 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5.39.217.767 {3 d8 T ?% e2 b6 t7 p( s/ t
: `1 C3 c( q2 }9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。3 m" y( ^3 j& Z/ `# p
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【毛豆的營養】
& R: T/ ~5 N" }& Ttvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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7 E% t* s* T1 |$ o# q' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期8 O7 `: L0 N" V/ V# T, E
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
/ R! `. B: `; D2 a' O症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。5.39.217.76, j) ?4 p% [2 F- n8 [1 `% U
8 w* |1 o) A, y+ W/ g: V4 F. p公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！9 d; S! S" n* T
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。5.39.217.76/ ?3 \! H9 U4 w( e! A; ^% ^
$ f. q3 [/ g" c* Q: q) Btvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】
- V3 \4 `5 t7 q4 b( T" mtvb now,tvbnow,bttvb放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~3 V# C2 }/ l: X! c- _( ]& A
1.茸毛濃密，呈青綠色 [& \+ k, f5 C& v* D( J
2.豆粒排列整齊且飽滿
0 o2 u; r9 A6 n* c+ D5.39.217.763.豆莢排列緊密
$ _ O$ q* A- Z6 X5.39.217.764.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆 z$ g8 m# C; j o' _
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.76+ W( R2 t% c+ X6 O Z5 _
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的tvb now,tvbnow,bttvb6 l8 \+ I* q' j1 i3 O3 I- M
【如何保存毛豆】公仔箱論壇- _6 @9 o! ]7 H
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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$ ^- O$ H( }/ {: Mtvb now,tvbnow,bttvb買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
8 @: z/ m( d8 d0 W4 R @# T% _8 o4 b〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
- l9 d& s `' P$ O. {* P! S3 R步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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& F: {( D$ h( Y4 F' H6 N2 W% n7 {步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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9 `$ n& C8 |' D3 u( R" j9 e# W1 h公仔箱論壇步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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. m/ q, ~5 c3 [# i! X5.39.217.76步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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