广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
3 u1 o$ F# } P% j5.39.217.76烹制材料(两人份)4 C ?5 s; N h2 E, n7 u! E
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇: q6 v. i$ N6 \( ~# [! z
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)5.39.217.76/ v1 E6 u9 N% N& p
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)5.39.217.76+ F' y+ s4 F3 |6 l1 _
做法：
: K! e" p8 n) Z8 u, ~# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
$ @. d7 p- M- m% R6 W+ q9 a" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w) U. h2 Q$ }8 y3 P1 w: v! h
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
7 w) v ^/ `7 I: n 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
$ i$ f# F0 D1 w* N" T5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb3 D# ]. v4 S1 l5 ^
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。9 _1 d( | t1 I6 E7 ^
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
! t8 s- P5 G: ^ _贴士：5.39.217.76+ b0 X0 g+ X) n6 M
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。+ R: E. m; j' [" l- d
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。& b/ m1 ?" L; I z' }* G" B! r
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
) k) l, d6 J/ T- l, U- H; k公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O h5 T( O+ M! Y q& u4 j, {1 _+ r$ V4 u
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。- W# g6 M& P6 H) B1 z6 V
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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