广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。公仔箱論壇2 [8 @$ g$ W- y/ J7 o& G) t$ g
烹制材料(两人份)
. { j) k+ @3 ?3 o 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( w/ |" ?0 t) ^, W* {; x6 G
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
: z1 N+ Y1 U& S3 q# T3 I& I: Ktvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
6 w) K, ?8 U5 L% j; E% w$ \1 ~9 S公仔箱論壇 做法：
$ J6 Y& n2 t) L" p Ntvb now,tvbnow,bttvb 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。7 n$ X! C6 {1 R' Z# S
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。. K1 b# \5 V1 M' t4 b/ _! q7 _% o
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。5.39.217.76- l k& p' r, V6 d3 y
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
# u, f! u8 B7 m0 H S/ J/ h0 b5.39.217.76 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。公仔箱論壇( N- {6 t2 @! f+ |4 T) f
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。, ]5 D. i. _0 D. m7 r9 t
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇+ S- v2 N1 [# F* m' P
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb: R1 ~, q* D \4 ^6 r
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
. X( a! a) f$ v3 t5.39.217.76 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
% E4 F) k( D* i2 u* N8 d2 k 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。# W, f& c8 Q9 D+ |6 B" X t
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D; g o7 S' @! N; B
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。, c4 @( W; A3 `/ e$ b6 Q
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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