传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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% j: H: e D w$ g6 ?5 f K5.39.217.76预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。5.39.217.76. ~1 j7 l9 Q3 g8 ?
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。5.39.217.76! B; e6 X# F# } W, R
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q8 m) B7 U' E. ?9 C9 a }
) c+ }2 Y4 U$ {5 Z2 B) h一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
5 }% A& @7 S; t6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。8 V1 \. D' B) N; u/ V, ]
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb F& p# c. d; m8 m' G
卤菜是怎么做的？
1 F# Q7 L2 d# v' T4 w% r5.39.217.76经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q5 X% Z) \# }
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
9 L1 P& N- u* ^7 r) u% Q按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。* ?" T/ B4 _: g5 Q4 T/ ^
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。公仔箱論壇6 }8 C5 T% D5 o) C& ~0 d
0 z. P4 E; _: {1 T卤菜里都是食品添加剂？5.39.217.76/ D- c. ~# S5 A7 W& B4 I% U1 Z
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
3 T6 \- i! f) z' qtvb now,tvbnow,bttvb其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
# V7 S# }; q R9 q传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb% X# d8 G h2 U0 J+ U7 w! x1 X
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
9 @" p$ g! `2 o) [) [* G* x. O4 O5.39.217.76那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。; p: v e6 ?3 M. q* y! @# q
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d! g( }0 V+ o( n2 F
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
/ a' s& Y t' T3 q2 _7 M _公仔箱論壇买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。" h8 L6 c. l/ B3 O3 [% Q/ U
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。5.39.217.763 S N9 ]* v! X: _& d F
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
% `, P6 ]3 R! v% g; S3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。/ ^% u0 _) I) x4 b6 R# k
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
2 X& K% c7 L L9 s1 T' x公仔箱論壇亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。5.39.217.76: w7 n4 K% U2 A" p
8 t' y" q3 @ C6 `- O# x1 G卤菜可以放心吃吗？公仔箱論壇& V3 o: b* s3 Z3 h t
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
% g4 W! ]& z4 @) F3 I公仔箱論壇不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。公仔箱論壇# `8 [1 P4 A, ~7 P6 n! V
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
9 c4 y0 p# j5 f- P总结公仔箱論壇" u. W) U. U5 r# v2 c# B9 d
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb4 e/ p8 X* f% X* O4 |
参考资料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ ~. \7 k) w% \$ ~/ E
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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