! c; K$ O* n6 ^6 _, m
5.39.217.76% Q$ u! c- F! h, U8 O9 {% n
 tvb now,tvbnow,bttvb, |- y- Z: f- {; J% ~- W; ?
拉麵Jo
: F( n1 j) {% i4 p公仔箱論壇店長佐藤弘坪
9 c# \+ p3 L# a+ j0 N/ N5.39.217.765.39.217.76 ~& K- Z) b7 V6 K
•湯底：豬雞公仔箱論壇% U6 V/ y; ^- u# `\" m; y1 C
•麵：微曲麵公仔箱論壇& `* K! g3 L2 J8 a( `4 q
•味道：味噌3 H) ]- M( [) ^( Y% \) w6 c! ]
•香油：豬油tvb now,tvbnow,bttvb* }# ?/ I0 y) c7 C
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
8 ~1 g\" h: _5 ^! ]# d; C+ N9 w5.39.217.76•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
* `1 T3 O! w& i- ]% [+ f+ Q3 Stvb now,tvbnow,bttvb•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
/ I# U4 K; N: b, v. S8 t5.39.217.76
0 a7 Q2 _3 S: \' K2 }9 M4 L5.39.217.76
2 x, Y: u; c5 ?0 Y2 Atvb now,tvbnow,bttvb日本地圖tvb now,tvbnow,bttvb; u- y3 S4 V5 L\" o5 a! }
\" T& h* E\" ]0 J5 @8 l) N5 ]) Btvb now,tvbnow,bttvb
4 [. x! M) }, r4 _2 o5.39.217.76拉麵備註圖
# I; p( B4 }, Q3 n公仔箱論壇/ _7 Z# |# E2 h7 M
香港拉麵發展史- r) J$ Y/ m& l7 E
 5.39.217.76/ ?; m# j' @3 o
5.39.217.764 c1 e) @% D6 ^$ c3 s
•1984年
5 R8 \' Y7 l& \3 @7 C; I香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 5.39.217.769 i4 F& f2 ~2 @9 d# m5 l
•1996年 - @0 [& \ w\" d/ o/ n: J s. l
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 ( L5 X! d! P\" w( a) X3 T, B! V
•2000年
# N, D. s2 x7 m' C仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 8 }/ I9 V( z' |6 V% p7 Z' M
公仔箱論壇) @4 g) l5 o9 ^% D9 z) ~
# d6 T! v6 L+ _' j1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t( X: ]& F. s- [/ a2 e7 K
•2010年 公仔箱論壇) b4 Y\" k {3 c8 j0 j2 j+ o, ?
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸: Q# P3 L% f* t' Z# E! C
3 ?/ r& W% |4 s0 R9 s
已消失的風味
\" m6 d# \: G: A$ L y: m( ]6 Q0 G8 y6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：tvb now,tvbnow,bttvb& w9 i2 }8 m* ?
1 h( I; j) o0 P* O, R: J9 G+ i; n
\" a/ \\" R, z6 f- \! N% U\" i公仔箱論壇 喜多方拉麵 5.39.217.76' q) D9 e& h4 y
! Q E; S8 r6 N* M0 D! @5.39.217.76•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。5.39.217.763 \, G9 }0 B1 m; q/ ~2 k+ F9 x
公仔箱論壇1 \4 j7 Z2 z- e& O9 Z
, M; p6 `* q* X* _: J* x7 {公仔箱論壇久留米拉麵( h- I( ?& n5 ~9 {2 B. b, F: z
) \( {' l4 B( v T. a4 r! N5 J5.39.217.76•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。tvb now,tvbnow,bttvb, ]! @( w( z# v, V* p9 {
! B8 f( {' T+ Y5 R7 x0 K [7 b1 D拉麵店一覽
+ e8 @- [6 O1 U% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
) E6 y/ _- Y2 Y7 a/ ~# i. p7 u公仔箱論壇博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
% B" R* w% H' j( j7 v. b% {0 i* p4 i5.39.217.76東京Agura：灣仔麥加力歌街
' a) N9 p" N: ]梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
: m7 I. k0 }5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁場台風：旺角快富街建煌華廈
) Y/ L4 ^# a/ m- X" |: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月：中環歌賦街公仔箱論壇 L! N) |# v$ J% ]" m2 v
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
+ y$ u* V; }, D6 n) n' J$ I8 u* n5.39.217.76松壱家：銅鑼灣新會道
) f. c* _6 {3 z一風堂：銅鑼灣羅素街 |
|
