“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。
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一、辣子雞4 E1 Z! j& C. a( e3 g6 N, E5 A
# c, d4 r) A) g3 R' Q* w8 c& H正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？( Z. `: r4 x/ f" f1 S0 d' b: C
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嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。公仔箱論壇2 w, G& h$ J. d4 X1 U6 i% M x- H
1 }5 j s9 s5 ?( o# T7 g8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。
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這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
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二、卷心菜回鍋肉8 K5 \8 ?% z8 H
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不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。
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' Z9 g2 q; q2 q9 ~. P煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t$ ^7 }0 [) H: b! o/ o8 H( `
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鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。
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7 L8 R, c0 F% t% T$ l5 l三、夫家地三鮮8 u3 _% r4 J, D* @" @ ?7 K; R
5 R- R K( Q4 W4 O# f: V8 C/ t% Wtvb now,tvbnow,bttvb上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。
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8 z& R c6 {2 w0 ?8 P& M6 c' c5.39.217.76肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。
! I' L3 V0 ~8 k! d' m3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D1 U _9 o7 N1 O
土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。tvb now,tvbnow,bttvb" }5 E. i3 s# K7 f$ H/ M& u
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鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c" C7 t7 q) t) c. Z1 A- G
) c# h' e% ~4 F) b5.39.217.76沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。
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四、三味扣肉卷tvb now,tvbnow,bttvb# J! ]% h' H) i; c; d$ ~8 b
$ `5 Z- s* E; f5 H, M) o* F公仔箱論壇鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。! c* X9 T4 k* f
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肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，
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其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。
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4 W# c, S% x1 B/ X$ e五、香辣肉絲
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我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。5.39.217.76) E9 a6 s4 v# h
, L. S( H" u% r/ e# V公仔箱論壇肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。
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鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。
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; ?$ |6 @. Z: N; i" J/ [7 g, ]公仔箱論壇有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。tvb now,tvbnow,bttvb4 P) ?" [2 I- v! f" `! X1 F
3 F' P. i% p; G' N5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六、蓮藕肉段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C, J3 K& p* i* ~/ D! ^
k1 I O% J. B' c* L% I5.39.217.76東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。
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取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。
2 g+ D2 u) q" f: o$ e4 u. b2 P' N( A公仔箱論壇- r, v* ]% ~. V; p
再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。tvb now,tvbnow,bttvb- x7 [- z4 x# b, y) Q" ~2 ?1 k
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肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w0 t1 g: O8 I5 U; V" y
: s8 N# i' N( r" Stvb now,tvbnow,bttvb鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。公仔箱論壇) j3 J" c z8 r' ~* G
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快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。
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七、扣肉5.39.217.764 w1 O4 h4 j4 {9 \" i
/ v0 C0 b4 @+ s; J吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉5.39.217.760 }' W* e6 Z# s
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五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \4 U( y! S3 B$ Z' ^9 r; H
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這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。公仔箱論壇' X! w2 x. I% ^2 Q, b+ ]2 R* Z
公仔箱論壇$ C" T4 B P, F$ W- B4 K7 m0 x
八、滑炒雞片
$ l2 \& X3 K, f) e c: J* g! q" c雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。
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6 ]. }* j) m, R6 U# O# S3 r公仔箱論壇炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。% R+ D" T6 v) l
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九、魚香肉絲
' w) g' P M! @- i5 K公仔箱論壇此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。
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十、肉皮蒜薹9 ~) H) Y+ V' X2 _2 d4 ^& q: p% [
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
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發表於 2007-11-9 12:04 PM
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