【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。& K" a9 l1 Q, q- a0 u8 |% F$ _
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。2 j% D- e2 ~; f7 F) z
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同tvb now,tvbnow,bttvb% D% }3 N8 S. y$ y4 E+ Z& I
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
: o$ Y# A! U) j# B+ s! X2 v$ o不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
1 d _1 c, g% ]黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。5.39.217.76# J2 R7 q M- e, x
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜, X2 A+ F( M0 [! n
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。tvb now,tvbnow,bttvb0 a/ y3 M2 }; }" S6 G* K! S+ M
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。公仔箱論壇3 B0 ^4 ~5 q) H
【鹽麴製作法】
' ?% d. D! F4 ^8 w/ Q8 g3 ntvb now,tvbnow,bttvb●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。公仔箱論壇/ E Q, k( F: j# M
0 U6 W$ s, Z) p, X公仔箱論壇●作法：tvb now,tvbnow,bttvb9 u/ j" B( b+ d) y# e
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。3 B3 i" r7 M9 T3 e1 P
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
~# a& t% w, k3 t- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 ^, C% M, v$ T) z
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
: _" W2 v2 {) l●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。+ u) n2 p9 k; G7 r& s
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●作法：
# Q" ?* D7 D d* U1 Btvb now,tvbnow,bttvb1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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9 G2 `; w! p- C$ H' {$ W2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb6 z( N( x M% t5 k0 i d2 b6 v
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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, y/ ~" t Q3 l5.39.217.76【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
4 B/ H5 m. u2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇3 b" l1 x' r( j. T! c
" r# m& y$ p- e$ ~: S' stvb now,tvbnow,bttvb●作法：
# G) ^4 A% J5 l- G* G+ x2 b公仔箱論壇1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇& |- l( f, l* P: f+ v3 Q* ~
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。公仔箱論壇3 C6 e7 n" V! z' x$ C; B
" A c8 B _' R# [tvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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