 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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2 p m8 J" G( G" w/ m- \0 v3 U公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5.39.217.761 N# G5 g6 T) ^( p( m* U) C
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】1 h- N; Z) |4 e' T2 C4 u* f
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。9 m' O4 h; B; w7 s m5 X5 r5 `
/ h* ?5 G/ a* |; h) q, G' ~此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
; p6 g L' u+ `# C) A0 A& }症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠5 m# i$ J8 d4 Y# b
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb& w Q3 p0 F0 g9 @% |( W
! H3 Z* O5 @! F- gtvb now,tvbnow,bttvb而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb. N' P0 y6 G6 {# }+ K5 U+ Z5 W# f
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。3 I& D7 H) w, e Z9 c* K2 G# f( g
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【如何挑選毛豆】5.39.217.765 ~. F3 \* {% W4 m" @" V& p* L
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。# \' `* @1 k9 n2 M
0 e/ s$ W) N6 Etvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
) }& H" s5 x( _5 ?; i3 v7 u1.茸毛濃密，呈青綠色
5 V* P0 x- Q: g5.39.217.762.豆粒排列整齊且飽滿
% o8 d' k% {( a# X; C- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豆莢排列緊密
9 E9 a1 Q- Z& w) D, d3 M" l% Stvb now,tvbnow,bttvb4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
7 h% p, q& R# x7 n+ f5.39.217.76〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
/ F4 X- C1 p3 u3 h1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的tvb now,tvbnow,bttvb7 D2 |2 K% T' u+ `
【如何保存毛豆】
( \* h A- o3 a! V收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。5.39.217.76* {$ E3 o3 d; {8 q3 k! w: m- Q
' k6 i. p. k9 O* d; G: W: q+ Ktvb now,tvbnow,bttvb買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [& [. }1 Q2 Z9 `/ Q
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【鹽味毛豆食譜】' B+ ] p x7 O6 o
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb* E: V+ Z+ o" @) ]1 n; r7 X! F5 `8 E1 S' ^
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〈作法〉
, u3 e8 k6 }( h' b' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
8 S1 a( x8 o% v1 l8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n2 K6 q9 J3 H; V7 Z: @
步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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' ]- a5 z9 w$ c! j, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！6 Z0 O5 p1 b0 U/ k3 j- y
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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