【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E. ^4 g8 d) }- e n# q
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
" n& z! @/ E4 L4 a: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
5 y) H# D; Y( q" @% \* _黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。/ O6 O7 |& _8 R0 Z
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。tvb now,tvbnow,bttvb( D( b* c2 \& g. b/ @0 K
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
8 Z$ e) C& d5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜5 H$ H+ U$ u% K! C4 ]5 H C" b$ E
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。公仔箱論壇1 A6 c( `" A. l. x! F6 F/ C; x9 |
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
; O8 Q3 N' L- f+ P' w【鹽麴製作法】5.39.217.767 Y3 v/ @* t. U4 l" p9 I/ x
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。tvb now,tvbnow,bttvb O. V5 X( }0 m0 f9 I0 l" ~# D
& b: [4 \4 V1 p* m+ \
●作法：) H/ J* b/ ?. v% i4 t
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb( v+ Z7 n# J: d9 `' k% P8 i
- o9 \) ~. m ^% r4 S
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。: [8 r! ]' }8 U1 B, _- [" B
" q0 [! ~ [ r' M
公仔箱論壇4 U) M' F, l5 K$ f4 E" O
. G* b5 i3 l* k4 W5 A( v: n( I2 N
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）5.39.217.76* V. y+ f$ c% ?" X" R6 w- v
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。5.39.217.76; H+ }4 `, {8 N1 e( l2 z6 N
4 q% X' ?6 j) B0 g2 T$ ?; G% N; j●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q! q; D( w$ Y9 a; L5 {1 o1 a
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
4 F+ \& o$ [: p2 ^; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j* o- `7 X# h4 z+ t2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb3 q. f$ |. G8 Q* H* f
公仔箱論壇7 G. u, n. r* u' U' }* i# ~4 T
3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
- ^6 H/ _0 Q; |- ~4 c7 R5.39.217.76
$ `# j- W4 P" k! E- S
B& S; y8 o3 o2 I9 v8 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( E; q0 H+ x# `/ D% m+ _. {
8 w. m/ r$ ~# q. z( Q: ~+ g公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）& j1 |( y0 ]$ Y% A
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P( Q' [6 w, k
' K" i( {6 o5 I- w+ w% Z5.39.217.76●作法：
, d% b* q! G+ P" S8 W0 N1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O) R2 V+ O" P' q
5.39.217.76" T r6 d5 T: B. }9 D# x* G4 c
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
8 ^ J6 m) I8 i' Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y9 z4 r* y! x+ y& }5 S
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
