广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。0 k8 d" O8 ~3 _- {. l
烹制材料(两人份)6 a& j0 a0 P, p
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
9 k/ m2 E8 M( U( q; O, i% S8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
1 _: W$ O) P9 w+ k7 G% S; M5 l$ v* M2 g 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)! }. A6 o& _/ j; O+ |6 K9 y1 n& J7 M* Y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ V- K0 t; Z4 y9 h+ a
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
- r" Q" V2 \5 n, p公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
9 g- e& D5 Y; |/ l公仔箱論壇 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。公仔箱論壇. j/ {4 E; F) _9 ]3 `& p- r
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
+ I0 y# I+ p4 [( W6 d% y 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
1 n1 c6 T: C7 a公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
% u. \1 l) X; p公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。9 V7 b* O- `' z2 [3 w: u! `+ `
贴士：6 B: T5 [+ M7 a9 X
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。公仔箱論壇0 ~' e9 R# y5 n( i8 A2 K
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。公仔箱論壇% s8 t7 |7 _' p) c$ S) G% o' W2 \
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
9 ^- }' u" r) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
2 R; ]# y) q* R7 T8 h+ J/ u/ {5.39.217.76 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
: F7 N6 J" B8 D9 ?1 d: @1 z9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
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