广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。5.39.217.76; o: L5 @& @3 t9 @
烹制材料(两人份)
. k+ a/ r1 q4 d3 ?' j9 E公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- M& X" M* p$ u: E
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
; \- `/ O( D5 @+ o" p公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
j# b+ A. U( o7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
8 t0 \$ Z8 _* _ 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇% M" {/ I1 b4 ]- w5 o0 a
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。9 Y2 ^' v/ m7 |* |1 O
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。公仔箱論壇; E* ]0 c: }2 _; v! X, k. t7 L' A
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.761 L, i( e$ C% M% q
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
7 ~; @0 ^1 h5 P5 s5 M. ntvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。: }' w: E, A. J2 |/ j$ a
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇/ s8 [0 |" x9 C% J
贴士：
$ k9 Y5 m7 P: U z9 |5.39.217.76 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。+ s1 C4 y8 b% H1 z4 k* t: B+ a
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i1 N0 h+ Q3 i6 q# ]4 v+ P
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
) c1 U( X+ `; q; |* E 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。5.39.217.766 D# O6 G( W9 U$ A. N
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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