許多上班族為了健康著想，開始自己下廚，食物份量若沒拿捏好，往往會煮過多吃不完。不過，這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱，以免細菌滋生，還是要放涼後才能放進冰箱，以免冰箱溫度上升，到底哪一種保存方法才正確？讓毒物科醫師告訴你。1 n8 @7 p' V! c8 ~ h
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熟食要先放冷？還是趁熱放進冰箱 哪一派說法才正確？
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% P) r" {% w1 w1 X( y: `吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋，網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。」* y# V! u' M7 v/ e
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但又有人說：「食物要放涼了再放進冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高，冰箱的效能也會受影響，容易損壞。」
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熟食放冷再進冰箱 防細菌滋生影響其他食物
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3 o& m& i# G, B' I3 ?. p- J5 w林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t$ i& Y: F3 x+ o" L: H7 d" v$ N) F
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此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。" @3 L- t1 d& O5 f
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加熱食物時，要確保溫度達到60℃以上，才能徹底剷除食物中的微生物。
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食物吃不完動筷前先分裝 防細菌、微生物趁虛而入公仔箱論壇' Y9 I/ _1 X; j' y/ o; E% `
! ^1 [2 R) d' ~9 H; K除了要將熟食放涼外，食物放進冰箱前，還有一些細節要注意，顏宗海醫師指出，菜餚煮好時若已經確定吃不完，不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細菌、微生物交互感染。公仔箱論壇8 _2 H! F2 ^6 P% x9 s' s
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食物先分裝的方式，不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細菌經由筷子的唾液沾附至食材上，還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物，減少細菌滋生的機率。
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加熱前保鮮膜務必去除 PVC保鮮膜恐溶出塑劑2 G& A+ i6 n5 @ f/ I- _9 E
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顏宗海醫師提醒，從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。5.39.217.76* l5 o# R' ?8 m3 S/ p" X! o) `
& M2 v6 t8 b6 G. w; @7 m: dtvb now,tvbnow,bttvb此外，加熱食物時，要確保加熱完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如雞腿、東坡肉等，微波爐無法徹底加熱，可能會發生食物表面是熱的，但是內層還是冰的情況，所以建議下鍋加熱，避免細菌殘留。tvb now,tvbnow,bttvb( t8 y! t4 [: c ^4 f! B3 ?: z
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食物在室溫不可超過2小時 剩菜建議第2天一定要吃完tvb now,tvbnow,bttvb- T2 E+ N( N& X/ X. Z& y8 m# ^
6 w2 C5 s5 [ ? \* h6 W |% [夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完，因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞，且食物受到細菌汙染的機率更高，若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。公仔箱論壇! u& t3 f& l: S2 k4 z+ L
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& u q* c: G Z/ v3 ^% i% A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G* ]5 V M5 Z; n
, |* g5 L2 ?) v% |$ Q5.39.217.76記者黃惠姍／報導 |
發表於 2016-7-27 08:10 AM
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