來源：大洋網-信息時報 tvb now,tvbnow,bttvb7 X6 A% |8 }: }3 a
- m: R) n- J' c% p ; n; [6 U. i* e% G
. N% ~2 X) `0 ]' r 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a# V* ]% v' T2 T! o4 x, e
公仔箱論壇; _; A7 D* `/ G0 M
今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米' X" X! o0 V4 c/ O/ c h
; m/ P7 h. b; e4 j4 J& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲
4 O5 Z$ m. u4 D' X$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {% ]5 T" p- s9 d1 H# d- ?6 h4 f 烹制材料(三人份)
) j+ k2 N, P) P/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- T1 x6 g: m9 ^9 U
5.39.217.76% N, h3 B8 w. W: K$ U
材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb' S9 c B9 C! G. A3 w3 M7 f& X
0 b m5 k# d" T0 f0 a y% W
腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)/ H; m: D: `0 w/ O8 B M- m
, p. k2 _* g0 N$ X* k 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙). j. b2 e4 z3 g2 n* I
. a; H" e a" ]2 x5 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. e' G# n3 V- m# o( h( m! P
5.39.217.76( Y! H1 D p1 |( F2 F4 i
1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" f3 d( `. C6 l7 S1 a& }, Z+ Y
5.39.217.767 [9 B( ~+ ]/ O" E5 g1 C" w
2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。5.39.217.76( E: z* w# d1 y" I
8 ^$ T$ {! b! [7 \" @, ^9 K公仔箱論壇 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇5 k! p4 t; U9 ?2 l7 r' a
! N" q5 k9 U' `: j6 l5 J; A) e8 h5.39.217.76 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。5.39.217.76+ a8 V$ ~3 F2 y. u0 P# q* k7 `
tvb now,tvbnow,bttvb8 t( x4 ~1 Y) O8 B+ N0 {% J
5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
1 D2 ]5 `) `' U2 q' K5 g5.39.217.763 [1 b6 X9 Y9 Z
6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
g$ j9 Q' @0 E1 K公仔箱論壇! L( B. ]8 S9 j# z( a
5.39.217.76; K* n; V* b/ h3 T
' W9 R# b! W" \5 _3 o公仔箱論壇
9 R2 {/ f- V6 ? R1 y% \5.39.217.76廚神貼士
$ g& ^0 e& ~% a1 Z, ?1 }5.39.217.76
& G$ D' O4 N3 `0 J8 i A/ ?tvb now,tvbnow,bttvb* S. Y! E! F1 \! w
1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。tvb now,tvbnow,bttvb G! X( X0 ^4 r) O/ I
tvb now,tvbnow,bttvb* \# t0 R% l/ l8 i6 ]* q
2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
" F& H0 ?8 E& @3 c* s V: F, e# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n' z: Y" V% j) q1 H4 L4 j
3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
1 e" B* o& _$ E* k8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]: w3 h4 ?1 I 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。公仔箱論壇& J% L1 T* F+ H- c4 m9 h( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N1 v! A; ~. y8 \4 e
5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
, d+ o5 L# [8 {4 `* r
5 s( G- t" `0 T5 ztvb now,tvbnow,bttvb
+ T8 i8 e& F. ?4 O. M4 j' P5.39.217.76my blog：5.39.217.76/ ]. r9 S0 s4 ]+ S4 _1 B% n' R7 F
公仔箱論壇$ d Z& {* _, U6 K
美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
3 a$ j6 u# L( W$ B/ i0 }. r8 W; jtvb now,tvbnow,bttvb
4 w4 c3 ^- ? V* j+ v7 n4 a歐洲概念 DIY西班牙大餐
; `, k& h1 z( c! L! z ~. j9 V/ n) y公仔箱論壇2 H5 Q) ~' W+ z8 D! O. l# I
十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
. I$ ~5 u$ D5 | c |
發表於 2008-4-12 10:38 PM
| 
