「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~. {- S: L8 I: D- d' A
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( [' F1 p8 |! n+ ^. {; S: q9 z- r! b公仔箱論壇茄科植物不只有番茄
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0 k, M% ~# b3 ~6 K; c6 B1 y5.39.217.76在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。
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0 l- z: r3 f6 A& Y公仔箱論壇常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。公仔箱論壇; \! ]& N4 G. W: W# U7 D) J
) z" J, B6 A4 y) o4 g3 ^5.39.217.76茄科食物怎麼防癌？公仔箱論壇! t) ~1 G, k4 f+ ~2 s1 e4 ]/ Q# M5 K
4 a# ]. G# a. {3 B, K/ h公仔箱論壇食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。
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此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。5.39.217.761 S- c7 V0 N1 d- y
d6 p( [7 |$ H$ e5.39.217.76茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面
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1 J& y/ y2 K0 V6 \+ J" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。5.39.217.76" S. n5 m; B5 y, A- S% I2 u
! V/ m/ D9 z" t8 i! H5.39.217.76【防癌示範料理：西班牙飯】
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( g9 ]: G, b% i/ M/ `2 k公仔箱論壇● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。公仔箱論壇3 ^+ k1 z) O0 r v# q
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● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。
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% H) J9 b5 C* F. g) J6 E1 f● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @; L7 m6 n- h, Z% J, G
& R* S4 s K* h" X3 p% I1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
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8 D& W' J5 l! N etvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。
. ^2 W$ y: P+ S2 R" G1 @$ Z2 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( W3 \8 P. i5 g$ |
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' _( f6 ~4 t6 v6 R1 r: T公仔箱論壇● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。公仔箱論壇( S/ x7 Z6 ~* i6 P6 o8 Z
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- m, F8 V4 O/ g( L! B2 |3 Z! w7 r番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
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