食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。0 M2 ]+ ^1 I. I1 V1 ?1 C
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。- e; C0 h/ Z/ ~9 s$ S0 b7 ?
" Q' e. w0 [+ c公仔箱論壇食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
6 D& H8 A* L' ^" T( s. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- k- F X z, ?0 X
苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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5 j0 o0 u/ ]& t, F* P1 ~0 W6 \食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。: z/ @" X- b) |( p2 ` y3 n: E$ ^
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜5.39.217.761 r6 U! t ?$ \ @/ I2 D0 j3 ]
) J! E8 u1 p% W9 ztvb now,tvbnow,bttvb更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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$ P+ s! y" m! B9 g2 R7 i$ }- ntvb now,tvbnow,bttvb【海鮮粥】tvb now,tvbnow,bttvb* B6 ~- p: C4 ~9 b" L
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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% b3 u9 ]2 n7 _0 E9 A0 _5 m5.39.217.76● 調味料：高湯適量、鹽少許。5.39.217.76" U) N& B$ s1 u, I8 H. _
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( z0 Z+ b& B3 m) v' p● 作法：
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。+ e4 }. g. i. Z. n' _7 T# D1 W
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb4 u; k$ E* K& {) L5 I; o% w
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P s+ V5 _: Y- h- T
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6 H, A7 J, [" q1 p3 m+ G( o! z$ ~% [4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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! W: x) s# R. o4 F7 t& w) d【牛肉蛋炒飯】
; l0 x" |5 g: a4 L7 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @3 Z( j" z+ x+ `. }/ B e( z
● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。& y3 o5 C/ G5 n; P8 ]
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。公仔箱論壇8 g; @) A+ M$ _9 P
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● 作法：
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# z2 t) K! g) T1 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x7 @4 H/ }/ H; s( L
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( r/ ^' ^; A3 h5 h* E6 k2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。2 f& m* Y9 G/ ]) h9 B0 w2 n
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) H8 [" J/ c6 W8 C$ E4 Stvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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