材料:
' J; l" T) H, ?* S5.39.217.76無糖巧克力 30g
5 s$ \$ G6 n3 C" \tvb now,tvbnow,bttvb甜巧克力 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s8 n8 r: B* A, d. n2 R' g0 S/ e
粉末明 5g
' b2 |, o% g& R* U公仔箱論壇水 20cc
9 Q4 d; V( y! @. V: M& W2 V5.39.217.76鮮奶油 175cc : ^: ^, a3 y- V* L. Z/ q8 `
蛋黃 2個
% w# e2 Z, d* r: S/ T" [& P白砂糖 35g 公仔箱論壇 z' V/ s( L4 t8 K; @
牛奶 125cc
- a `1 @, ~( m9 ^/ \. htvb now,tvbnow,bttvb香草精 少許 " R5 t' ^' { x' E. R. [
乳蛋白 (蛋白3個、白砂糖35g) 9 }6 G8 ^1 v8 k
裝飾用巧克力枝 少許
% F4 J; {! W2 O8 V+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 L6 j: p# C7 ]' C9 i$ p$ t
作法:
) K7 |* g4 z v: T _1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 * @4 z" G9 |* j* e# \) e
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 * t6 X6 t$ o/ L R, [2 W
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 6 d& c5 A7 K9 k- L
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 ' ~9 }; _$ Z; U" [9 c2 y5 q0 n, M6 b
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
3 v5 _ R1 g* b5 Y: c/ e2 C! ^* _6 n6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
" Y& |* b: E N5 H( m) [5.39.217.767.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。 |
發表於 2007-9-13 12:39 AM
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