豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類1 V, Q3 {2 P% M
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L- T) u! u+ T* a
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
0 A; k- R# Y+ D# |" i$ ?6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O; [4 L# W! l9 z- K常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb: Y9 T; f- v7 t% H1 y4 t$ M! X
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇5 k( e* t3 C" t* l- c7 J
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
: B+ R3 I1 N- H6 x* k% c 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇6 P# k0 b) f) ?0 l7 g' f; r' n
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
' @' m" A& |! w) a 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。' M0 k ?" E' o$ W7 {/ ~* `/ x# m. b D
q* ^1 m2 s% ^/ H$ X代替肉類
; R/ Q- V- q% l4 b3 z' Z" C/ y公仔箱論壇為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇( E2 ?1 H n/ a
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。5.39.217.763 c2 r/ E' B9 e& n x$ j$ x; n
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
# B4 }" {; Q4 }" K, `3 F, D( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。* u% H3 ?2 R% \5 E. C
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
0 \8 Y9 H8 w4 _) n8 \/ g, R! e余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇* A# U8 w' k1 E( X% D' J7 f5 ^
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.764 r* N- L" A+ e) E4 N" u
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
9 {9 l- c/ p5 z& H; z& C& \tvb now,tvbnow,bttvb 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb2 U. q* G% r* E4 J, i
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
u0 U5 n# `* ^ 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
5 b6 F& v2 l: p' G) i% u公仔箱論壇 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
% W1 v( d- M% G$ }' }4 \: s- l5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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+ ~6 z% F, ], t1 m, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆——豆中之王* P4 I8 T3 k; {1 g2 d
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。5.39.217.767 N% o% D c' ~" D( ], k
$ {, B0 [1 w! G9 v5.39.217.76每進食一杯黑豆對身體好處包括：% P; g' I1 D7 M0 K! I
1. 獲得十五克纖維。5.39.217.765 ?, D, ^, ? e/ Z; z$ S" F2 U6 r
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。tvb now,tvbnow,bttvb* \% k4 C# T% F5 \
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
2 W* l& V' O) Y公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。tvb now,tvbnow,bttvb9 f6 C1 x4 g3 G n$ `
, S( c# o& H0 o8 Z5 l, Z3 i進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f U, J; p+ X o9 f0 G
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
: c* _5 {9 }1 S) W/ g) P# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。3 W/ Q# B1 U0 K6 D9 x3 }
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
0 x/ }, n9 T+ z d" A6 j1 V公仔箱論壇 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚
+ n# A" C3 C# G; o4 w5.39.217.76豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。5.39.217.76! G7 ]3 Q4 P. u h1 q/ J$ B" [
5 X( @3 U: k% V1 J* y% i- a雞心豆蓉醬( K9 i2 r5 c; t" `
製法：, M$ ~" E8 A6 i1 P) J
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ m7 K, @! u3 K+ H
雞心豆.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h+ Z0 n* t- u
初榨橄欖油.....2湯匙1 K: R0 R! ~; N6 g1 `* @; y1 F
蒜頭.....1瓣
" _ z3 E( K6 D0 ?( \芝麻醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 N( T2 Z' B6 V% B6 d) @! t7 Y
檸檬汁.....半個5.39.217.762 O% a: a1 J+ f5 Y, Y/ x
黑胡椒.....少許
- E& x9 v0 V; L; P: E小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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- V! o& y+ X8 t2 h# P* m ^●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D& Z# f, v6 B) U. {/ M# k
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb; F0 W( n' Z* S/ w7 w8 j
苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb% c" q9 M+ Z& A4 E+ z( q5 y, w
紅腰豆5.39.217.76# D/ g. A& @; Q
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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