[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 ' |  S3 I  R7 ^% N
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^" w8 T' M" E  o8 f5 {7 d
酒含有極高的單寧和色素。 5.39.217.761 w/ t* c! }' G! _) M2 }
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅: n  [* Q# E" }; O( c8 ~6 k; C
酒。5 a+ V% a: y0 i6 |, V! y3 L4 M
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽& G' o( x' P; H
泡酒（香檳）。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H" n7 k8 ^! O- P. J- p: ]0 n

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？1 w$ j  ^, a# h  v  G  R) p
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇" e0 K* p9 @$ k# O
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。5.39.217.760 W8 I# W2 V8 J. }4 ~  ?3 p
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V' j. p. i# \" }( g
的一種。公仔箱論壇( Z# n4 E. ^5 a2 n- P* B& N3 h0 M

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成5.39.217.76( d/ k! n3 `, G& H/ ~; t
長更是迅速。5.39.217.765 {- R3 \- {/ c% I
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存+ Q5 ]; }, g+ z% R- P% q
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇" `" W  R, A& Z" V7 Y
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇2 }: p, Z8 |+ P- X' B
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇) I2 Q3 P5 ]' K
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @2 B; }5 T/ d6 C' f$ D
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H% o, E: R+ N% S  D( s
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），5.39.217.76) Q: z( M4 e8 @+ o& Z+ s; q
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。
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紅酒杯5.39.217.764 N0 }, J7 ]0 d3 y- ]( q
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g, f! _6 s9 L+ \5 F* q- B0 q
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇' ?" M+ U; F+ Q# l
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J- T4 G! W: m' _0 }7 k( T  {
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。7 V" Q' U1 q" `! T" C
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 ( Y+ B  r1 ?% v0 ]8 C0 I4 K
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。9 x1 y. P1 f% o5 `; h* {
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb; A3 A5 @8 m2 v5 J
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒% y# L2 L8 o+ s; ?8 \
自己家裡喝，就省了這套。, l4 a7 m, I2 h
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t  [3 \: _; s0 l1 x( n
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb  v7 r; l9 X8 X7 b) N& q5 g
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！tvb now,tvbnow,bttvb8 I, J4 f. |6 S2 ~6 p+ U/ v: t
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。tvb now,tvbnow,bttvb. x) n5 v6 M7 \' v/ D
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb+ N! }. h, N8 c* u. E" T2 J8 ?1 T
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。5.39.217.76- w1 Y. B, b1 R" j
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；5.39.217.76* O* S6 n: f' F1 O5 E/ t" O
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。) X  `* t+ G, }3 I
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小5.39.217.764 Q# P% H, v# J5 l, T
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒) ]& n% L. j* B
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb& d7 {, P; Y) k8 R/ G. ?
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒; n/ g  T. J! L' }/ D  S9 A
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，: ]! I* @% T5 ~7 [
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退5.39.217.769 A4 w. n/ \; l0 g! y
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒1 V8 B( k! V- l* E! B
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W0 n- u! T% `0 E6 r
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z! m6 h9 j8 X' O0 |3 u6 a: M9 V

醒酒tvb now,tvbnow,bttvb. v. j- o5 r' r  {' v! _
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb! l, k$ t) \7 G* H7 _* W" E* S
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇: R/ n  _  ]) H. ~3 I% r8 g  c
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J  ?6 k/ q) X+ d4 N* ]
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得5.39.217.76# d) h1 ?( N8 ^4 E5 }3 d: \) Q
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 . v- i- w$ \$ l9 M

喝紅酒的好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^5 m" R4 h5 M9 }2 n1 v4 ~
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。tvb now,tvbnow,bttvb1 C: `% j, b5 |  J
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝tvb now,tvbnow,bttvb4 ]' k4 e8 h6 P7 S  l$ v
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 5.39.217.76# A9 H8 n, ]& p5 u- _4 i

現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb8 R, n, ~' D4 n# v

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb* r; Z* h# ]2 A1 |; ~6 E5 ^. W

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇, Z2 |) q: V- w) ~5 o$ v
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _- V' m6 u$ _
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 ' k' h0 b/ D3 r3 z8 J8 U( _

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.764 c) {5 P* [- [; {. L0 S; r
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。5.39.217.764 t) q6 w1 u0 {: K. P
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。tvb now,tvbnow,bttvb* g1 q1 ]* V+ j2 ~

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