[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
6 ]& N( b! o- h/ P7 h無糖巧克力　　　30g
; t* ~2 |9 H/ S/ W) Y# ?2 a5.39.217.76甜巧克力　　　　20g
# P4 S; ?) c7 W5 }) R! U/ Stvb now,tvbnow,bttvb粉末明　　　　　5g & e/ a+ t8 o" ~5 ^, T1 T
水　　　　　　　20cc
0 U* d+ x# I5 [- V" ~鮮奶油　　　　　175cc
8 s$ |4 V5 ^" |1 D8 B0 M1 L, f* m, i蛋黃　　　　　　2個
3 g; M# v# c, F4 W& N- O9 {( ?; V公仔箱論壇白砂糖　　　　　35g 公仔箱論壇6 f; Q% m, }$ q: W; @
牛奶　　　　　　125cc
; [" h* u" `, l* k2 Z( q* Y公仔箱論壇香草精               少許 5.39.217.764 t0 r" @! C" A8 F) ]. M8 S' q' _; _
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
8 j6 F7 W  ^% C裝飾用巧克力枝　少許 9 s. D" }+ N$ l
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作法:
2 w7 j" h# k! ]% A5 |2 R1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 5.39.217.763 c4 S& Z6 W# o1 ~6 F
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
: Z3 h( b: Z, S, c* G! I  I1 D# atvb now,tvbnow,bttvb3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
- [6 g* R4 N, T8 h+ H, Z3 s) {公仔箱論壇4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
2 b7 ~, a9 X9 m0 f5 i3 v, G5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 # G! S- g6 ^# Y1 B
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 5.39.217.76: X. R7 u: q1 h- [+ t7 x  ^
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。