[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
) m8 K+ R& k/ w無糖巧克力　　　30g
  W& t* l( z7 _: n; mtvb now,tvbnow,bttvb甜巧克力　　　　20g
4 X: F  N8 @1 i4 r/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉末明　　　　　5g tvb now,tvbnow,bttvb  P  q* |. R, p! S9 z8 R, z! k
水　　　　　　　20cc
) Z. I0 q) w  W8 b1 w* E5.39.217.76鮮奶油　　　　　175cc 公仔箱論壇! v& a1 `# h. o1 ~; R
蛋黃　　　　　　2個
) f' G8 g& F$ o" C; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖　　　　　35g
) o% A# G$ O  T. ^1 Y( \  K牛奶　　　　　　125cc 2 ]$ U% i  J: Q1 t+ A  c' Y9 c
香草精               少許
7 w* J0 H3 F' }; H$ w公仔箱論壇乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
4 ?: q! |" o5 c裝飾用巧克力枝　少許
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, a4 o/ f0 _4 L$ y1 m6 C3 N公仔箱論壇作法: ) c5 v; `6 v, B# Y0 p
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
1 T. B2 s4 u- T; D; Z9 D公仔箱論壇2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y" _9 z) f+ d3 X  b, N
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 公仔箱論壇7 g# i* L9 r( e! r
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
# E+ A, s+ T* F2 j) a' atvb now,tvbnow,bttvb5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 6 Q4 s  w3 e8 \7 P
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 9 D8 O1 [0 `( P2 {' v1 t7 W  C
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。