前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。6 D2 E# l+ R T2 U1 I* u& e
$ @* `5 D* u* {0 M9 G+ M" @8 Y「好爽」星洲食菜公仔箱論壇7 e5 d* k5 u* U) W% n
( `9 E5 Q; N% R( u0 c/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d5 M, F. x: X* ?
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
/ F1 e' s' x. R# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S( N8 Z5 h/ s. B2 B& k5.39.217.76舊食譜收藏家) ~* f, l1 O' A* J; P
David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
8 C/ K" M$ C* f( B' ~tvb now,tvbnow,bttvb$ x! H' ]8 W3 B v6 J
麥皮炒豬肉$58
( M( b1 ]4 ]% D' m公仔箱論壇 9 N5 `; d# U; c% E: t9 m Y/ _7 o
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
) Y" F: ?8 K6 i% |# `. \: n公仔箱論壇: P2 p! R- d7 E9 G- i
咖央多士$18
% d! B7 U3 {# ^
2 f: i6 U: H4 a( k1 p# h/ ?0 R5.39.217.76以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
- v. {2 k, T$ I+ N1 u6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e+ h, o, u3 u/ V
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。" X8 M0 ^+ v# |5 A$ v; M
tvb now,tvbnow,bttvb; X( g' B# G& w6 h" I; N3 t5 j
9 X- i8 ]7 a* @! y5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m) _) R0 e; e6 Q- `$ Z, U
 % P: J6 c# Y t
5.39.217.76( L9 l3 q2 S* w: k! x
菜頭糕$45 1 Z6 a% ^3 K/ [9 p
/ T$ D1 C6 k! H7 w2 O) L) v/ [. }* f& I& n公仔箱論壇加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
# P, B5 n3 |8 ?+ otvb now,tvbnow,bttvb
5 Q7 P7 B. [8 K5 T" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shiok (中環卑利街) 5.39.217.76$ o' X6 N" F& D- B6 d
. [4 R, p8 ?# K8 I8 C魚湯版馬來喇沙
5 t4 ]; p- d( j/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
4 \/ M2 K- i1 V6 f* @* D2 c4 O: I公仔箱論壇" W1 e% \" J" d0 s* W: x% _/ q
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
! X! A1 ^- |% E公仔箱論壇
$ r6 \. X4 Z5 r喇沙海鮮$42 公仔箱論壇$ f' Q, I" G8 b K: Q# s1 w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H5 n6 p9 m% ~
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
- o- x+ @0 W( M' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {. G/ f! G# B% k" D4 a9 b1 L公仔箱論壇巴東牛肉飯$42 公仔箱論壇4 J# f7 w! Z% R+ R ]' X
 5.39.217.762 \2 e* Z. C% ]* |- O
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 9 p. b6 l! K6 S6 ~0 v( F: x
- n. G/ w$ A' b1 e1 o. \tvb now,tvbnow,bttvb迷你加多加多$25 tvb now,tvbnow,bttvb" Y3 B+ z0 e: ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D# I! ?7 Y6 Q
印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
( c5 J% K8 c. l( G7 [, Q5.39.217.76& g+ @2 {/ a' q2 c. e, |5 L
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
" V7 S* ^, V6 Q) i4 m$ ?
% s* D0 S5 M/ T) y3 ?4 I' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B/ [ K. G/ i/ U5 m' j
* g' V2 Q, y: p! f; |! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 