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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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$ q& h( j/ r% j* c+ ^! b一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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. \/ y9 j# c! ~湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K5 ?( ]4 W u1 M$ {/ f
3 F' z7 D! b- V; `' I5.39.217.76麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。公仔箱論壇1 h5 ^- Z j- J: W v
9 M* {+ |* D0 w/ q. v$ U5.39.217.76跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 2 }) ]$ e; G* y, K) g) D- F
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日本人製麵廠 軟水保幼滑7 z- i& H z2 q, R2 f" F$ w# b
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期
- W' v# _7 `5 l7 _! }: Y5.39.217.76中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。5.39.217.76) T2 B3 A2 I% l
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。公仔箱論壇0 p; v+ k) v4 c; P
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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# i+ ?2 \) U$ a D3 n" p麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。+ V2 m K0 `! p$ b4 `! G& L6 W3 e
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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" k+ h9 |( |; W' |2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味拉麵的靈魂 tvb now,tvbnow,bttvb( ~: b) _* W, l; Z. I5 G6 r2 S
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y5 ~5 Z6 \$ `. U( d8 X' z4 F
% p2 b- v5 Y( p TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q6 S" q: w% v! f
( V; V, s: m) |! h* }1 V5.39.217.76醬油
2 m( E1 {& |8 h. [% [很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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* q( O2 E6 u! }7 D- c9 a5.39.217.76味噌
2 x$ J2 ~7 D/ X: I3 I9 c5.39.217.76味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。tvb now,tvbnow,bttvb, I) c- {0 P: q3 s& a2 J1 {
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4 n) Q& Z* O, Z' {香油 tvb now,tvbnow,bttvb$ R, D. |7 p' ]; G8 K: l, p. v
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S/ H7 y, V8 f3 B
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鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~6 S5 J' O7 n1 N6 N1 a
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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配料
6 K1 m; l( l3 h$ D! @3 M. ^0 X拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb% ?! _- d7 `* U3 Y# U: V: @
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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7 ?% T: M6 G2 f" @+ A# {' r ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安5 V, b) P/ w9 n# y% y4 V
總經理野崎建志公仔箱論壇" h. ^# T F& Y6 s5 c8 l% |
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•湯底：豬雞
9 \. p+ b! N/ h( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
, z3 b% Y7 i3 q公仔箱論壇•味道：醬油
* ?5 @* Q/ @; l: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板% W/ g; M. S1 N' O( h( W
•店家：麵屋一平安' }+ B4 B( M- y, `% P
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。5.39.217.76- v$ P( A5 X0 f5 j) e: l4 Z
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V& t1 K/ }/ o- _# M
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。+ P3 I% T) m1 K3 ~ R% U
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•湯底：豬雞魚
0 |7 j" E+ y& @" @•麵：極粗直麵
* z9 m$ d, B/ X+ R公仔箱論壇•味道：醬油
1 c* b% J! ?3 W7 d9 U, E4 `公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
3 m( T/ M5 w4 ~* a8 G•店家：東京AguraTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t3 }1 a! @) P$ P
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。3 j4 x' e/ e0 w
! z% k: E1 }% [5 [, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 公仔箱論壇8 L$ e6 ^% i# l: }2 f
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。& ?. w5 Y5 j9 q' y, K0 l; \8 V. `
•湯底：豬魚
0 }# J+ G7 c5 S•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb/ a3 N/ z: m, P
•味道：醬油5.39.217.76; Y, h* _% N' v0 e [! R7 w
•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb+ W1 E" j v) r
•店家：漁場台風2 V& G' R, N: d9 C! k, V
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 5.39.217.76- f9 h- m( N* P6 u. a8 _
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2 @' d3 |4 F0 L. A* @0 e I公仔箱論壇【函館】鹽味突出麵較軟腍+ x' \. L/ c* ~1 k4 |/ t1 `5 }& u
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }* j* ~) o' {% n8 U1 u, {
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一風堂公仔箱論壇2 c4 |9 G. D1 n4 L% ]0 r, _
營運顧問宮木崇茂0 b+ y' y+ ^% z
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•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P% \6 Z5 @ f0 {9 r
•麵：中直麵
5 M& b5 W# A: T5.39.217.76•味道：鹽味公仔箱論壇6 v% c% ~8 k, T% S; ~
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪tvb now,tvbnow,bttvb; Y\" m6 c, g1 b* M D5 B
•店家：一風堂5.39.217.76( d\" m9 |% T. e% \) v6 F) V8 i7 r; Y
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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s \% l9 }, C; I3 V$ k5 ^, i5.39.217.76【博多】色澤奶白豬骨味濃
7 n\" B2 S& _! i `\" H3 x5.39.217.76以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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: ?: Z* q5 x! t3 I% J公仔箱論壇博多拉麵別天神tvb now,tvbnow,bttvb9 U% Z6 R; F+ l' t% ?; \2 ]\" r
店長久也展弘& I8 k0 \$ ^$ h) z
& ?6 Y# H5 \- k8 r% E•湯底：豬
3 {- i4 P. o8 E+ k% Gtvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵5.39.217.76: j\" j4 ?% F; j+ V7 ?5 }
•味道：豚骨
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•店家：博多拉麵別天神、一風堂tvb now,tvbnow,bttvb1 ^% C& F% ~9 Y# ]! {
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。! _\" ]' ?/ y0 I5 l5 f# n
7 g/ f: |\" n1 Y# F' _9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `6 m4 d1 \9 I* P* I$ L3 y- {+ r; j
+ l7 c' B- L- O, G公仔箱論壇【旭川】一層燙口油為禦寒公仔箱論壇 X+ x/ B% ~+ j
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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8 u7 L- K B/ F2 U4 Qtvb now,tvbnow,bttvb 梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L7 r a( b. z+ e
店長細尾洋介tvb now,tvbnow,bttvb2 k- l' Z& y; J$ z- }4 Z4 J
/ q9 M% Q9 u4 g6 K2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚
0 S6 B, P7 w# W8 W) w公仔箱論壇•麵：中曲麵
$ u: i3 i& L* i' q- O& O9 Z( mtvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油公仔箱論壇% L G) v1 S& h8 B0 j5 w
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K( V, H8 G: \+ `1 s* H( Q
•店家：梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O/ T4 `& a: B: v
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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3 ]* i n/ n: Dtvb now,tvbnow,bttvb【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
5 ?8 K9 v, s5 }5.39.217.76橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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松壱家
1 d* G# ?0 T* x0 a+ _# A+ A; W店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟tvb now,tvbnow,bttvb6 H- {3 m% }2 r2 C$ X9 m
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•湯底：豬
$ T' ^) g. e) B1 F7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中粗直麵公仔箱論壇/ Y* I1 R$ t0 ?3 N# E
•味道：豚骨醬油
7 M5 B' X. ~- u1 F# K5.39.217.76•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
2 C D* O% h/ G \- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：松壱家\" F9 ^+ `1 `0 L- n0 S% u
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。; a! h/ J6 P, A- o9 m, i( V: w
公仔箱論壇6 B9 V c7 U5 z( s# y
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, @) K3 |3 V$ n\" A* p, D【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
+ J8 W& o0 d$ A u0 M6 O- U5.39.217.76以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。5.39.217.763 e) a6 [# |& U+ X# b3 k. h. O) }\" {\" _8 V
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麵鮮醬油房周月
' _2 x# z( C1 ?& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長高島吉浩5.39.217.76 w f/ Q+ a: {2 e& K! O
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•湯底：雞
5 J U5 m: J, O6 b公仔箱論壇•麵：幼直麵
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•配料：叉燒、大葱、竹筍
\" c# c& d3 ?* ]# j) Utvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵鮮醬油房 周月
( o* j\" a4 k9 X% a$ X/ b% R5.39.217.76•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇4 w5 Z\" h. ~6 q\" M, _3 W9 [
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。8 |/ Z: |7 s& m' k: I3 [! L
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拉麵Jo
# N( F. g4 V' b% S% ~店長佐藤弘坪公仔箱論壇4 s( L\" m- M- A8 c
. z# Q' Q) y6 |+ K' I' D4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb6 t& d* l6 Y4 Q6 _2 c( S. F
•麵：微曲麵5.39.217.766 ~ K; E+ R* u7 [
•味道：味噌
5 M+ J8 ~; A$ Q* o0 C•香油：豬油
9 |3 v* E7 v$ j- C公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米公仔箱論壇: f) j# @5 f$ H, b
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
1 D, C4 V: l( p! B R% R•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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3 X0 M. O2 d$ v: |& C( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& Y9 P N9 j\" {; n2 h& Q
 公仔箱論壇8 G; C6 M2 r& ]& Q/ @. l. A+ l+ m1 {
拉麵備註圖
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3 p8 _3 w' [- F8 p+ w. A4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港拉麵發展史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z3 ^) x2 A: [. o. T6 U3 [
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5 ^& x& a- w- ~1 A( x; o2 h2 I5 L•1984年
. x1 q: }7 c8 @' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 u R& i8 W# v' `2 Z. l- `3 @
•1996年 ) e0 R: ~; B/ w! `7 q
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 Q' P8 y0 W& }
•2000年 公仔箱論壇\" Y# x$ v- s# x( r6 ~0 ]8 ]
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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3 C3 `) E/ i8 R0 L% H- Q8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. R; ^9 I3 f4 i5 a% `2 J
•2010年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [; j6 ?% ~$ v) U2 T: s2 S2 A7 f
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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7 X( c7 [3 k% [5.39.217.76已消失的風味
; o! ?- D3 }3 u. o1 a s\" I, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：公仔箱論壇\" \\" Y6 P% y% Z
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喜多方拉麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x1 k. W5 v; T, R
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。公仔箱論壇+ `8 l1 o& ^) F
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; g: X0 ]5 n% ~& j' O g久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m& H) l. `7 Q: d% C
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拉麵店一覽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B1 l$ W3 M/ Y ^7 l# v7 x
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
- R& d% y+ W3 |- Z( A4 K. Dtvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
- P+ i j; f( |6 H5.39.217.76東京Agura：灣仔麥加力歌街
" \& }; K6 t8 \, H6 M# ]4 }; P; b梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
* o- |' W: [3 ^) I* l7 J2 B" ~ u" atvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈
% U) T* R& s, U% q; S5.39.217.76麵鮮醬油房周月：中環歌賦街公仔箱論壇5 Q+ C" v4 ~! L
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
6 d8 a% X* {4 F公仔箱論壇松壱家：銅鑼灣新會道( D& h! D$ d4 [# x
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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