新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。5.39.217.76, D( ], U# y, w
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美食原料：
; w' X' G6 P& c8 V1 c 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e/ |- A) D5 w4 H4 E
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F& \1 s- e9 u. y# _, A! I
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2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 5.39.217.76, k* d) V& y" M& `
; G& x( C! M7 \" d( x9 ~公仔箱論壇 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。公仔箱論壇2 W" T+ v8 h0 i6 c* h/ {
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4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
9 t0 T$ d8 {2 Q9 \5 t+ j 美食制作：; P% f; [3 L, f/ v
4 R3 o# t1 o" U$ S1 U 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
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; x$ H. M5 R( r' T6 [8 h6 a: n6 s% K公仔箱論壇 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。0 p; q2 ^% F+ D2 ?6 j0 E# k
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
' O" ?$ u$ ]/ f8 X- r0 ^tvb now,tvbnow,bttvb 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。$ T3 T' V( n7 T& P5 v; z% w
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 6 v! B1 a& e8 l7 S; k) U& E
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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