「黃金比例」火紅，民眾陷入翡翠檸檬茶的風潮中，若以營養學角度分析，檸檬和多數柑橘類水果一樣，具有良好的防癌效果。若覺得老是喝茶，口味「太無聊」，營養師提供輕食料理「柑橘腰果醬四季豆」，享受酸甜好滋味、補充營養時，也能遠離癌症的威脅，一舉數得。
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- f3 v! m1 M; i- H5 g柑橘類水果 產量世界第一
- b/ |4 a. x6 y7 o2 s5.39.217.76植物分類上，柑橘類隸屬芸香科，水果產量居全世界第一名，常見的水果包括檸檬、橘子、椪柑、葡萄柚、文旦、枸櫞、甜橙、酸橙、金橘等，無論是果肉或果皮，皆有研究證實具防癌效果。
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嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，柑橘類食物的果皮和果肉中，含有豐富的天然果膠、水溶性膳食纖維質，吃下肚後可因pH 改變，果膠間的鍵結斷裂成短鏈及不具分支的直鏈半乳糖醛酸，易溶於水且被人體吸收利用，進而抑制癌細胞貼附於宿主細胞表面，抑制癌細胞轉移。
9 O6 X0 i/ Y* b! K! Y; g5.39.217.76人體腸道長度約為脊椎的12倍，食物經消化後，若殘渣或廢棄物長時間停留腸道，容易發酵變質，增加腸道病變、癌化的風險。而柑橘類水果的膳食纖維質，則可促進腸胃蠕動、將殘渣運送出體外。! |9 A/ K$ ?( y( B( O4 E3 v) ~
此外，柑橘類水果含有豐富的類黃酮化合物、川陳皮素、檸檬醛和多酚類化合物，諸多研究發現具有抗氧化、抗發炎、調節心律活性、抗粥狀動脈硬化、抑制癌細胞表現、導致癌細胞周期停滯等作用。
; o4 ?4 h Q- Y! I4 i1 a- Y7 H柑橘類糖分高 防癌每天5份為限tvb now,tvbnow,bttvb* c* R: X8 `& ?: k9 K6 W: F+ ?# W1 I# d
若將上述營養素對比新興營養學理論的「植物化合物」，侯玟伊營養師表示柑橘類水果富含異黃酮、檸檬黃素，是黃色食物的主要來源之一。適量攝取有助於防癌，但柑橘類水果的含糖量高，每天綜合攝取不宜超過5份，每份約1個拳頭大、100至120克，也就是每天不可吃超過1台斤。5.39.217.76; ?: P. N6 u, t I A1 w Z2 [
防癌示範食譜：柑橘腰果醬四季豆tvb now,tvbnow,bttvb; C9 g; ?3 h, `5 {! A" F, q
【柑橘腰果醬四季豆】
" T$ ?* U" I0 D$ y8 U9 X1 E# Y公仔箱論壇● 材料：四季豆80克、腰果10克、柑橘40克、蜂蜜10c.c.、檸檬汁5c.c.。$ U0 _/ B! Y1 _0 W, G0 o5 ?
8 S \2 w, W) A& y5 d0 T) K3 O● 做法：& K: T. A- q0 ]' Y
1. 四季豆川燙熟備用。8 O- R+ E. | h: S- O6 K, q
2. 將腰果、柑橘、蜂蜜、檸檬汁用果汁機攪拌後，淋上四季豆即可。tvb now,tvbnow,bttvb; i0 ~( U% e/ t1 [
) i8 e7 a: g e$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養分析：每100克的熱量94.4卡、蛋白質2.6克、脂肪3.6克、碳水化合物12.9克。
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柑橘類水果含有豐富水溶性纖維和防癌營養素 |
發表於 2013-8-17 01:46 AM
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