各地食俗有特色 吃發芽豆博「發家」 「子福」獻祖靈 全家幸福5.39.217.768 L# T! C) |. u1 w. X* H t
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- T, A4 l; U6 |, `" p清明節是中國的傳統節日，是二十四節氣之一，也是最重要的祭祀節日。掃墓祭祖、踏青郊遊是清明的基本主題，除了掃墓和祭祖，其他的習俗也是豐富多彩。在清明節，各地有不同的節日食品，由於寒食節與清明節合二為一的關係，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。
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0 M8 s' I8 v2 j3 ?5 S5 `" J% F, E古時清明節也叫三月節，已有2500多年歷史，每年4月5日前後為清明節。在二十四個節氣中，既是節氣又是節日的只有清明節。在大陸，有25個民族會過清明節，但在祭掃形式和清明飲食上各地習俗不盡相同，有著鮮明的地域特色。
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很多地方在完成祭祀儀式之後，都會將祭祀後的食品分給家人吃。山西晉南人過清明時，習慣用白麵蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間紮一個雞蛋，名為「子福」。家裏要蒸一個很大的總「子福」，象徵全家團圓幸福。清明上墳時，將總「子福」獻給祖靈，掃墓完畢後，就全家分食之。
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; `' R$ Q* C3 ~+ K8 b7 [公仔箱論壇而上海的舊俗，習慣用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來，晾乾後存放著，等到立夏那天，將之油煎後給小孩吃，據說吃了以後，小孩就不會得疰夏病。
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5 l8 I c9 n! @) b) w* w公仔箱論壇上海清明節也有吃青團的風俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和糯米粉相互融合，然後包上豆沙、棗泥等餡料，再用蘆葉墊底，放到蒸籠內蒸。蒸熟出籠的青團，色澤鮮綠，香氣撲鼻。
2 k" A# ?4 ` c8 K' utvb now,tvbnow,bttvb而在浙江湖州，清明節家家裹粽子，可作上墳的祭品，也可做踏青帶的乾糧。俗話說：「清明粽子穩牢牢。」
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浙江桐鄉「清明大似年」
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# ]( d: H) G8 m0 r) {4 o: q9 y3 ctvb now,tvbnow,bttvb清明前後，螺螄肥壯。俗話說：「清明螺，賽隻鵝。」農家有清明吃螺螄的習慣，這天用針挑出螺螄肉烹食，叫「挑青」。吃後將螺螄殼扔到房頂上，據說屋瓦上發出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利於清明後的養蠶。公仔箱論壇& Z. _) ?( F2 S @ X( v; ~
; B- [& h! e" H, \, t! itvb now,tvbnow,bttvb在清明節這天，還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孫們在一起聚餐。公仔箱論壇* U3 r r: T) I: r% a* _! b0 [
0 Z8 t) K- K+ Y+ D& N) Ntvb now,tvbnow,bttvb浙江桐鄉河山鎮有「清明大似年」的說法，清明夜重視全家團圓吃晚餐，飯桌上少不了這樣幾個傳統菜：炒螺螄、糯米嵌藕、發芽豆、馬蘭頭等。據悉，這幾樣菜都跟養蠶有關。吃藕是祝願蠶寶寶吐的絲又長又好。吃發芽豆是博得「發家」的口彩。吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其「青」字，以合「清明」之「青」。# D; E0 b8 N' n
而在溫州這一帶有吃綿菜餅的習俗，綿菜餅顧名思義是綿菜做的餅，也有人稱為清明餅，綿菜是照溫州話翻譯過來的，原來它的學名叫曲鼠草，是在清明時節才會有的。; t$ a V0 C6 w* B; p/ [
; K/ `" q, q+ F+ m公仔箱論壇做綿菜餅可是很有講究的，先要去地裏採摘綿菜。然後洗淨晾乾，放入倒臼中搗碎後，再放入米粉及適量的水和勻，再將準備好的餡料包進裏面即可。餡料也是其中一道重要的工序，最常見的就是用鮮嫩的竹筍、豆腐、豬肉、鹹菜（或者蘿蔔絲）抄好，等餡冷了就可以包了。把綿菜餅包好後，下面要放一張柚子葉，不僅能避免黏鍋，放了柚子後，這個綿菜餅裏還會多了一種柚子的清香，吃起來口感好多了。 |
發表於 2014-4-5 10:32 PM
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