廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。
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. l1 T2 l' J. d& I前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。5.39.217.767 q( E2 y' H# {' ^9 |
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一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。5.39.217.769 k- t6 s4 r- Q0 u( F5 K) y
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}, ?9 @: ^- N0 L% K4 a5.39.217.76白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。
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* C1 F2 ?& e" s# e: ^6 o烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。4 r* w/ E% F% |, r/ @$ Z& P
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竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。
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藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,5005.39.217.765 d T' \0 Q3 M5 @2 c* c
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竹壽司
$ n/ B& G* _ K公仔箱論壇銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
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