传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb3 }0 R4 i6 e- u( F5 {( @4 n
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! s) l7 V3 n+ E8 C公仔箱論壇预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z3 { ^8 N/ p; b u5 @! ]
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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@) z+ O3 N$ _# H& W7 e$ \$ C1 t5.39.217.76亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
& Z$ m( W: `7 e, T' |tvb now,tvbnow,bttvb卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
. j6 Q6 G% o6 s3 k! o/ w7 Z公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
' ^# Y9 N$ e' L( B9 g4 x& i4 O5 l公仔箱論壇卤菜是怎么做的？5.39.217.766 ~2 V) I# l+ B1 S9 _9 j8 f
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。公仔箱論壇. D% n0 [3 q$ [; _
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。6 f* j& ^1 y! e
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
& b9 M2 @" U* d6 B5.39.217.76卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。5.39.217.76; g Y; \9 N2 V: ]' I
# a! ?% j1 x a8 p' V- X2 r5.39.217.76卤菜里都是食品添加剂？
& u/ Z* `8 h' p' j; Ntvb now,tvbnow,bttvb由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？tvb now,tvbnow,bttvb+ }! H- ? A+ F' ^5 W8 H
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
' a, b5 e$ L7 f3 ?tvb now,tvbnow,bttvb传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
# h- q" M* s& }: d4 `& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
3 C7 T! Z" h+ X' q) y# c5.39.217.76那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。tvb now,tvbnow,bttvb+ T F+ o; R9 T
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb7 X! Y; a6 T, t$ Z) d' f' A
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。5.39.217.769 ]& f5 a& g, V) g
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用3 |& O8 e9 e0 b
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。( e9 x5 Z, R" I* V: S% J
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。8 h1 O4 q* ?3 y7 l' v' d3 Q
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。5.39.217.763 a1 }4 Z1 B( Q6 V
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。tvb now,tvbnow,bttvb C1 a i: Y) T# `/ J
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。3 ?9 M, [& H4 [( k
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
. ^, F, I" A1 X8 J) ^9 X3 j# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g, o# z1 S8 x' h$ e公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？: X% `4 P6 I/ ]0 H, I9 I
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。公仔箱論壇: K' X2 r+ P0 B: x1 C. G
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U# T( v: D4 _* J8 ~0 G
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。* I! f7 j" m, i& C3 d! i Q* ?0 i
总结5.39.217.764 ]* y2 b2 F ~. C7 [9 ?
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb+ B7 X9 \ e' }' s/ e
参考资料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A$ X; V: m4 f/ E2 x! D1 Q! s
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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