 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
2 e+ M, }: C- k7 `8 V- Q1 _5.39.217.76
$ n# ^4 @! d) S4 m# m2 t/ utvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
" z, a+ [5 l- l' [" A$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {) G+ R! Q5 j, a( B1 \8 a. V9 c
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。tvb now,tvbnow,bttvb8 f# {. B* S5 F. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V0 Y$ a2 C% k1 }8 C, t. G. A
【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb9 A* l1 N1 w- a
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
, ^" N8 p; n0 Z4 ^* g+ Q0 D, m公仔箱論壇% B3 [; G0 `2 Y
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
. O4 K6 P$ j( I( c2 o! r症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠, q2 k5 M0 h- `2 `' D! m4 `- F
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
W, d4 A4 w# l) X( H公仔箱論壇5 H6 B% U0 ^. _. N
而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
6 @7 r2 Y% p/ B* b% S
0 z. ?" v7 G, W. c. @! N5.39.217.76了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。4 V5 x) M$ L1 H
9 v" y- ~' z3 e$ R【如何挑選毛豆】
" N0 i7 e" `4 V" m9 H$ \+ wtvb now,tvbnow,bttvb放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
. A6 ^* h3 g0 e$ @' F+ @. f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U5 x5 W3 V, h m
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
) J$ |, K: z( F) Q% A2 m8 g/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇: Y; m1 H e w- \' X& z. V! Z0 y
2.豆粒排列整齊且飽滿
; J* J& A: Y" V% C3.豆莢排列緊密
) B9 r5 i! W/ O+ x1 B# N, Q9 ptvb now,tvbnow,bttvb4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb- V. N1 U, a9 k# `8 R
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
+ |& p" v. [7 o- X4 G; v* S公仔箱論壇1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的5.39.217.76$ S$ g8 r* Q7 q1 ^# e
【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb9 N; o' c% P8 _7 J! Z$ L
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。5.39.217.764 |; N; M: ~0 G: H
7 N7 _" y) J Z$ s# ~/ m, o5.39.217.76買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
" d6 h0 u* O* ?8 G9 c
6 A. f% M- G$ p. T. ~; n! `% L公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V2 c: R% j, \$ Z2 X3 j* k
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
" j! A! U3 Z+ M5 l6 \, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" S7 `5 e% a' v7 F: {) {1 A J
〈作法〉
7 I8 L0 O* L0 _7 W) ~步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb: ?( a8 u/ P) a( L
, X8 d1 S* A( R* P* C7 o8 p
步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。3 w: ]& c |' @ v) c7 m
d6 J$ Y7 {+ V, ^1 c D- d) ]
步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！% x5 d0 p5 O: q6 ~! {
M" ] g' h, p( A6 j公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
