 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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3 S+ W% {7 J- I$ v$ \9 v, a以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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( r9 o# p, B1 Z1 w6 v" E【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U6 Z! n, }; _& i7 b
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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9 l& c' E c- J Q此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
& r, z# @0 @5 P9 x: W9 B) G5.39.217.76症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X$ u9 t1 e8 t. P2 k( o
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！5.39.217.761 P/ u `; F9 l( K% l- c6 }
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇; X) Q3 u% R4 M5 }- Q/ Z
+ ]' U3 m* o, q- K【如何挑選毛豆】
' {( V4 y6 w- }% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
& w/ s- {, y6 e* r$ g! X& F- H% U1.茸毛濃密，呈青綠色
) p# p. s9 g# O1 y2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb4 e0 S7 h& X" H! f
3.豆莢排列緊密
( @- I4 x. n8 ^' N: Y3 [$ Q% d4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q' c. i6 @( W6 K" l I) A
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb: g- b6 Z0 y# e d+ U2 \
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的5.39.217.76/ y2 X( D/ q) B# V! U: r! f
【如何保存毛豆】/ Q9 w( b8 W$ d! T8 E2 `
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb" ^1 C1 z+ g) q" w4 C( \
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【鹽味毛豆食譜】
" @% f0 i5 e1 L4 O- t- E5 t〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子, s! U) L* m4 j# R* J, P& X7 b
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〈作法〉5.39.217.76% B, k r4 f D3 X S
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。0 g0 H7 Y7 M! E0 C' y) N+ P$ E7 ]* m
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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* w- a \( p; a步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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