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材料5.39.217.76$ N! l7 Q n+ V! x* ]+ V$ u4 `
高筋麪粉 300克、水 190毫升、明礬/梳打粉/臭粉各 5克、鹽 8克
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做法! k% E4 q( v8 H( I4 ?! p+ Q5 r
1.將水、明礬及鹽倒入大碗拌勻，再下臭粉、梳打粉和高筋麪粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包好待 30分鐘，將粉糰由外至內搓揉一次，再用保鮮紙包好，待 30分鐘後重複搓揉步驟一次，用保鮮紙包好麪糰置室溫發酵 8小時。
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2.於砧板撒少許麪粉，放上粉糰，用擀麪杖輾平，切齊邊位，再切成約長 8厘米、闊 1.5厘米的條形。5.39.217.765 @5 G8 z% j" {' ~" `
( Y* u6 y& }, ~5.39.217.763.將兩條麪條相叠，用刀背輕輕壓一下，令兩條麪條黏合，再用手輕輕拉長至約 30厘米，放入已燒滾的油中不停翻動，炸至金黃色即可。5.39.217.76. x- L/ G( L i/ `- c/ a9 ?/ U
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麪糰發酵首小時，每 30分鐘搓揉一次，這樣可使油炸鬼的組織更加均勻，食落更美味。9 Z9 b8 A7 ^* u9 U3 ]
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發表於 2010-7-1 06:47 AM
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