 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！# e& \; q( ^3 V# q. I6 |
# ~+ U2 T. S( F) P+ n; T" x( i日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。) T, L2 V4 V5 b
2 A( C7 E/ K9 w! ?以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇& Z; R% O& e M
; S3 ]7 n- ]# `( g【毛豆的營養】
4 h8 ]& p: R( [- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期- N5 M* ]; p1 W+ i2 m6 q# S
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠# Z2 r: Q$ \2 N/ o w7 E* w
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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) y# V# W, l4 H# T: u5.39.217.76而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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5 f; [! K, k1 N4 H; Q1 [9 ?【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \6 b3 _% a8 U2 U4 m- K' k+ g
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 p$ {/ k6 P3 B9 r* v1 B
. b4 _3 n+ j b' c〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉" E7 s5 y% ^) M9 N
1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇2 C1 m/ t& G9 x" T7 Z4 s( }( a
2.豆粒排列整齊且飽滿" [. e: | O) I/ b/ _
3.豆莢排列緊密
1 q8 N3 ~: Z. g- x4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆( E4 y5 N' n: ?$ @- f
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉. w7 [4 m4 m/ o, Y j
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
: Y5 s( I* r: T' z: r G【如何保存毛豆】
( D. ?5 T- }" K% v公仔箱論壇收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。; Q+ R# Z( n% |4 p0 v9 E0 }6 t s
% F3 n1 W/ y5 s, |! C; N公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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) K. s: P9 R0 h2 I/ A* ntvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb6 D; A. x- I% _, J# O
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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' a0 c" E0 v. o! E5.39.217.76〈作法〉
; ]( k) ~& z; t+ N9 Z9 Stvb now,tvbnow,bttvb步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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R7 ^5 `6 ?; d7 C步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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" T. a/ a; }" y" g, a公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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