食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。公仔箱論壇 _2 s; j1 K% v6 V0 J* y- o6 m( ~" G+ \
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。- V. r0 w8 Y4 c5 d3 H1 u
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和1 N9 d2 q5 Z4 A8 t
0 m5 H; k$ D& |3 Y# m F) m+ z& O苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。tvb now,tvbnow,bttvb0 F! f/ V$ L, h/ {' ?
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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【海鮮粥】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a7 E- y7 a4 Y. z
- R" C7 b0 T, r● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d: I/ F Z1 _& V+ X
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% W) @9 Q0 Z) u● 調味料：高湯適量、鹽少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m' k A1 ~- K0 T
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● 作法：3 j) W4 f% z4 G" h P
2 N1 I+ ^% I: u8 [1 S9 t; k- t5.39.217.761. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" e: l6 ]) `( f- c" L4 n
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/ i" ~9 P& H# h$ P9 f, U- |5.39.217.762. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。5.39.217.76: _& R) c4 H9 u0 T
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。tvb now,tvbnow,bttvb9 B* l+ v" b% `# M/ c
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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' B. p( C4 k) {; |* ^+ n# [【牛肉蛋炒飯】
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3 W5 x& K ?5 b9 |# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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. h1 Z d: M1 W& \5 n8 B6 e7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 {5 r2 ~: n- m9 H" x3 x- K; \
● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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1 z( }* P% q2 }1 W. W● 作法：, b# [1 K. W5 \- n O+ y0 U
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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4 I$ K5 a1 D+ u2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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