【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。tvb now,tvbnow,bttvb6 `( n0 u& x) f+ b b/ q) I
 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。
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: e9 `. d' B6 p5.39.217.76黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。: {$ f( }2 o, H* D Z: a/ [& @
現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。
4 L1 V3 G0 |- G公仔箱論壇【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】公仔箱論壇* n+ v; i, }, q- ^; S& O" G4 x# a
●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a7 H0 n8 h# T1 d/ q: E5 c( D
5 y9 s& j8 C0 \3 c●作法：
( R" U- i/ z8 x" L! Ktvb now,tvbnow,bttvb1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。
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* m+ M1 m- _2 k% M6 h8 A公仔箱論壇2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。5.39.217.76+ k# A4 ]3 \4 @7 B0 J2 O5 X
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: z) C! F3 D z+ d5 w 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。
# T9 O% e- y; E! N' f5.39.217.76【示範料理／香橙紅糟肉】
+ v* Z _2 x* C/ q5.39.217.76●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。% _$ h; l) |% ]$ q! n0 S: H
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●作法：: E! h: e6 L, k, f* L N U
1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。
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- }( E4 D, I }2.五花肉切塊，略微乾煎出油。
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. X- z3 ?) y q+ I$ O& s3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。tvb now,tvbnow,bttvb# \4 u V2 u. W$ F+ N
' B0 ]. q; {6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 W" j; E) ^8 ~7 ]# c$ u
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紅麴養生要當心！這些情況別貪吃/ v6 b8 ^% p% f6 g' y
善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。
5 C; c/ U2 P, U此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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