传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.76" [( e* e X, ^. D6 b) s
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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! P. J' ~- {4 p2 U1 ptvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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3 A* Y! N- d. Y3 N& ^0 S0 Ntvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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; v& q; k+ R4 F8 G. n一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
4 |* p( C; ^9 Q$ y公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。- I. w+ E/ E0 g( P9 Y
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
% h7 b y: t6 |; _5 A6 Utvb now,tvbnow,bttvb卤菜是怎么做的？
e4 r, W7 Q$ y" H3 J+ d9 i公仔箱論壇经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
, S D& y, j. y5 e( L4 @tvb now,tvbnow,bttvb传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
3 U) u, s% }; j! Z! v按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
) J% Z4 d+ |0 s' a1 H) B1 w# ~0 }tvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q& S/ H6 S9 ]7 ~. y& p
8 r4 O8 J4 D; S4 ?6 x6 o8 V" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb( a# n6 f8 I2 ?% ]# x
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
4 ^. z( t$ ~" |/ h; c5.39.217.76其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
+ n2 i( \$ X; E, G& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。公仔箱論壇# s+ ~/ `+ d' y5 D
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。tvb now,tvbnow,bttvb0 @% ]5 R* _4 {: G) o6 r; U
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。tvb now,tvbnow,bttvb% a9 K1 W. Z1 h! v
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb) k' T9 p3 t! {- X
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
T3 A9 I" p; F8 u( k5.39.217.76买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
' c# B1 n8 |: b% h! a- B1 e+ K5.39.217.76由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇" V; N; f' d" Q1 J4 @: M6 X. V; \
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [9 Y/ ?/ U/ j9 d
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
# `( b4 U$ d+ {3 H$ o5 }2 o" L% _5.39.217.76但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。+ q; s1 ~. `( Z' K- ^. R
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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5 S# d6 C0 q9 o. i x, F公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U- D2 {! o ?! p q% [% b
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 K% _8 _3 F9 e7 x5 \
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
3 v, r+ q \1 }% J另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。5.39.217.76( @) A3 W3 Y( r, A0 y; j
总结tvb now,tvbnow,bttvb" j: {" i# c( } k: O' ~* R
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。+ @- a* S" s! [6 q% g- A. y
参考资料：5.39.217.76. i- d# @0 I: a x8 B
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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