7 k/ ~9 i( M; E: _/ X% N# Z# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法5.39.217.766 w: j7 d) {) h. l- r
[所需材料]
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. o: E1 B: j; h/ D$ O; l材料：酸菜、草鱼1 C# _% `& `5 F% q0 p/ S
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
# K1 f+ N, z9 S' W v) j) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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, y9 G* d# A- _2 J烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g9 ], W5 Z) \$ q+ F
- _7 I( w4 P* h, c) E. t1 w准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
( V. M. d3 A2 t& [tvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v- z3 O9 x7 N n
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）& s( V8 ~! H4 |' x
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
7 u" D7 \9 J* M5 m0 w 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
3 e! I/ t3 f8 f' U5.39.217.76 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
' g( ?# J/ p: P; `% E3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.76/ E4 V' K/ p& H" P
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）- b) p7 N. C! z- W
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
6 K: F2 r( B7 \ ]+ n" _5 r) j 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
5 t+ I0 m$ y5 W* ~. m( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p# Z9 n. H' _9 U$ k H
下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
: ?' ~% D1 r4 ~- t0 M& ]公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）& ]; I5 {0 A, c7 O4 l4 C5 T
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y8 {% ?3 N5 T; T- K2 c# b
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）# y% {& o: j8 i$ \
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
0 p* v1 N# M9 \5 o- d( s# u$ Utvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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