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毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb* e# N% \9 _8 l7 X3 y# }) O/ v: {
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別名：枝豆、菜用大豆。' J( @9 P$ a6 X+ W' A4 z2 @" c! `, f% B
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
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挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
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清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
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保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
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食用功效：0 M/ C6 n ]+ j/ j* C
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @/ t' m8 m# J5 S& Y# H# G
6 |& o( D; @1 z7 x營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb/ T. u. V$ G" P3 t
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
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0 S, Q p D% N" I S% @ `此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。5.39.217.767 P7 p. i6 U3 _& ?( z, Z
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這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
& T: o- }/ g6 P' X: [5 n7 w5 h毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
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這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb8 @2 z. g% Z4 c& B0 o1 H
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。5.39.217.76/ Y1 e# }# ~+ [. b! u
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" J& c) _: a, I: Y4 x1 s2 V. I' w★涼拌毛豆莢
: _6 A! G y! w! `5 _材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 T' O1 m v. Q! h9 b
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
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% s) N, p" A% R; ^, f公仔箱論壇作法：
: t8 N" _. I- l$ z4 ?4 E! b公仔箱論壇1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。! b6 M, e/ l n
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
4 z2 g* H" H8 c% c! g2 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `2 I! Y0 l9 e, y2 `
【營養師貼心建議】
7 W* R5 S+ @" z! f( U2 i" Ktvb now,tvbnow,bttvb若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
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★雞肉炒毛豆
% y. h& R4 a' A5 ^( H( ~- X材料：0 J0 n( Z: q, J1 R+ M D
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
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: @3 X+ d, d6 ] h, j5.39.217.76作法：
8 _) Z. J2 _7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。* i4 j' O' w6 j+ F
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
4 x; v& t& ^: U7 Q/ M$ _$ s4 a9 z% r! B3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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