廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。
" F7 @- {7 j4 V5 n+ B- E( U# u3 D* K1 ?& L
1 F6 n, J( \; X; G; W/ {, }' r前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。3 e5 y% ]3 ]9 a4 p) C
$ i4 L: O3 |* m# c9 z+ f" Q: B3 w- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T- O, E9 m6 o& i6 ?2 Q9 Q2 Y2 x一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。4 O) V' V+ H! t; l
5.39.217.764 V% ^) f2 H# N$ b- X
 # Q6 Y* F8 Z1 k0 K) @& _* D! J
白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。 L0 Y5 Z5 z2 P8 W8 ^
- x/ B5 {! z1 r: h4 v+ l; k5 atvb now,tvbnow,bttvb
- j W) y" Z/ L! `: ]tvb now,tvbnow,bttvb烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。公仔箱論壇, h2 C3 L8 ~% T8 {# \9 w" Q
; ^5 N5 V5 L' O9 I, j6 J# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ Z0 i- Z+ w2 D9 t, E
竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z; i# W" e( ~$ @1 z
& u; n9 I6 T0 m& o( F* \3 `公仔箱論壇
" J$ T6 B6 [, l# E藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,500公仔箱論壇 p- F! A; z/ {( _( h4 M# k+ P: Q
公仔箱論壇8 J* z+ v. j( P4 i& m' \
3 f$ k) o7 G2 f1 A公仔箱論壇竹壽司
) R; Q# o' P& m# [- _% t! S銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
| 