 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb& l& ?. J+ [2 c, s: Z; h$ g
9 t6 Q2 q* ~2 z0 e' C" t. ?% p5.39.217.76日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
6 q- x2 J# a) N4 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l) b' O5 _1 A4 Z/ Y, ~5 W
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】1 D( v- ^) l1 q/ k6 L; K5 I6 l
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb; u3 g0 S1 N. }# A8 {# M
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb7 [6 _ ]* C. a" O5 h
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C' ]- b* g" C# c7 ~
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb/ z1 F) O, o0 K2 v
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！, B" ~( g9 j0 L+ d: @' L" r
: d- q) \9 z9 X2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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8 U+ n! e6 a7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb. ~' {1 S/ O# ^- s
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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( C c/ f4 Z M/ Y8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉5 f2 y6 F4 s/ J: B
1.茸毛濃密，呈青綠色 H; |- s' e3 S7 j: d. i5 `0 Q
2.豆粒排列整齊且飽滿
( @+ F0 L/ \* u* itvb now,tvbnow,bttvb3.豆莢排列緊密6 s) b: C& v2 a0 t) r3 I6 Y3 _2 [; Q6 A
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
5 A& z; Y6 G1 v% \! Z5.39.217.76〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
% e' E6 P+ N4 C; M. C) {8 o公仔箱論壇1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的; t# O: W- V# Y, n
【如何保存毛豆】
2 @4 q, G1 U: w* htvb now,tvbnow,bttvb收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。# k3 v* ~$ J% N# a
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。2 {: q8 i/ I; h' n1 m4 q
+ b) C2 e! _' C ?' M【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N! I3 y6 t2 t+ i- v, G" ?5 }
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子6 x$ s. g) k: W
0 K) b0 p, z/ j" l5.39.217.76〈作法〉
D. ]9 q M, r$ P% u5.39.217.76步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。5.39.217.76# s/ W5 s. h+ A, h4 d
' q# S2 ~3 L o8 O2 g9 N3 V- ~8 r步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！9 Y! E& g1 D+ Z* i
7 }# ]+ s" F3 g6 \( @4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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