食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
1 g' i; K1 W& z5 s! A7 q0 J" g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 L0 f' e; D/ o( g8 C
+ w2 M& u5 j* l0 m& z$ M公仔箱論壇國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
! o) P+ E$ G8 Z/ M/ j+ j/ n公仔箱論壇公仔箱論壇& t; V- j& N6 G6 E$ X4 S
食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
1 O* z2 ]; F p0 O: \6 l4 S3 r r1 y, g, u
苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
! R3 l0 b7 b; H# }' ^$ k/ T5 d5.39.217.762 o, l0 z+ n/ [+ ?) Y! S9 D
食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
* n! ~) E+ |2 X2 S; ?/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' g# [! W# n- N; ?9 B* \ j
修補食道黏膜 高鋅示範食譜$ H$ ?- R3 B) C# _" D3 n
' t% W1 U$ y" D9 P& U5.39.217.76更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
4 P; R2 T. J0 G' C* g" a, U: [; ~: |% E
【海鮮粥】
+ ?+ J9 H' C4 Y5.39.217.76- @9 l4 W0 j. u- |* c2 @- X4 Y/ A
● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
# c, c# E" x! ~* E: }
4 A; t1 ^- j# I1 g- L( ?4 n: w+ B- Z; |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 a# `6 N# q7 {* B2 d4 M4 ~: V
● 調味料：高湯適量、鹽少許。
/ v, T2 T( X5 X- A/ O0 ]! H5.39.217.76* x; y: M: O' z! v2 |: o4 Y: q& Y
& |7 U1 U' n1 S( A- c: itvb now,tvbnow,bttvb● 作法：
: z1 }3 P, l! ?5 E% ?9 ~公仔箱論壇
) h. [" f0 C. @' e+ \1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
, o5 S: P2 S+ v+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r v, ]: Z+ u6 X8 A& G
* b' D! \2 z* F# P7 d; L; J# P! ]
2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。9 B' Q3 f7 y) \8 p8 T$ ]
8 e7 }% I* h& `, S7 W; G, u. k# I" u5 S/ U9 n6 o
3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _; w0 Y$ T: q! j/ a
$ V- {$ a% }: m, F& _5 G/ }# W" C8 i1 C% E
4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
- k I. f, R+ j5 J" H) J# B. ^. Y5.39.217.76
3 {$ ?* W h# n! W" Itvb now,tvbnow,bttvb
# `6 o/ q0 C# ?: b( J. l$ j' ]1 _; r) h3 `3 m: d
0 P, Z+ P' j7 m/ g
【牛肉蛋炒飯】5.39.217.76# b' ]8 |- T/ ~1 L a! B# i6 e4 |
, s' G# ]% U/ M1 ~7 u- r- [4 s5.39.217.76● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g6 U" X: ~, u9 W+ v2 E* ?
% B5 J. e5 E; P; Y
5.39.217.76' i8 J; w2 W. ?! G1 j( w; r
● 調味料：烹調用油、鹽、香油。5.39.217.76$ m( c# D8 X9 i" Z1 z
* q& |! \: c( D- O9 y$ L5.39.217.76公仔箱論壇7 h1 n) F/ c8 X5 y
● 作法：
$ x( }6 q' G" @
( S4 x: D! Y5 V# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
) u" L ]" K/ ~# Q- [& b1 z" X! b1 J( E9 w
( ~6 a, |) i% R* s1 ^5 t5.39.217.762. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
! ~; C! j5 z4 M; O) L2 v5.39.217.76
3 M+ G7 D. ~9 ?. r4 u公仔箱論壇
) Y) I% S1 K; d5 E4 ]$ [0 q9 Atvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
| 
