广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
, U. |! r7 G' e; {& p0 ^2 I" e H6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
& H) V: U* ]- Y& W" W& K5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
" z) ^0 W2 ~3 t9 Y. n5 J2 ~! c `5.39.217.76 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇6 z( |1 v, Q" b# {. |1 q2 ?* R
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)" f. Z( @/ S2 O; w& { S3 o) j# ]" r9 @
做法：
: D. ?" ?! p. n/ n, ?( _ 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
3 [3 b- r U0 E6 _- vtvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
$ H# g2 \8 Z& G+ Etvb now,tvbnow,bttvb 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
) K) @) i$ \4 n6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。公仔箱論壇9 q+ U/ y) W0 Z5 [- |1 X- h
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u+ R9 n4 }( t" ^& g
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
* @( u9 o2 J$ \, |8 h9 K 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
5 A4 h8 k6 J* u$ q+ ^" o# Z$ h贴士：tvb now,tvbnow,bttvb1 }3 w% I) M0 `0 ?* T" ~/ {5 D/ G
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
9 h: {! ^$ M# t" Y. H5.39.217.76 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。0 [/ u8 [: F' ~' T0 [' A, W
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
3 T! V( n, R+ B5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。! F2 Z; `- y2 T6 a) x% k% m$ x
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) ]( {$ @; f: m6 N. Z
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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