传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p2 O2 _; K9 d& S: [
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4 K/ {* O, O: k8 v& l! E3 ytvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。 u/ U7 b- a2 E& H" z* z
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$ b0 l1 P4 W# ?( }5 M/ `6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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1 E6 z& R# v& G+ v! F亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。5.39.217.76# }* P1 c# Z% V- d+ G
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。5.39.217.769 }4 B, Z* s$ {
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
% P9 q1 M8 E5 O4 D% ~5 T不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？公仔箱論壇* ]& T1 B* w# G5 E0 w ?0 y
卤菜是怎么做的？
; h; y6 @; g' u- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
) E/ y3 U1 e3 S+ Q' e( R传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。5.39.217.769 M) x4 Y+ i' r) T x
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
. z6 n3 x- G1 a3 H8 O卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。$ w7 g" r" y9 Q$ Y# ]3 ]
& }- {7 L, w8 Q/ Y7 j! z; g5.39.217.76卤菜里都是食品添加剂？
3 a ?( J9 e: ^# ?1 d9 q由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
$ u+ M. ~2 m% }" n, G公仔箱論壇其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
; S) D7 p) y* k: j/ \2 d5.39.217.76传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
( K* T! v1 Y ^# }. P; A8 ]7 o4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。5.39.217.768 F' t$ j0 V' `1 _
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
/ N! t% V( [5 _# x. i公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。8 @1 K! x5 p6 H7 M" C
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。5.39.217.76! q# q Q! D; u& I; e8 s
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
; _0 w# h$ C3 P" j0 ]2 A公仔箱論壇买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S: v9 ^1 B5 t6 a; b; p! ]
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
+ W/ |$ @6 d: N3 g# m调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
; ?3 x6 |9 n q我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
0 P% q! T8 ? n- F3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。tvb now,tvbnow,bttvb8 S" V* N: _1 h7 Q3 \9 X: ?7 \+ M
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @% E! g2 a% i& ]% r; }
" Y9 r! K! f/ I. w+ l5.39.217.76卤菜可以放心吃吗？
" R, ?. [0 F0 ^! W只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvb now,tvbnow,bttvb) o/ W) L% S* G1 s! \1 i! E6 D
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。* r {# N. K) C- L" ]# F$ z( j# X: i
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。$ q2 d/ h/ t+ |! a; X; S8 h _& K
总结
% m3 y# a$ _! l# f, c2 h( a总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。7 X. G8 C4 k) m, y5 N+ k/ U4 ?$ H
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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