食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。5.39.217.76% _- T! Z" Z, G2 e8 J% ~
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和0 Z2 B5 o% t$ N5 V
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。tvb now,tvbnow,bttvb% k! O5 F( n& ?$ n I
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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& ~! J) i) r/ b2 Y. m修補食道黏膜 高鋅示範食譜' x+ x3 B" ~/ Z! c: O( x l
9 y: a1 m* W5 a9 o, K6 I m8 w' F更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。5.39.217.76: p7 J# L! P0 p5 q9 L8 Z/ |! s& S1 Z
' ]: i! r% b( Gtvb now,tvbnow,bttvb【海鮮粥】5.39.217.760 m3 G/ d! s0 E. J0 s" |$ E8 e
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。tvb now,tvbnow,bttvb1 L2 S3 e5 Q. V7 s1 u& N
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。tvb now,tvbnow,bttvb8 g& N, a6 t4 Q
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7 j$ h0 ~0 i8 x( h3 F6 n5.39.217.76● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n/ a; k5 M: r# c
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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q* R* U" f a {' e2 z: ^8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i" K; V4 Z+ {: O
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。公仔箱論壇& ]1 h7 |9 P0 i: v6 k% v5 @
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# o! y* w: d; P$ Q9 f3 W/ L1 I1 v【牛肉蛋炒飯】
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L4 M! M- v) V2 ]/ M0 S1 r5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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% K1 O# [8 K) Z; d: C' l3 }4 h* K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C7 `( X! m+ V, s9 E9 }
● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：: u a, }, s& i
1 S. A) f( _( y/ N, k+ Z" @公仔箱論壇1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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( t" O. A5 ^# W5 d4 R# Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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